SAUCE CAESAR SALAD Maison crémeuse et authentique
Fatigué des sauces Caesar achetées en supermarché, souvent remplies d’ingrédients mystérieux et au goût standardisé ? Il est temps de révolutionner votre salade ! Avec cette recette très facile, vous préparerez une Sauce Caesar maison qui surpassera toutes les versions achetées ou goûtées au restaurant ! Oui, vous avez bien compris : un goût riche, umami et authentique, personnalisable selon vos goûts.
Préparer des sauces à partir de zéro, comme le Classique pour salade, est étonnamment simple, et notre sauce Caesar crémeuse ne fait pas exception. Oubliez les mixeurs et robots culinaires qui salissent et compliquent les choses : cette recette est conçue pour être réalisée dans un seul bol, avec un simple fouet à main. Mesurez, versez, mélangez… et voici une sauce épaisse et enveloppante, riche en notes aromatiques d’ail frais, de jus de citron vif et de beaucoup de Parmigiano.
Cette sauce est un véritable atout en cuisine et deviendra le secret de votre classique salade Caesar, transformant une simple laitue romaine croquante et des croûtons faits maison en un plat gourmet.
Grâce à sa stabilité et à sa consistance qui reste intacte, vous pourrez la déguster directement du réfrigérateur sans qu’elle ne se sépare. Une touche d’umami, une note d’agrumes et la crémeux parfait : préparez-vous à tomber amoureux de votre nouvelle sauce Caesar préférée !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Américaine
- Puissance 132,27 (Kcal)
- Glucides 2,70 (g) dont sucres 0,14 (g)
- Protéines 2,19 (g)
- Matières grasses 13,07 (g) dont saturé 2,58 (g)dont insaturés 0,51 (g)
- Fibres 0,35 (g)
- Sodium 81,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 25 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Sauce Caesar Salad pour environ 350 ml de sauce
- 120 g mayonnaise
- 2 cuillères à café moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café sauce Worcestershire
- ail (2 gousses râpées ou pressées)
- 3 cuillères à soupe jus de citron
- 1/2 cuillère à café sel fin
- 1 pincée poivre noir
- 120 ml huile d'olive extra vierge
- 50 g parmesan râpé
Outils
- Balance de cuisine
- Bol
- Fouet à main
Comment préparer la Sauce pour Caesar Salad
Pour préparer la sauce pour la Caesar Salad, vous pouvez soit utiliser simplement un bol et un fouet à main, soit, si vous voulez gagner du temps, un mixeur plongeant.
Dans un grand bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l’ail râpé ou pressé, le jus de citron frais, le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu. Avec un fouet à main, fouettez vigoureusement tous ces ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et aient une consistance homogène.
Tout en continuant à fouetter vigoureusement avec le fouet, commencez à verser lentement l’huile d’olive extra légère en filet dans le mélange. La clé pour obtenir une sauce épaisse et bien émulsionnée est de verser l’huile très progressivement, en l’incorporant avec force aux autres ingrédients. Continuez à fouetter jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée et que la sauce soit crémeuse et brillante.
Enfin, ajoutez le Parmesan Reggiano fraîchement râpé à la sauce. Fouettez vigoureusement pour incorporer le fromage et vous assurer qu’il se répartisse uniformément. Votre sauce Caesar est prête !
Transférez la sauce préparée dans un bocal en verre avec couvercle hermétique. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation. Cette sauce gardera sa consistance crémeuse même froide, vous pourrez donc l’utiliser directement du réfrigérateur sans besoin de la remonter. N’oubliez pas d’étiqueter le bocal avec la date de préparation pour suivre la fraîcheur.
NOTE Ingrédients et Substitutions
Mayonnaise: Utilisez une mayonnaise de bonne qualité, de préférence la « vraie » (à base d’œufs) pour obtenir la meilleure consistance et saveur. Les œufs dans la mayonnaise agissent comme un émulsifiant naturel, garantissant que la sauce reste épaisse et ne se sépare pas. Si vous aimez le goût, une mayonnaise faite maison élèvera encore plus votre sauce.
Moutarde de Dijon: Ajoute une touche de piquant et de profondeur de saveur, en plus d’être un émulsifiant naturel. Toute marque de moutarde de Dijon conviendra.
Sauce Worcestershire: Cet ingrédient est essentiel pour la saveur umami riche et complexe de la sauce Caesar.
Note pour végétariens/allergies au poisson: La sauce Worcestershire traditionnelle contient des anchois. Si vous êtes végétarien ou avez une allergie au poisson, recherchez des versions végétaliennes ou végétariennes de sauce Worcestershire qui n’en contiennent pas parmi les ingrédients.
Huile d’Olive Extra Légère: Il est essentiel d’utiliser une huile au goût neutre, comme l’huile d’olive extra légère, l’huile de tournesol ou l’huile de canola. L’huile d’olive extra vierge, avec son goût plus robuste, altérerait le profil aromatique classique de la sauce Caesar.
