SAVOIARDI faits maison faciles
Aujourd’hui nous préparerons ensemble les Savoiardi, biscuits typiques de la pâtisserie italienne.
Ces célèbres petits gâteaux sont aussi connus sous le nom de Lady Finger (doigts de dame), car leur forme allongée rappelle les doigts d’une dame.
Ils ont une petite croûte caramélisée et une texture friable mais spongieuse à la fois, ce qui les rend parfaits pour préparer de nombreux desserts à « tremper » comme le tiramisu, la charlotte, le zuppa inglese.
Ils sont délicieux aussi simplement au petit-déjeuner avec un café ou un bon thé, ou pour accompagner une glace ou des semifreddos.
Quand j’étais petite, j’en raffolais et ma grand-mère m’en faisait chaque fois que je lui rendais visite à la campagne.
Comme pour toute préparation classique, il existe différentes versions ; celle que nous réaliserons aujourd’hui est la recette originale des savoiardi tirée du cahier de recettes de ma famille, transmise de génération en génération.
Il s’agit d’une préparation simple, sans besoin de matériel particulier ; le secret est de monter la préparation de façon qu’elle devienne mousseuse et compacte.
Suivez cette recette et vous obtiendrez des savoiardi faits maison moelleux, spongieux et avec une croûte croustillante en surface qui, par goût, texture et authenticité, n’ont rien à envier à ceux du commerce !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 40 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 339,46 (Kcal)
- Glucides 65,76 (g) dont sucres 35,72 (g)
- Protéines 8,81 (g)
- Matières grasses 5,78 (g) dont saturé 2,42 (g)dont insaturés 3,18 (g)
- Fibres 0,60 (g)
- Sodium 53,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 180 g sucre glace
- 170 g farine 00
- 150 g blanc d'œuf (environ 4 blancs)
- 120 g jaune d'œuf (environ 6-7 jaunes)
- 80 g fécule de pomme de terre
- 40 g miel
- selon besoin sucre glace
Ustensiles
- Batteurs Moulinex HM3101 Quick Mix Batteur électrique avec fouets et crochets pétrisseurs
- Bols 3 bols en acier inoxydable pour cuisine avec couvercle – hermétiques – empilables – gain de place – pour salade, pâtisserie
- Spatules Tescoma 638023 Space Line Spatule Crêpes
- Poche à douille Poche à douille jetable, en plastique PE, 100 pièces, 40 x 23 x 0,009 cm
Étapes
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Montez au batteur électrique dans un bol les jaunes et le miel jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux et doublent de volume. Cela prendra environ 3-4 minutes.
Dans un autre bol, montez, toujours au batteur électrique, tout le sucre avec les blancs jusqu’à obtenir des blancs en neige bien fermes.Ajoutez les jaunes montés aux blancs en neige et mélangez avec une spatule, très délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil, en effectuant des mouvements de bas en haut.
Tamisez ensemble la farine et la fécule, puis incorporez-les au mélange en 2 ou 3 fois, en continuant de mélanger doucement.Transférez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse (ouverture 10 mm) et formez sur une plaque recouverte de papier cuisson les savoiardi.
Saupoudrez les savoiardi de sucre glace en couvrant bien la surface.Faites cuire dans un four statique préchauffé à 200 °C pendant environ 10 minutes.
Dès qu’ils seront légèrement dorés en surface, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Sachez toutefois que leur coloration typique est assez pâle.
REMARQUES
Pour les préparations sucrées, je vous recommande toujours de peser aussi les œufs car, contrairement aux recettes salées, même 5 g peuvent faire la différence.
Pour obtenir un appareil parfaitement monté, utilisez toujours blancs et jaunes à température ambiante.
Donnez-leur la taille que vous préférez en fonction de l’utilisation : si vous les consommez comme biscuits, mieux vaut qu’ils soient longs et étroits ; si vous souhaitez préparer un zuccotto ou une charlotte, je vous conseille de les faire plus larges.
Souvenez-vous de saupoudrer la surface des savoiardi de sucre glace juste avant de les enfourner, sinon la pâte risquerait d’être abîmée.
Tout juste réalisés, ils ont une consistance très similaire à une génoise ; après 2–3 jours, ils ont tendance à durcir et à devenir plus légers et croustillants.
