SALADE RUSSE AU THON
La salade russe au thon est un plat facile à préparer au goût riche, un grand classique surtout dans les menus de fête, mais parfait comme entrée pour un buffet, pour l’apéritif ou pour toute occasion, ainsi que pour le déjeuner du dimanche.
Comme toutes les recettes traditionnelles, il en existe de nombreuses variantes ; presque chaque famille a la sienne. Celle que je vous propose aujourd’hui est une recette très éprouvée, disons le coup de maître de ma belle-mère, qu’elle prépare ainsi depuis des années.
Dans cette recette de salade russe au thon, comme légumes j’ai utilisé des pommes de terre, des carottes et des petits pois surgelés, en plus bien sûr de la mayonnaise ; comparée à la version classique de la salade russe, ici on ajoute du thon à l’huile et des anchois pour créer une sorte de sauce au thon.
Préparer la salade russe est très simple. Il suffit de cuire les légumes dans de l’eau salée, de les égoutter et de les mettre dans un saladier puis de les mélanger avec la sauce au thon et les œufs durs. Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’elle s’imprègne et soit encore plus savoureuse, puis vous pourrez la dresser.
À ce stade, vous pouvez choisir de faire un plat spectaculaire en disposant la salade russe dans un plat de service et en la décorant avec des œufs durs, des légumes, des cornichons, des olives, mais aussi des crevettes, du saumon fumé ou des œufs de lompe. À vous de décider selon votre imagination ou simplement selon ce que vous avez à disposition.
Il ne nous reste plus qu’à préparer ensemble cette salade russe super savoureuse avec sauce au thon ! Et si vous cherchez d’autres idées pour l’entrée, regardez aussi ces recettes
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 8
- Cuisine: Italienne
- Puissance 175,56 (Kcal)
- Glucides 15,95 (g) dont sucres 2,47 (g)
- Protéines 14,77 (g)
- Matières grasses 5,78 (g) dont saturé 1,30 (g)dont insaturés 2,98 (g)
- Fibres 3,09 (g)
- Sodium 376,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ce qu’il faut pour préparer la salade russe
Pour la recette de la salade russe au thon, vous pouvez choisir d’utiliser de la mayonnaise prête à l’emploi ou la préparer maison (vous trouverez ma recette de MAYONNAISE ICI). À la fin du procédé, vous trouverez aussi comment préparer la mayonnaise avec le Bimby.
- 2 pommes de terre (moyennes)
- 2 carottes (moyennes)
- 100 g petits pois (surgelés ou en conserve)
- 2 œufs
- 4 cornichons (facultatifs)
- 200 g mayonnaise
- 150 g thon à l'huile (égoutté)
- 4 filets filets d'anchois à l'huile
- selon besoin sel
- olives (noires ou vertes dénoyautées)
- œufs durs
- giardiniera (légumes au vinaigre)
- crevettes (bouillies)
- saumon fumé
- persil
Ustensiles
- Couteau
- Casserole
- Petite casserole
- Mixeur
COMMENT PRÉPARER LA SALADE RUSSE AU THON
Pour la recette de la salade russe au thon, vous pouvez choisir d’utiliser de la mayonnaise prête à l’emploi ou la préparer maison (vous trouverez ma recette de MAYONNAISE ICI). À la fin du procédé, vous trouverez aussi comment préparer la mayonnaise avec le Bimby.
Nettoyez les carottes : coupez les extrémités, pelez-les puis coupez-les en petits dés très fins. Épluchez les pommes de terre et coupez-les également en dés en essayant de les faire de taille similaire aux carottes.
Faites cuire les petits pois dans une casserole avec abondante eau salée. 4 minutes après l’ébullition, ajoutez les pommes de terre. Vous verrez que l’eau cessera de bouillir. Dès qu’elle reprend le bouillonnement, faites cuire encore 2 minutes. Ajoutez ensuite les carottes et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. Égouttez ensuite les légumes et transférez-les dans un saladier pour les laisser refroidir. Si vous avez choisi d’utiliser des cornichons, coupez-les en petits dés très fins.
Pendant ce temps, préparez les œufs durs. Faites-les cuire environ 9 minutes dans de l’eau bouillante. Au bout du temps écoulé, égouttez-les, laissez-les tiédir puis écalez-les en faisant attention à ne pas les casser. Coupez-les ensuite en petits dés.
Pour préparer la sauce au thon, mettez dans le mixeur le thon à l’huile égoutté, les anchois et la mayonnaise, puis mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Si vous appréciez le goût, vous pouvez ajouter des câpres dessalées. Préparez-en un peu plus : vous pourrez l’utiliser pour plein de plats savoureux : regardez CETTE sélection.
Vous êtes maintenant prêt à assembler tous les ingrédients de la salade russe. Dans un grand saladier, mettez les légumes cuits, les œufs durs, les cornichons (facultatif) et la sauce au thon, puis mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que la sauce enrobe complètement le mélange. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur 1 à 2 heures : elle sera bien plus savoureuse !
Au terme du temps au réfrigérateur, vous pouvez dresser la salade russe au thon. Vous pouvez la disposer sur un plat de service et la décorer avec des pickles, du persil frais, des œufs durs ou ce que votre imagination suggère. Ou en portions individuelles dans des verrines en verre ou sur des assiettes individuelles en la compactant avec un emporte‑pièce rond. Laissez libre cours à votre présentation pour servir une entrée non seulement savoureuse mais aussi belle et raffinée.