Ail: Utilisez toujours de l’ail frais et râpé ou pressé pour un maximum de saveur. L’ail en poudre ou celui déjà prêt en pot ne donnera pas le même « punch ».
Jus de Citron Frais: Le jus de citron fraîchement pressé est essentiel pour l’acidité et la fraîcheur qui équilibrent la richesse de la sauce. Évitez le jus de citron à partir de concentré, qui a un goût moins vif.
Parmesan Reggiano: Utilisez du Parmesan râpé frais pour le meilleur goût. Il peut être finement râpé ou plus grossier, selon votre préférence de texture. Vous pouvez aussi utiliser du Grana Padano.
Conservation
Transférez la Sauce Caesar faite maison dans un bocal en verre avec couvercle hermétique ou dans un récipient scellable. Conservez-la au réfrigérateur pour un maximum d’une semaine. Sa consistance crémeuse restera intacte même lorsqu’elle est froide, et vous pourrez l’utiliser directement du réfrigérateur sans besoin de la mixer ou de la remonter. N’oubliez pas de la remettre rapidement au réfrigérateur après utilisation pour maintenir sa fraîcheur.
Alternatives et Variantes de la Recette
Cette sauce est déjà un classique, mais vous pouvez la personnaliser légèrement :
Avec Anchois (Traditionnel): Si vous aimez le goût authentique des anchois, vous pouvez ajouter 1 à 2 filets d’anchois (ou 1/2 cuillère à café de pâte d’anchois) finement hachés et les incorporer lors de la première étape avec les autres ingrédients liquides. Bien que la Worcestershire contienne des anchois, l’ajout direct les rendra plus présents.
Moins de Calories: Pour une version légèrement plus légère, vous pouvez remplacer la moitié de la mayonnaise par du yaourt grec nature (maigre). La consistance pourrait être moins épaisse.
Herbes Fraîches: Ajoutez une cuillère à café de persil frais finement haché ou une pincée de thym frais pour une note herbacée.
Touche Épicée: Une pincée de poudre de piment rouge ou quelques gouttes de tabasco peuvent ajouter un peu de piquant.
Sans Lactose: Remplacez le Parmesan Reggiano par un fromage affiné sans lactose (par ex. certains types de Pecorino) ou omettez-le, bien que le goût en pâtira. Vérifiez que la mayonnaise et la sauce Worcestershire soient sans lactose.
Origines et Histoire de la Sauce Caesar
La sauce et la salade Caesar (Caesar Salad) ont une histoire fascinante qui n’est pas liée à l’empereur romain Jules César, mais plutôt à un restaurateur italo-américain nommé Caesar Cardini. La légende raconte qu’en 1924, lors d’un week-end chargé dans son restaurant à Tijuana, Mexique (où il s’était installé pour échapper à la Prohibition), Cardini se retrouva avec peu d’ingrédients à disposition et improvisa une salade avec ce qu’il avait : de la laitue romaine, de l’huile d’olive, des œufs crus, du jus de citron, du fromage Parmesan, de la sauce Worcestershire et des croûtons.
L’innovation résidait dans la présentation et la manière de l’assaisonner : les ingrédients étaient préparés à table, en mélangeant tout au moment. La salade devint un succès immédiat, attirant même des stars d’Hollywood qui traversaient la frontière. Bien que la recette originale de Cardini était légèrement différente (il semble qu’elle n’incluait pas d’anchois dans la sauce, mais le goût umami était donné par la Worcestershire et les œufs), la version avec des anchois ou de la pâte d’anchois est devenue très populaire au fil du temps. Sa renommée s’est répandue rapidement, la transformant en l’une des sauces pour salades les plus aimées et reconnues au monde.
FAQ (Questions et Réponses)
1. La sauce s’épaissit-elle une fois au réfrigérateur ?
Oui, absolument ! La sauce Caesar, une fois placée au réfrigérateur, tend à s’épaissir davantage à mesure que l’huile refroidit. C’est un comportement normal et souhaitable. Elle ne se sépare pas et restera crémeuse, prête à être utilisée directement du frigo.
2. Puis-je utiliser un mixeur au lieu d’un fouet pour préparer la sauce ?
Certainement ! Bien que la recette soit conçue pour être préparée dans un seul bol avec un fouet à main pour la simplicité et moins de désordre, vous pouvez utiliser un mixeur, un robot culinaire ou un mixeur plongeant. Cela rendra la sauce encore plus lisse et émulsionnée, bien que vous deviez peut-être racler les bords pour vous assurer que tous les ingrédients se mélangent bien.
3. Pourquoi l’huile d’olive extra vierge est-elle déconseillée ?
L’huile d’olive extra vierge a un goût beaucoup plus fort et caractéristique que l’huile d’olive extra légère ou d’autres huiles neutres. Si elle est utilisée dans la sauce Caesar, son goût intense aurait tendance à couvrir et à altérer le profil aromatique délicat et équilibré obtenu avec l’ail, le citron et le Parmesan, ne rendant pas justice au goût classique de la sauce.
