Les seiches aux artichauts mijotés sont un plat de la mer, un second plat au goût léger et délicat où la saveur des mollusques se marie parfaitement avec ce légume.
Comment prépare-t-on les seiches aux artichauts mijotés ?
La recette est très simple : il suffit de couper les seiches en lanières et les artichauts en fines tranches, puis de faire revenir les seiches à la poêle, ajouter ensuite les artichauts et laisser mijoter à feu doux quelques minutes (tu trouveras les étapes en détail dans la recette).
Comme pour toutes les recettes traditionnelles, il en existe plusieurs versions ; la recette des seiches aux artichauts mijotés que nous préparons aujourd’hui est l’un des plats signatures de ma maman, sa recette spéciale transmise par ma grand-mère … je regrette juste que vous ne puissiez sentir le parfum qui s’en dégage.
Les seiches aux artichauts mijotés sont excellentes servies chaudes ou tièdes, à proposer en entrée (en petites portions), en plat principal, ou même comme plat unique accompagnées de tranches de pain grillé.
S’il vous en reste un peu, utilisez les seiches aux artichauts mijotés pour assaisonner un bon plat de spaghetti : vous verrez comme c’est bon !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 378,13 (Kcal)
- Glucides 8,45 (g) dont sucres 2,08 (g)
- Protéines 27,90 (g)
- Matières grasses 26,33 (g) dont saturé 3,37 (g)dont insaturés 0,09 (g)
- Fibres 3,10 (g)
- Sodium 1 181,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CE QU’IL VOUS FAUT POUR PRÉPARER SEICHES ET ARTICHAUTS MIJOTÉS
- 750 g seiches
- 4 artichauts
- Demi verre vin blanc sec
- 5 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- persil (une petite botte)
- 1 citron (le jus)
- à volonté sel
Ustensiles
- Poêle
COMMENT PRÉPARER SEICHES ET ARTICHAUTS MIJOTÉS
Commencez par rincer les seiches, préalablement nettoyées (voir NOTE 1 en bas de la recette), sous l’eau courante, détachez la tête des tentacules et coupez-les en lanières.
Nettoyez les artichauts en coupant la tige et la pointe des feuilles, puis enlevez les feuilles extérieures plus dures pour arriver aux feuilles intérieures plus claires et tendres.
Coupez les artichauts en quatre et retirez la « peluche » au centre avec un petit couteau. Ensuite, tranchez-les finement et laissez-les tremper dans de l’eau citronnée jusqu’au moment de les utiliser (ainsi ils ne noircissent pas).
Faites chauffer dans une poêle antiadhésive l’huile avec une gousse d’ail écrasée, laissez revenir 1 minute, retirez-la, puis ajoutez les seiches et faites-les saisir à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez les artichauts et faites cuire encore 5 minutes toujours à feu vif.
Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer puis baissez le feu. Assaisonnez de sel et de poivre et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes. Les seiches doivent être tendres et les artichauts cuits.
Vérifiez la cuisson avec une fourchette et, si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 minutes supplémentaires en ajoutant un peu d’eau si le fond s’est trop asséché.
Servez les seiches aux artichauts mijotés en les saupoudrant de persil frais haché et accompagnez de tranches de pain grillé.
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REMARQUES
SEICHES : Si vous utilisez des seiches fraîches, je vous conseille de les faire nettoyer chez le poissonnier ; à la maison il vous suffira de les rincer sous l’eau avant de les utiliser. Si vous optez pour des seiches surgelées, elles sont normalement déjà nettoyées et il vous faudra simplement les décongeler. Sachez toutefois qu’elles peuvent être un peu fermes : dans ce cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.
COMMENT COUPER LES SEICHES : Si les seiches sont grosses, coupez-les en lanières ; si elles sont petites, vous pouvez les laisser entières, en détachant simplement les tentacules du reste du mollusque.
ARTICHAUTS : Pour cette recette, n’importe quelle variété d’artichauts convient. Je vous déconseille d’utiliser des artichauts surgelés car ils peuvent avoir un arrière-goût de vinaigre.
CONSERVATION
Les seiches aux artichauts mijotés se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur au maximum 2 jours. Si vous avez utilisé des seiches fraîches, vous pouvez les congeler et elles se garderont environ 1 mois. Pour les consommer, il suffira de les sortir du congélateur quelques heures à l’avance.
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