Les 3 astuces fondamentales pour une salade russe parfaite
La différence entre une salade russe banale et un chef-d’œuvre de buffet tient à ces trois détails cruciaux :
La coupe et la cuisson « al dente » des légumes
Problème résolu : Légumes trop cuits (mous) ou irréguliers.
L’astuce : Coupez les pommes de terre et les carottes en dés très petits et uniformes (environ 5-7 mm). Une taille uniforme garantit une cuisson homogène.
Technique de cuisson (anti‑molle) : Ne faites pas cuire tous les légumes en même temps ! Comme indiqué dans la recette, ajoutez-les progressivement pour respecter leurs temps :
Commencez par les petits pois (les plus résistants).
Ajoutez les pommes de terre 4 minutes après l’ébullition.
Ajoutez les carottes en dernier (après 2 minutes supplémentaires).
Timing : Ainsi, tous les légumes seront al dente en même temps. Égouttez immédiatement et laissez refroidir : le choc thermique évite qu’ils continuent de cuire avec la chaleur résiduelle.
La sauce (effet tonné)
Problème résolu : Le mélange est sec ou la mayonnaise est trop lourde.
L’astuce : Transformez une partie de la mayonnaise en une sauce au thon homogène qui enrobe mieux.
La technique : Comme décrit dans la recette, l’ajout d’anchois et de thon égoutté mixés dans la mayonnaise apporte non seulement un goût plus riche et complexe (à la manière du vitello tonnato), mais rend la sauce moins « pâteuse » et plus crémeuse, idéale pour lier les dés.
Le repos et la température de service
Problème résolu : La salade russe a un goût « plat » quand elle est juste préparée.
L’astuce : Le repos au réfrigérateur est obligatoire !
La technique : Laissez la salade russe au frigo, couverte, pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit). Pendant ce temps, l’amidon des pommes de terre se stabilise légèrement et les saveurs (anchois, thon, mayonnaise) se mêlent, rendant le plat final beaucoup plus harmonieux et savoureux. Conseil : Servez-la froide, mais pas glacée, pour apprécier tous les arômes.
NOTES ET CONSEILS
LÉGUMES : Pour cette recette de salade russe au thon, j’ai utilisé pommes de terre, petits pois et carottes. Vous pouvez toutefois l’enrichir en ajoutant, par exemple : haricots verts cuits, chou‑fleur, poivrons grillés, giardiniera au vinaigre.
VARIANTE SALADE RUSSE AU THON : En suivant le même procédé et en remplaçant le thon, vous pouvez préparer la salade russe au saumon fumé ou aux crevettes. Et pourquoi pas la décorer avec des œufs de lompe.
MAYONNAISE – PROCÉDÉ BIMBY
La mayonnaise maison est sans doute bien meilleure et la préparer avec le Bimby est vraiment simple et rapide. Voici ce qu’il vous faut pour la recette classique de la mayonnaise :
INGRÉDIENTS MAYONNAISE BIMBY
250 ml d’huile de tournesol, 1 œuf (60 g), 2 jaunes d’œufs, 1 cuillère à café de jus de citron ou 1 cuillère à café de vinaigre, ½ cuillère à café de sel.
PROCÉDÉ MAYONNAISE BIMBY
Mettez dans le bol l’œuf, les jaunes, le jus de citron et le sel. Émulsionnez : 5 min. / vit. 4 en versant, très lentement et en filet, l’huile sur le couvercle du bol pour qu’elle coule progressivement. Votre mayonnaise (procédé Bimby) est prête à être utilisée ou conservée au frigo dans un petit pot.
CONSERVATION
La salade russe au thon se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique au maximum 2 jours. Cette préparation ne se prête pas à la congélation en raison de la présence de mayonnaise, qui altérerait la texture du plat.
FAQ (Questions et réponses)
Pourquoi la salade russe s’appelle-t-elle ainsi ?
On raconte que le chef de la cour, lors de la visite du tsar en Italie à la fin du siècle, a voulu recréer un plat à base de légumes courants en Russie comme les pommes de terre et les carottes. La recette prévoyait un mélange de légumes coupés en petits dés, liés par une crème qui devait rappeler la neige.
Que contient la salade russe ?
Il existe de nombreuses recettes de salade russe. Ce que l’on retrouve souvent dans presque toutes les versions, ce sont des légumes bouillis (pommes de terre en dés, petits pois, carottes et cornichons) et des œufs durs, le tout assaisonné de mayonnaise.
Combien de temps la salade russe se conserve-t-elle au frigo ?
Une fois préparée, transférez-la dans un contenant hermétique et placez-la au réfrigérateur. Dans ces conditions, elle se conserve 2-3 jours, après quoi la mayonnaise peut commencer à se séparer et les légumes à perdre de la tenue.
Quand mange-t-on la salade russe ?
La salade russe peut être servie comme entrée mais aussi comme accompagnement. C’est un plat incontournable pour les menus de fête comme Noël, le Nouvel An et Pâques, mais excellent toute l’année pour des buffets ou un apéritif debout. Une recette classique qui ne lasse jamais et plaît à tout le monde.
Quelle est la différence entre la salade russe et la salade capricieuse ?
La salade capricieuse diffère de la russe principalement pour deux raisons : les légumes sont crus et sont coupés en julienne plutôt qu’en dés.
Avec quoi accompagne-t-on la salade russe ?
Certains aiment la salade russe avec des gressins, de la focaccia ou un morceau de pain grillé, d’autres l’adorent en garniture de roulés de jambon cuit ou même d’œufs durs. On peut aussi remplir des vol-au-vent en pâte feuilletée ou des cornets, ou l’utiliser comme garniture pour toasts ou tramezzini.
