ROULEAUX DE SOLE ET SPECK
Préparer un plat savoureux à base de sole peut sembler difficile.
Souvent, pourtant, il suffit de très peu, comme pour cette recette des rouleaux de sole et speck.
C’est sûrement parce que ce poisson est souvent le premier donné aux enfants, justement pour son goût de « pas vraiment poisson », ou parce que je préfère les saveurs marquées, mais la sole ne me fait pas craquer.
En feuilletant des magazines et des livres de recettes, on tombe parfois sur des articles et surtout des photos qui attirent l’attention — ce fut le cas.
Les rouleaux qui s’offraient à moi étaient si appétissants que je devais essayer, et heureusement que je l’ai fait !
Ce plat, léger mais très goûteux, est idéal quand on est pressé mais qu’on veut quand même mettre sur la table quelque chose d’appétissant et sain.
La sole est en effet un poisson maigre, peu gras, parfait pour les régimes hypocaloriques ou pour rester léger, à condition bien sûr de ne pas exagérer sur l’assaisonnement.
Servez-les accompagnés d’un bon plat de légumes : en peu d’effort vous ferez plaisir à toute la famille.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 filets sole
- 4 tranches speck
- 1 botte persil (haché)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- à volonté sauge
- 1 gousse ail
- à volonté romarin
- à volonté sel
- à volonté poivre
Préparation
Commencez par rincer les filets de plie sous l’eau froide courante et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant. Étalez ensuite les tranches de speck sur une planche à découper et déposez sur chacune un filet de plie. Repliez les bords du speck qui dépassent sur le poisson.
Saupoudrez les filets de plie d’un hachis de persil, d’ail et de Parmigiano Reggiano, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Roulez le poisson et le speck et fixez les rouleaux avec des cure-dents en bois.
Versez à ce stade l’huile dans une poêle antiadhésive et faites dorer les rouleaux à feu vif pendant quelques instants, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez la sauge et le romarin et terminez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires. Servez immédiatement.
CONSEILS ET VARIANTES
Pour cette recette, vous pouvez utiliser des filets de sole frais ou surgelés.
Il est également possible, en alternative, de farcir la sole d’un hachis de câpres et d’herbes aromatiques mélangées à de la chapelure.
Ce plat peut aussi être préparé au four.
Dans ce cas, huilez un plat allant au four avec deux cuillères à soupe d’huile, disposez-y les rouleaux et arrosez-les d’un demi-verre de vin blanc sec.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 10 minutes.
