ROULEAU de Crêpes au Saumon
Une entrée fraîche et très savoureuse réalisée avec du saumon fumé et du Philadelphia, parfaite aussi bien pour les repas quotidiens que pour les grandes occasions.
Le Rouleau de Crêpes au Saumon est simple à préparer mais a un effet remarquable tant au palais que visuellement : peu d’ingrédients pour un succès assuré.
Les Crêpes ou Galettes au Saumon se préparent en quelques étapes simples et cachent à l’intérieur une garniture riche mais délicate, adaptée même aux palais les plus exigeants.
La recette est très simple et ne comporte aucune difficulté ou piège, de plus, il suffit de quelques ingrédients simples comme la farine, les œufs et le lait en plus de la farce qui, une fois la pâte préparée, peut être modifiée selon vos goûts ou ce que vous avez déjà dans le garde-manger.
Il existe plusieurs versions de cette recette, celle que je vous propose aujourd’hui utilise uniquement, en dehors du Saumon Fumé, le fromage à tartiner comme le Philadelphia, auquel j’ai simplement ajouté un peu de roquette fraîche finement hachée pour ne pas trop dominer le goût du saumon.
En alternative, vous pouvez enrichir la garniture avec un autre fromage frais comme le robiola, l’aromatiser avec du persil ou de la marjolaine hachée ou des épices.
Un avantage de cette recette de Rouleau de Crêpes au Saumon est que vous pouvez préparer les bases (crêpes) même la veille et les garnir juste avant de les servir pour ne pas être pressé à l’heure du dîner et profiter pleinement de la soirée.
Une fois familiarisé avec la pâte de base, vous aurez appris à préparer des crêpes très fines et légères au goût neutre avec lesquelles créer des combinaisons toujours nouvelles et savoureuses, sucrées ou salées : des très gourmandes Crêpes à la Nutella, aux plus saines avec ricotta, yaourt grec et fruits frais, en passant par les versions salées comme l’indémodable Ricotta et Épinards ou les crémeuses Crêpes aux Champignons et Béchamel.
Quelque soit le choix de votre garniture, vous apporterez à table, avec peu d’effort, un plat qui, en plus d’être délicieux, impressionnera tout le monde et tout le monde pensera que vous avez travaillé toute une journée.
Recettes associées
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Française
- Puissance 625,23 (Kcal)
- Glucides 51,66 (g) dont sucres 7,65 (g)
- Protéines 35,40 (g)
- Matières grasses 31,98 (g) dont saturé 6,13 (g)dont insaturés 6,05 (g)
- Fibres 1,52 (g)
- Sodium 1 410,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 500 ml lait entier (à température ambiante)
- 200 g œufs (environ 3 à température ambiante)
- q.b. beurre (pour graisser la poêle)
- 250 g fromage frais à tartiner (type philadelphia)
- 200 g saumon fumé
- Quelques feuilles roquette
- q.b. sel
- 1 pincée poivre noir (moulu)
Outils
- Bol
- Fouet à main
- Poêle à crêpes
Étapes
Vu qu’elles nécessitent un court temps de repos avant la cuisson, commençons par préparer la pâte des Crêpes. Cassez les œufs dans un bol, travaillez-les rapidement avec une fourchette, ajoutez le lait à température ambiante et mélangez soigneusement pour bien amalgamer le tout.
Ajoutez progressivement la farine tamisée au mélange, en remuant toujours jusqu’à obtenir une pâte veloutée et lisse, sans grumeaux. Si malgré tout vous remarquez des grumeaux, il suffira de passer la pâte à travers un tamis. Couvrez le bol avec un film plastique et laissez reposer environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparons la farce. Coupez le saumon fumé en fines lanières, mettez-le dans un bol et ajoutez le fromage frais à tartiner. Mélangez avec une fourchette et ajoutez 2 cuillères à soupe de roquette fraîche hachée, une pincée de poivre et de sel si nécessaire. Amalgamez le tout jusqu’à obtenir une crème douce et lisse.
Sortez la pâte du frigo et remuez-la avec une cuillère pour la faire revenir. Mettez sur le feu une poêle antiadhésive, faites-la chauffer puis graissez la surface avec un peu de beurre. Avec un papier absorbant, éliminez l’excès de graisse. Versez une louche de pâte et tournez la poêle pour la répartir uniformément, cuire environ 2 minutes puis retourner et cuire de l’autre côté. Avant de la retourner, assurez-vous qu’elle soit bien dorée à la base. Procédez de la même manière pour les autres.
Dès que toutes les Crêpes sont prêtes, placez-les empilées sur une assiette et couvrez-les avec un torchon propre et sec. Vous pouvez maintenant farcir les crêpes. Disposez les crêpes sur une planche à découper ou un plan de travail, étalez deux généreuses cuillerées de farce sur toute la surface puis roulez-les sur elles-mêmes. Coupez-les en petits rouleaux et disposez-les sur le plat de service. Le Rouleau de Crêpes au Saumon est prêt à être servi.
NOTES
Dans la pâte à crêpes, vous pouvez ajouter, pour la rendre plus parfumée, des herbes aromatiques fraîches finement hachées comme le thym ou la marjolaine.
Pour obtenir une pâte à crêpes lisse et sans grumeaux, je vous conseille d’utiliser tous les ingrédients à température ambiante et d’ajouter le lait petit à petit en remuant toujours soigneusement.
Si des grumeaux se forment malgré tout, passez la pâte à travers un tamis à mailles fines.
CONSERVATION
Le Rouleau de crêpes au saumon fumé avec Philadelphia se conserve au frigo pour un maximum d’une journée dans un récipient hermétique. Je déconseille la congélation du plat complet tandis qu’il est possible de conserver les crêpes non encore garnies soit au frigo pour quelques jours soit au congélateur pour un maximum d’un mois.
