Sablé Monté : recette infaillible pour des biscuits au beurre qui fondent dans la bouche
Il y a un parfum qui sent la maison, l’enfance et les après-midis tranquilles : celui des biscuits juste sortis du four.
Et si je te disais que tu peux préparer des biscuits au beurre si délicats et friables qu’ils fondent dans la bouche, sans le stress de devoir faire reposer la pâte au frigo ?
Aujourd’hui, je te révèle le secret du Sablé Monté, ma recette infaillible.
Contrairement à la pâte sablée classique, cette pâte est tellement douce et mousseuse qu’elle se travaille avec les fouets et se forme immédiatement avec la poche à douille, transformant la préparation en un véritable jeu.
C’est la pâte parfaite pour créer des biscuits assortis, idéaux pour l’heure du thé, un petit-déjeuner spécial ou simplement pour une douce gourmandise à tout moment.
La beauté de ce sablé réside dans sa polyvalence : tu peux lui donner la forme que tu préfères, en utilisant les douilles les plus variées, et la personnaliser avec le goût que tu aimes le plus.
Dans cette recette, je te montre comment préparer des biscuits classiques à la vanille, mais un simple soupçon de cacao ou un zeste de citron suffira pour en changer complètement la saveur.
Je te garantis qu’en suivant quelques règles simples, tu obtiendras des biscuits parfaits : croustillants, parfumés et délicats.
La seule recommandation est d’en préparer une généreuse quantité, car une fois goûtés, ils disparaîtront vite !
Si tu aimes le sablé, essaie également ces versions
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 40 BISCUITS
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 355,26 (Kcal)
- Glucides 41,01 (g) dont sucres 16,57 (g)
- Protéines 4,91 (g)
- Matières grasses 19,74 (g) dont saturé 11,97 (g)dont insaturés 6,93 (g)
- Fibres 1,27 (g)
- Sodium 70,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Biscuits sablé monté
- 380 g farine 00
- 50 g fécule de pomme de terre
- 250 g beurre
- 190 sucre glace
- 55 g jaunes d'œufs (environ 3 jaunes)
- 50 g blancs d'œufs
- 1 sachet vanilline
- sel (1 pincée)
- 70 g chocolat noir à 70%
- q.s. éclats de noisettes (ou noix ou amandes ou pistaches)
- q.s. sucre glace (facultatif)
Outils
- Robot pâtissier
- Bol
- Tamis
- Plaque de cuisson
- Poche à douille
Comment préparer le Sablé Monté pour Biscuits
Dans un bol, mets le beurre mou en cubes (sors-le du frigo au moins une heure avant), le sucre glace, la vanilline et la pincée de sel. Monte avec un batteur électrique pendant au moins 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoute les œufs (jaunes et blancs) à température ambiante, peu à peu, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés. Tamise la farine avec la fécule et incorpore-les au mélange, en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Mets la pâte dans une poche à douille avec une douille cannelée et crée les biscuits directement sur une plaque couverte de papier cuisson. Essaie de faire des biscuits de taille similaire pour une cuisson uniforme. Laisse-les reposer au frigo pendant environ 20 minutes avant d’enfourner.
Enfourne les biscuits dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisse-les refroidir complètement. Décore les pointes des biscuits avec du chocolat noir fondu et des éclats de noisettes, ou saupoudre simplement de sucre glace.
SABLÉ MONTÉ CACAO
Pour avoir le sablé monté au cacao, il suffit de remplacer 25 g de farine 00 par autant de grammes de cacao amer dans la pâte.
NOTES
Il est très important pour réussir la recette que le beurre soit bien mou, dit « pommade ». Pour vérifier qu’il a la bonne consistance, essaie de l’enfoncer avec un doigt, il doit s’enfoncer facilement, mais attention, il ne doit être ni liquide ni fondu ! Laisse-le ramollir à température ambiante. Les autres ingrédients, comme les œufs, doivent également être à température ambiante.
Pour aromatiser le sablé monté, tu peux ajouter à la pâte, à la place de la vanille, du zeste d’orange ou de citron.
Pour former les biscuits de sablé monté, je te conseille d’utiliser une poche à douille en toile ou en tissu et non en plastique, sinon, étant la pâte solide, tu ne pourras pas presser pour faire sortir le mélange. Alternativement, tu peux utiliser un pistolet à biscuits.
SABLÉ MONTÉ BIMBY
Mettre dans le bol le beurre mou en morceaux, le sucre glace et une pincée de sel et en utilisant le fouet papillon, actionner le bouton lentement pendant 2 minutes jusqu’à atteindre la vitesse 4. Ajouter les œufs (blancs et jaunes) et continuer 2 minutes toujours à la vitesse 4. À ce stade, ajouter la farine tamisée avec la fécule et la vanilline et toujours avec le fouet en mouvement, continuer 2 minutes vitesse 4. La pâte est prête à être mise dans la poche à douille.
CONSERVATION
Les biscuits de SABLÉ MONTÉ une fois prêts se conservent à température ambiante dans une boîte en fer blanc jusqu’à 10 jours.
Notes sur les Ingrédients et Substitutions
Beurre: Le beurre mou est la clé du succès. Il doit être en « pommade », c’est-à-dire mou comme une crème, non fondu. L’utilisation d’ingrédients à température ambiante, y compris les œufs, est fondamentale.
Farine et Fécule : La fécule de pomme de terre est ce qui rend les biscuits friables et délicats. Ne la remplace pas par une autre farine, sinon les biscuits seront plus durs.
Aromes : Pour des biscuits au cacao, remplace 25 g de farine par 25 g de cacao amer en poudre. Tu peux aussi utiliser du zeste de citron ou d’orange à la place de la vanilline pour un parfum différent.
Alternatives et Variantes
Avec de la confiture : Au lieu de les glacer, crée un creux au centre des biscuits avant de les enfourner et garnis-les d’un peu de confiture après la cuisson.
Tartes rapides : Si tu ne veux pas faire de biscuits, tu peux utiliser cette même pâte pour une tarte. Étale-la et garnis-la avec la confiture de ton choix, elle n’a pas besoin d’être travaillée à la main comme une pâte sablée traditionnelle.
Biscuits bicolores : Tu peux diviser la pâte et ajouter le cacao seulement à une partie, créant un délicieux effet bicolore.
Utilisation et Accords
Ces biscuits sont parfaits pour l’heure du thé ou une tisane, mais s’accordent aussi merveilleusement avec un café ou un cappuccino. Leur délicatesse les rend parfaits à tout moment de la journée.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Pourquoi le sablé fond-il dans la poche à douille ?
Cela peut arriver si l’environnement est trop chaud. La pâte, n’ayant pas besoin de repos, doit être utilisée immédiatement. Si tu la trouves trop molle, mets-la au frigo pendant 5 minutes avant de commencer.
2. Puis-je utiliser uniquement de la farine 00 ?
Oui, mais je te conseille d’utiliser la fécule. C’est cet ingrédient qui rend les biscuits si friables et fondants en bouche, sans quoi la texture finale serait plus compacte.
3. Pourquoi est-il important de laisser reposer les biscuits au frigo avant de les cuire ?
Cette étape sert à compacter légèrement la pâte et à éviter que les biscuits ne perdent leur forme à la cuisson, surtout s’ils sont un peu trop mous. 15-20 minutes suffisent.
