Roulades de Poulet Courgettes, Champignons et Pecorino : La Recette Rustique pour tous
Il y a des plats principaux qui, par leur simplicité, savent conquérir tout le monde.
Les Roulades de Poulet avec Courgettes, Champignons et Pecorino en font partie ! Pour moi, ils sont la solution infaillible pour les soirées où je veux apporter à table quelque chose qui a l’air d’un plat soigné, mais qui est prêt en moins d’une demi-heure.
Ils sont mon atout lorsque j’ai des invités à dîner et que je veux que tout le monde finisse le plat heureux.
Mais je sais ce que tu penses : le poulet, s’il n’est pas cuit à la perfection, risque d’être sec et banal.
C’est le défi que j’ai dû relever : transformer une simple tranche de poulet en un concentré de goût et de tendresse.
Si toi aussi tu as préparé des roulades qui se sont révélées sèches, je te comprends parfaitement.
Ma méthode résout ce problème avec une combinaison d’astuces qui rendent le poulet tendre et la roulade incroyablement savoureuse.
Le premier secret est la « couverture » stratégique de bacon : en enveloppant la roulade, le bacon fond, protégeant la viande et la gardant juteuse et tendre jusqu’à la dernière bouchée.
Le second, et fondamental, est l’humidité donnée par les légumes : j’utilise des champignons secs réhydratés et des courgettes qui, avec le pecorino sarde, créent une farce humide et salée.
Cette recette est le fruit d’une méthode affinée avec soin, étudiée pour te garantir la plus grande tendresse. Je te guiderai depuis le soffritto aromatique jusqu’à la déglace avec le vin blanc, en t’assurant un goût complexe avec un minimum d’effort.
Le résultat final ? Une roulade bien dorée et croustillante à l’extérieur grâce au bacon, avec un cœur de poulet très tendre et une farce filante et savoureuse.
Un vrai plaisir rustique, parfait pour toi et tes invités. Commençons à préparer ce triomphe de goût ?
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients ROULADES DE POULET COURGETTES CHAMPIGNONS
- 8 tranches filet de poulet (fines)
- 8 tranches bacon (ou lard) (type bacon ou lard enroulé finement)
- 65 g pecorino (en dés)
- 1 courgette (environ 130 g)
- champignons secs (environ 15-20 g)
- 1 échalote (ou 1 gousse d'ail)
- 150 ml vin blanc sec
- 4 feuilles sauge
- au goût huile d'olive extra vierge
- au goût sel
Outils
- Petite assiette
- Poêle
- Cure-dents
Procédure ROULADES DE POULET COURGETTES CHAMPIGNONS
Tout d’abord, ramollis les champignons secs en les mettant dans une petite assiette avec de l’eau tiède pendant au moins 15-20 minutes. Lave et coupe les courgettes en petits morceaux. Égoutte et essore les champignons et coupe-les également en petits morceaux. Dans une grande poêle antiadhésive, fais revenir l’échalote (ou l’ail) hachée dans un filet d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’elle est dorée, ajoute les courgettes et les champignons.
Déglace avec le vin blanc et laisse évaporer l’alcool. Cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Éteins le feu. Retire l’ail (si utilisé), assaisonne de sel et incorpore le pecorino coupé en dés. Mélange bien : la chaleur résiduelle le ramollira légèrement. Laisse tiédir.Prends une tranche de bacon et étale-la. Pose dessus une tranche de poulet. Au centre de la viande, place une cuillerée de farce de légumes et pecorino, en laissant les bords libres. Roule bien la roulade. Si nécessaire, fixe les extrémités avec un cure-dent pour éviter qu’elles ne s’ouvrent lors de la cuisson. Procède ainsi jusqu’à épuisement de tous les ingrédients (tu devrais en obtenir 8).
Chauffe une cuillerée d’huile d’olive extra vierge (et si tu l’aimes, ajoute une noix de beurre pour un plus) dans une grande poêle antiadhésive, avec les feuilles de sauge. Ajoute les roulades et fais-les cuire environ 8-10 minutes en tout. Commence par 5 minutes à feu moyen pour sceller le bacon, puis baisse le feu pour les 3-5 minutes restantes. N’oublie pas de les retourner souvent pour assurer une cuisson uniforme de tous les côtés. Lorsque le bacon est bien doré et croustillant et que le poulet est cuit, retire du feu.
Retire les cure-dents et sers immédiatement les Roulades de Poulet avec Courgettes et Champignons, bien chaudes !
Notes sur les Ingrédients et Substitutions Intelligentes
La qualité de la tranche de poulet est importante : demande au boucher qu’elles soient fines et possiblement de la même taille. Si les tranches sont trop épaisses, bats-les légèrement avec un marteau à viande pour les affiner.
