La Sauce Tartare ou Tartare, comme tant d’autres sauces, a des origines françaises et est née comme accompagnement pour la préparation homonyme à base de viande crue (la Tartare de Viande – en italien – ou Tartare en français).
Cette délicieuse sauce d’accompagnement est crémeuse et a une consistance similaire à celle de la mayonnaise, elle a une base de jaunes d’œufs, à la fois durs et frais, émulsionnés avec de l’huile et du vinaigre blanc et enfin assaisonnée avec des câpres, des cornichons et du persil, parfois aussi de l’estragon.
Préparer la Sauce Tartare à la maison n’est pas difficile, il suffit d’avoir un peu de patience pour la monter avec le mixeur plongeant pour éviter qu’elle ne tourne (mais ne vous inquiétez pas, à la fin de la recette, il y a aussi la version à toute épreuve pour les maladroits, comme moi, en utilisant de la mayonnaise déjà prête!).
Une préparation gourmande adaptée à accompagner des plats principaux de viande ou de poisson, mais aussi excellente pour assaisonner la salade, garnir les sandwichs ou tartiner des toasts, et n’oubliez pas que c’est le condiment exceptionnel pour accompagner un plat croustillant de Fish and Chips!
Comme toutes les recettes traditionnelles, il en existe plusieurs versions, celle que nous préparerons aujourd’hui m’a été apprise par une amie française et elle est super éprouvée. D’autres variantes prévoient également une pointe de moutarde, estragon et ciboulette, mais je préfère cette version car elle est plus délicate et s’adapte donc à tous les plats.
Essayez-la et vous ne le regretterez pas, je vous avoue que je la tartine souvent simplement sur une tranche de pain grillé
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Française
- Puissance 126,21 (Kcal)
- Glucides 0,07 (g) dont sucres 0,02 (g)
- Protéines 2,10 (g)
- Matières grasses 13,23 (g) dont saturé 2,38 (g)dont insaturés 10,47 (g)
- Fibres 0,05 (g)
- Sodium 165,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 25 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 œufs (durs)
- 1 jaune d'œuf (très frais)
- 100 ml huile de graines
- 1/2 cuillère à soupe câpres au sel
- 1 cornichons au vinaigre
- 1/2 cuillère à soupe vinaigre de vin blanc
- persil haché (demi cuillère à soupe)
- 1 pincée sel
Outils
- Mixeur plongeant
- Bol
- Casserole
PROCÉDURE
Tout d’abord, préparez les œufs durs. Placez 2 œufs dans une casserole (en partant d’eau froide), portez à ébullition et à partir de ce moment, poursuivez la cuisson pendant 8 minutes. Retirez-les du feu et passez-les immédiatement sous un jet d’eau froide courante. Retirez la coquille, séparez les jaunes des blancs.
Placez seulement les 2 jaunes durs dans le verre haut et étroit du mixeur plongeant, ajoutez ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, une pincée de sel et commencez à mixer. À ce stade, ajoutez 1 jaune d’œuf cru et mixez à nouveau.
Commencez à incorporer l’huile de graines en filet, tout en continuant à mixer. Étant donné qu’il y a aussi des jaunes d’œufs durs à l’intérieur, la consistance doit être un peu plus épaisse que celle de la mayonnaise classique. Hachez finement avec un couteau les câpres et le cornichon au vinaigre.
Transférez la Sauce tartare dans un bol et ajoutez les câpres, le cornichon et le persil haché. Mélangez bien pour amalgamer les ingrédients. La Sauce Tartare est prête à être dégustée!
NOTES
Je vous conseille de monter la sauce tartare lentement et d’avoir de la patience pour éviter qu’elle ne tourne comme la mayonnaise.
Si vous souhaitez accélérer et simplifier la recette, vous pouvez la modifier en partant directement de la mayonnaise déjà prête et en ajoutant seulement 2 jaunes durs hachés (pas le jaune d’œuf cru), mélanger et enfin ajouter les câpres, le cornichon et le persil. Elle n’aura pas le même goût mais sera tout de même délicieuse.
CONSERVATION
La Sauce Tartare, une fois prête, se conserve au réfrigérateur dans un bocal fermé pour au maximum 2 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Si vous souhaitez connaître le tableau nutritionnel de la Sauce Tartare, lisez CET article
Qui a inventé la sauce tartare?
La Sauce Tartare, comme tant d’autres sauces, a été inventée par les Français qui ajoutent souvent de la moutarde dans la préparation.
Pourquoi la sauce tartare s’appelle-t-elle ainsi?
Le nom de la sauce se réfère à l’habitude qu’avaient les barbares de consommer de la viande crue (d’où la Viande Tartare ou Tartare) maturée et assaisonnée avec des herbes, des épices et de la moutarde.
Où peut-on mettre la sauce tartare? Comment utilise-t-on la Sauce Tartare?
La Sauce Tartare est excellente pour accompagner des plats principaux de viande ou de poisson, mais aussi des œufs et des entrées comme petite sauce d’accompagnement ou pour assaisonner la salade à la place des condiments typiques ou encore pour garnir des sandwiches et des clubs sandwichs.
Quel goût a la sauce tartare?
La Sauce Tartare a un goût légèrement acidulé mais délicat.
