Préparation

• Commencez par nettoyer le poulpe : incisez la poche au niveau des yeux pour les retirer et enlevez le bec situé juste en dessous.

  Rincez le poulpe sous l’eau courante et retirez les entrailles de la tête en lavant soigneusement l’intérieur de la poche.

• Remplissez une grande casserole d’eau, ajoutez le céleri, la carotte et l’oignon coupés en morceaux, les feuilles de laurier et le poivre en grains.

  Dès que l’eau arrive à ébullition, plongez-y complètement le poulpe, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 35 minutes.

• Avant de l’égoutter, vérifiez la cuisson en le piquant avec les dents d’une fourchette : il doit être tendre mais ferme. Quand il est prêt, égouttez-le et mettez-le de côté ; n’oubliez pas de conserver l’eau de cuisson, elle nous servira plus tard pour les autres ingrédients.

• Prenez ensuite les calamars : détachez la tête, retirez le cartilage interne, rincez-les sous l’eau courante et enlevez la peau.

  Coupez-les en anneaux et réservez-les.

• Passez au nettoyage des crevettes : retirez la tête, ôtez la carapace et extrayez le filament intestinal du dos en incisant avec un couteau.

• Enfin, occupez-vous des moules. Rincez-les sous l’eau courante en enlevant la byssus (la « barbe ») et d’éventuelles incrustations ou impuretés. Une fois propres, mettez-les de côté.

  Rincez-les sous l’eau courante en enlevant la byssus et d’éventuelles incrustations ou impuretés. Une fois propres, mettez-les de côté.

• Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle antiadhésive une gousse d’ail avec une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, ajoutez les moules et faites-les cuire à couvert pendant environ 5 minutes.

  Au bout de ce temps, vérifiez les moules et retirez éventuellement celles qui ne se sont pas ouvertes. Éteignez le feu et récupérez les moules hors des coquilles.

• Reprenez la casserole où le poulpe a cuit et, dans la même eau, faites d’abord cuire les calamars pendant 5-6 minutes, puis les crevettes pendant 1 minute.

  Égouttez-les tous les deux et laissez-les tiédir.

• Maintenant que tous les ingrédients sont cuits, vous pouvez composer votre salade de fruits de mer.

  Transférez le poulpe sur une planche et coupez-le en morceaux, puis placez-le dans un plat de service avec les crustacés, les moules et les calamars.

• Assaisonnez le tout avec de l’huile, du citron, du sel, du poivre et du persil haché, préalablement battus et émulsionnés ensemble dans un bol.

  Ajoutez la tomate coupée en morceaux, les olives et les pignons légèrement grillés, mélangez une dernière fois votre salade de fruits de mer et servez.