Substitutions Possibles:
Ingrédient Substitution Suggérée Notes et Doses
Bacon Jambon cru ou Speck fumé Le Speck donnera une saveur plus intense et fumée.
Pecorino Parmigiano Reggiano vieilli (40 g) ou Provola fumée (70 g) Pour une farce plus filante (Provola) ou plus délicate (Parmigiano).
Viande de Poulet Escalope de Dinde Tout aussi maigre et tendre.
Vin Blanc Bouillon de légumes (150 ml) Pour déglacer le soffritto sans alcool.
Conservation
Les roulades cuites sont à déguster chaudes et fraîchement prêtes, mais si elles restent, elles peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour un maximum de 2 jours. Pour les réchauffer, utilise le four (environ 10 minutes à 180° pour garder le bacon croustillant), ou une poêle antiadhésive à feu doux.
Tu peux les préparer et les assembler à l’avance, en les conservant crus au réfrigérateur pendant 12-24 heures, couverts de film plastique, et les cuire au dernier moment.
Alternatives et Variantes Gourmets
Roulades Aromatisées au Citron : Ajoute le zeste râpé d’un demi-citron bio à la farce de légumes. Déglace le soffritto avec du vin blanc et le jus d’un demi-citron.
Roulades Crémeuses en Ragoût : Après le rissolage, ajoute 100 ml de crème fraîche et continue la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. La sauce épaissira légèrement.
Farce Hivernale : Remplace les courgettes par 150 g d’épinards (blanchis et bien essorés) et la provola fumée.
Utilisation et Accords Parfaits
Ces roulades sont un plat principal complet qui s’associe merveilleusement avec des accompagnements simples pour équilibrer la saveur du bacon et du pecorino.
Accompagnements : Pommes de terre au four (ou les Pommes Duchesse !), purée de pommes de terre crémeuse ou une simple salade fraîche.
Vin : Un vin rouge jeune et de corps moyen comme un Chianti Classico ou un Cannonau di Sardegna, qui soutiendront la saveur forte du pecorino et du bacon. Si tu préfères un blanc, choisis un Grechetto ou un Verdicchio.
Origines et Histoire de la Recette
Les roulades sont une préparation ancienne et répandue dans presque toutes les cuisines du monde. En Italie, elles sont un pilier de la cuisine populaire et de récupération parce qu’elles permettent d’utiliser des tranches fines de viande et des restes de farce. L’idée d’envelopper le poulet (une viande plus délicate) dans du bacon ou du jambon est une technique ingénieuse pour garantir sa tendresse et intensifier son goût. Cette version spécifique, enrichie de légumes comme les courgettes et l’arôme boisé des champignons, est un exemple typique de la cuisine moderne et créative qui unit tradition et saveurs saisonnières.
Le Secret pour un Bacon Croustillant et un Poulet Juteux
Pour obtenir le bacon parfaitement croustillant et le poulet très tendre, ne cuis pas les roulades trop longtemps ! Commence avec un feu un peu plus fort (moyen) pour créer cette croûte extérieure en une minute de chaque côté. Puis baisse la flamme pour permettre à la chaleur de cuire l’intérieur sans dessécher le poulet. Le bacon, en fondant son gras, non seulement cuit l’extérieur mais lubrifie la viande, la gardant humide. Ne saute pas l’étape du pecorino : c’est lui qui donne ce cœur moelleux à la farce !
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je utiliser des champignons frais à la place des champignons secs ?
Oui, certainement. Utilise environ 100 g de champignons frais au choix (Champignons de Paris ou Pioppini) à la place des champignons secs. Il ne sera pas nécessaire de les faire tremper, mais tu devras les cuire un peu plus longtemps dans le soffritto pour éliminer leur excès d’eau de végétation.
2. Comment éviter que les roulades ne s’ouvrent pendant la cuisson ?
Assure-toi de ne pas trop remplir la roulade et de l’enrouler de manière serrée et compacte. Lorsque tu les mets dans la poêle, commence la cuisson du côté où le bacon se termine (la fermeture), de sorte que la chaleur la « scelle » immédiatement. Si nécessaire, fixe la roulade avec deux cure-dents croisés.
3. Puis-je préparer les roulades à l’avance ?
Oui, tu peux les préparer et les assembler crus (Étapes 1 et 2) même 24 heures à l’avance. Dispose-les sur une assiette, couvre-les avec du film plastique et conserve-les au réfrigérateur. Au moment de les servir, il suffira de les cuire selon les instructions.
