Salade russe : recette facile et rapide
La salade russe, version typique de la cuisine italienne, fait partie de notre tradition culinaire.
Elle est incontournable, surtout pendant les périodes de fêtes sur les tables bien dressées, en somme un classique qui ne se démodera jamais !
C’est pour cela qu’on peut dire que presque chaque famille a sa propre version, mais aujourd’hui nous verrons la recette selon la tradition.
Plat froid par excellence, idéal pour le buffet des fêtes, mais aussi parfait le reste de l’année comme entrée ou accompagnement pour des plats de viande et de poisson.
Un mets appétissant et coloré au goût délicat mais en même temps généreux, qui est aussi très joli à regarder.
Vous pouvez le servir en le déposant dans un moule pour lui donner la forme d’un « zuccotto », ou en garnissant des tartines ou des vol-au-vent.
J’aime l’idée de la servir en portions individuelles décorées avec un œuf dur et un peu de persil. Quoi que vous choisissiez comme présentation, elle sera irrésistible et, mise sur la table, personne ne pourra résister à y plonger sa fourchette.
Dans la recette je vous expliquerai à la fois la procédure pour préparer la salade russe maison, mayonnaise comprise, et la version express pour ceux qui n’ont pas le temps ou l’envie ; à ce stade, vous n’avez plus d’excuses !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: environ 6 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- Pommes de terre
- petits pois
- Carottes
- huile d'olive extra vierge
- Sel
- Oeuf
- jaune d'oeuf
- huile de graines
- jus de citron (ou vinaigre de vin blanc)
- Sel
- Œufs durs
- cornichons au vinaigre
- olives
- persil
Préparation
Commencez par nettoyer les légumes puis coupez-les en petits dés, de préférence réguliers.
Faites bouillir séparément les différents légumes, car ils ont des temps de cuisson différents, en partant d’eau froide salée.
À partir du moment où l’eau commence à bouillir, comptez environ 10 minutes pour les pommes de terre et environ 6/7 pour les carottes.
Égouttez les pommes de terre et les carottes bien al dente et étalez-les sur un plateau, en les gardant séparées.
De la même façon, faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée et blachez-les pendant environ 5 minutes.
Égouttez-les et étalez-les aussi sur un plateau. Tous les légumes doivent bien refroidir et sécher pour ne pas libérer d’humidité et diluer la mayonnaise.Il nous reste à préparer la mayonnaise.
Cela peut sembler ennuyeux, mais je vous assure que la préparer maison plutôt qu’achetée fait vraiment la différence.
Dans le gobelet du mixeur mettez l’œuf et le jaune et commencez à mixer avec le jus d’un demi-citron filtré et une pincée de sel. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant.
Surtout, les œufs doivent être à température ambiante sinon la mayonnaise ne montera pas.
Le jus de citron peut être remplacé par 1 cuillère à café de vinaigre blanc.
Après 1 minute, commencez à verser l’huile de graines en filet tout en continuant de mixer à vitesse réduite et sans jamais éloigner les lames du fond du récipient.
Poursuivez jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et compacte.Incorporez la moitié de la mayonnaise préparée aux légumes, qui entre-temps auront refroidi, et mélangez délicatement pour homogénéiser.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. À ce stade votre salade russe est prête.
Vous pouvez la servir dans un plat creux ou dans une grande coupe en verre en versant et en lissant bien une couche de mayonnaise en surface, puis en décorant avec des cornichons, des œufs durs, des olives et quelques feuilles de persil.
Ou plus simplement en préparant des portions individuelles comme je l’ai fait.
Conservez la salade russe au réfrigérateur si vous la préparez à l’avance. Sortez-la environ 30 minutes avant de la servir car elle est meilleure à température ambiante.
Remarques
Si vous avez peu de temps ou d’envie et préférez la version rapide, voici comment faire.
Achetez la mayonnaise déjà prête, et des légumes surgelés déjà coupés en dés pour salade russe.
Le résultat ne sera pas tout à fait le même mais au moins vous aurez réduit au minimum les temps de préparation.
Conseils pour préparer la mayonnaise.
Il est très important pour la réussite que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Utilisez seulement des œufs très frais, de l’huile et du citron à température ambiante et, si vous travaillez dans une cuisine très fraîche, tiédissez le gobelet du mixeur.
