Il y a des plats qui réveillent des souvenirs d’autrefois et c’est pour ça qu’on leur est plus attaché que d’autres. Le plat que je vous présente aujourd’hui représente exactement ça pour moi : un plat de mémoire : les roulés de poulet, recette facile et rapide.
Oui, parce que ma chère tante me les préparait toujours depuis que j’étais petite, je les adorais et je la sollicitais sans arrêt pour qu’elle me les cuisine et elle, en soufflant comme d’habitude (pas parce qu’elle était grincheuse, mais parce que c’était sa façon d’exprimer son affection) retroussait ses manches et commençait !
De quoi est-ce que je parle ? Des roulés de poulet farcis au jambon cuit et fromage avec des petits pois, des petites roulades super savoureuses, moelleuses et juteuses, faciles à préparer, parfaites comme plat principal mais aussi comme plat unique.

Comment cuire les roulés de poulet ? Il vous faudra : des tranches de blanc de poulet, du jambon cuit, des tranches de fromage fondu, quelques aromates et bien sûr des petits pois. Il vous suffira de farcir les tranches de blanc de poulet en couches, d’assaisonner avec le mélange d’épices, de les rouler, de les fixer avec un cure-dent et de les cuire à la poêle avec les petits pois.

Vous n’imaginez pas le parfum qui se dégage pendant la cuisson et en peu de temps vous aurez un plat de poulet qui mettra vos convives en extase.
La recette des roulés de poulet à la poêle est parfaite pour un déjeuner ou un dîner en famille ou une soirée entre amis et vous pouvez la personnaliser selon vos goûts en modifiant le mélange d’herbes aromatiques (par exemple avec de la sauge), en remplaçant le jambon cuit par un autre salami (jambon cru ou mortadelle), ou les tranches de fromage par un autre fromage qui fond à la cuisson. Je vous laisse choisir, en tout cas je vous garantis que ce sera un succès et on vous réclamera des seconds ! Il ne reste plus qu’à voir ensemble comment préparer les roulés avec poulet et petits pois, je vous accompagne avec des photos pas à pas de toutes les étapes.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Temps de cuisson: 25 Minutes
Portions: 4 PERSONNES
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

502,74 Kcal

calories par portion

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Puissance 502,74 (Kcal)
Glucides 14,28 (g) dont sucres 3,18 (g)
Protéines 58,23 (g)
Matières grasses 21,33 (g) dont saturé 7,91 (g)dont insaturés 5,31 (g)
Fibres 3,49 (g)
Sodium 690,32 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

8 tranches Blanc de poulet
8 tranches jambon cuit
8 tranches de fromage fondu
2 cucchiai chapelure
1 cucchiaio Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
1 ciuffo persil
1 spicchio ail
1 oignon
1 carotte (petite)
1 bicchiere vin blanc
1 cube de bouillon (végétal)
q.b. poivre (facultatif)
200 g petits pois, en conserve, égouttés
2 cucchiai huile d'olive extra vierge
2 bicchieri eau

Ustensiles

Poêle

COMMENT CUISINER LES ROULÉS DE POITRINE DE POULET

Prenez les tranches de blanc de poulet ; si elles ne sont pas assez fines, aplatissez-les légèrement avec un attendrisseur en faisant attention de ne pas les déchirer. Disposez vos tranches de poulet sur une planche, côte à côte, afin de pouvoir les garnir « en série ».

Hachez au mixeur le persil avec la gousse d’ail dont vous aurez retiré le germe. Une fois le hachis obtenu, versez-le dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe de parmesan râpé et 2 cuillères à soupe de chapelure. Mélangez bien le tout à la cuillère.

À ce stade, saupoudrez chaque tranche de blanc de poulet avec le hachis ainsi obtenu (photo 1).
Ensuite, disposez sur le hachis une tranche de jambon cuit pour chacune d’elles (photo 2).
Terminez avec une tranche de fromage fondu (photo 3).
Roulez ensuite chaque tranche sur elle-même.
Et fixez-la avec un cure-dent (photo 4).
Hachez au mixeur l’oignon avec la carotte. Prenez une casserole et faites légèrement revenir le hachis obtenu avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, 2 minutes suffisent. Placez les roulés dans la casserole en évitant de les superposer.
Faites-les dorer pendant une dizaine de minutes en les retournant sur tous les côtés. Déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez les petits pois égouttés, un cube de bouillon végétal, 2 verres d’eau.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes à feu doux. Les roulés mélangés aux petits pois créeront une petite sauce onctueuse. Si, une fois le temps de cuisson écoulé, la sauce est trop liquide, ajoutez une cuillère à café de farine et mélangez rapidement afin d’éviter les grumeaux. Déposez les petits pois au fond de l’assiette, posez vos roulés dessus et arrosez-les de leur sauce. Voilà vos roulés de poulet, recette facile et rapide. Servez chaud et bon appétit !

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REMARQUES

Comme je vous l’ai déjà dit, la version originale prévoyait de la sauge ; si vous préférez cet aromate, remplacez le hachis de persil et d’ail par quelques feuilles de sauge laissées entières et posées directement sur les tranches avant le jambon. Dans ce cas, n’ajoutez pas le parmesan. Le jambon cuit peut aussi être remplacé par du jambon cru ou du speck qui donneront à vos brochettes un goût plus prononcé.

CONSERVATION des roulés de poulet AUX PETITS POIS

Une fois prêts, les roulés de poulet aux petits pois doivent être consommés tièdes. S’il vous en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant au maximum 2 jours.

En alternative, vous pouvez les congeler chez vous pour un maximum de 15 jours.