Enfin un poulpe tendre qui fond en bouche sans avoir recours à des astuces bizarres du genre : bouchons de liège dans l’eau, le plonger trois fois avant de l’immerger complètement, congeler le poulpe avant de le cuire, et ainsi de suite !
L’une de mes préparations préférées est la salade de poulpe et pommes de terre, une entrée classique qui, en plus grande portion, devient aussi un très bon plat unique, mais il n’est pas toujours facile d’obtenir une chair tendre.
Quand j’étais petite, mon père les pêchait à la gaffe et soutenait même que pour l’attendrir il fallait les frapper sur un rocher !
Mais fini les légendes urbaines : depuis que j’ai la crock pot je n’ai plus à m’en préoccuper.
Il suffit de mettre tous les ingrédients dans la cocotte, d’attendre la fin de la cuisson et le résultat dépassera vos attentes !!!!
SALADE DE POULPE ET POMMES DE TERRE avec la SLOW COOKER
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 4 Heures
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour poulpe et pommes de terre
- 1 kg Poulpe
- 800 g Pommes de terre
- 3 cuillères Huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère Jus de citron
- 10 Olives taggiasche
- 1 bouquet Persil (haché)
- selon besoin Sel
- 1 pincée Poivre (facultatif)
salade de poulpe et pommes de terre avec la slow cooker
Si vous avez acheté un poulpe frais, la première chose à faire, si le poissonnier ne l’a pas déjà fait, est de le nettoyer.
Retirez la poche située dans la tête, enlevez les yeux avec la pointe d’un couteau et retirez aussi le bec central situé dans la tête.
Rincez bien sous l’eau courante.
Si, en revanche, vous avez acheté du poulpe surgelé, vous pouvez évidemment sauter toutes les étapes précédentes : il vous suffira de le décongeler.
Graissez légèrement la cuve de votre slow cooker (une cuillère d’huile suffira) et placez-y le poulpe.
Je préfère cuire les pommes de terre séparément dans l’autocuiseur (5 minutes) ou dans une casserole normale car je n’aime pas qu’elles soient « contaminées » par l’eau qui se forme pendant la cuisson du poulpe ; ainsi elles restent bien blanches.
Pour parfumer davantage le poulpe, vous pouvez ajouter quelques olives taggiasche et une feuille de laurier, mais ce n’est pas obligatoire.
N’ajoutez absolument aucun liquide !
Allumez la slow cooker en mode HIGH et réglez le temps de cuisson sur 4 heures.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre (à l’autocuiseur, dans une casserole normale ou au micro-ondes).
À la fin de la cuisson du poulpe, ouvrez le couvercle de la cocotte et laissez-le refroidir dans son eau.
Une fois refroidi, sortez-le de la cocotte. En général un léger film gélatineux se forme à la surface : pour l’éliminer je le rince rapidement à l’eau tiède.
Entre-temps les pommes de terre seront cuites : épluchez-les et coupez-les en morceaux d’environ 2 à 3 cm ; faites de même avec le poulpe.
Dans un bol, préparez une émulsion avec l’huile, le jus de citron, le persil haché, le sel et le poivre.
Transférez le poulpe et les pommes de terre dans un saladier et assaisonnez avec l’émulsion.
Terminez en ajoutant quelques olives taggiasche dénoyautées et coupées en morceaux.
Servez la salade de poulpe tiède ou à température ambiante
CONSEILS :
Vous pouvez ajouter, pendant la cuisson, un demi-verre de vin blanc, quelques tomates cerises coupées en morceaux et une gousse d’ail pour un goût plus prononcé.
CUISSON À BASSE TEMPÉRATURE
Si vous voulez en savoir plus sur la cuisson à basse température, lisez aussi cet article https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/cottura-a-bassa-temperatura-slow-cooker-vantaggi-e-svantaggi/
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