SFOGLIATELLE ricce faciles avec pâte feuilletée
Si vous aimez les SFOGLIATELLE Ricce napolitaines mais que vous les trouvez trop compliquées, essayez cette recette des Sfogliatelle faciles à la RICOTTA et au CHOCOLAT avec de la pâte feuilletée prête ; elles ne seront pas identiques mais je vous assure qu’elles sont délicieuses et très simples à faire !
Elles rappellent par la forme les sfogliatelle napolitaines classiques mais se réalisent avec de la pâte feuilletée déjà prête : croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur et très crémeuses — enfin une recette à la portée de tous.
Les ingrédients sont peu nombreux et simples : un rouleau de pâte feuilletée rectangulaire, ricotta, sucre et pépites de chocolat. Il suffit ensuite de suivre attentivement les indications que je vous donne dans la recette pour obtenir une enveloppe fine, un coup de pinceau de beurre et le tour est joué.
Vous obtiendrez des SFOGLIATELLE avec une coque croustillante qui renferme un intérieur crémeux et parfumé, rendu encore plus gourmand par les pépites de chocolat.
Une fois la recette maîtrisée, vous pourrez les garnir comme vous le souhaitez et, à la place de la garniture classique à la ricotta, utiliser la Crème pâtissière, la crème de noisettes ou la ricotta avec orangettes confites.
Parfaites pour le petit-déjeuner, une collation gourmande ou un dessert pour un buffet debout : elles épateront vos invités et tout le monde pensera que vous avez passé la journée en cuisine.
Autres desserts faciles à préparer avec de la pâte feuilletée prête
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 6 sfogliatelle
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 362,18 (Kcal)
- Glucides 33,23 (g) dont sucres 16,48 (g)
- Protéines 6,75 (g)
- Matières grasses 22,96 (g) dont saturé 7,49 (g)dont insaturés 12,09 (g)
- Fibres 0,46 (g)
- Sodium 111,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 rotolo pâte feuilletée (rectangulaire)
- 180 g ricotta
- 50 g sucre (ou sucre glace)
- 70 g pépites de chocolat
- 30 g beurre (fondu)
- sucre glace (pour décorer)
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Plaque
- Papier cuisson
- Spatule
Comment préparer les Sfogliatelle Ricce avec de la pâte feuilletée déjà prête
Découpez et beurrez : Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail et coupez-la en 3 bandes égales dans le sens de la longueur. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Superposez les couches : Badigeonnez le beurre fondu sur la surface de deux des trois bandes. Superposez les bandes l’une sur l’autre, en vous assurant que la bande supérieure soit celle qui n’a pas été beurrée.
Formez le rouleau et faites reposer : Roulez les bandes superposées sur elles-mêmes, en partant du côté court, de façon à former un rouleau compact. Enveloppez-le serré dans du papier cuisson et mettez-le à reposer au congélateur pendant 20 minutes.Base ricotta : Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Mettez dans un bol la ricotta et le sucre (ou le sucre glace). Mélangez bien avec une spatule, sans trop travailler, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez le chocolat : Incorporez les pépites de chocolat et mélangez bien le tout.Coupez les tranches : Après le temps de repos, sortez le rouleau du congélateur et coupez-le en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur.
Formez la base : Prenez une tranche et aplatissez-la légèrement avec les mains pour l’aplatir. Exercez une légère pression du centre vers l’extérieur avec les doigts pour créer un creux, obtenant des disques d’environ 12 cm de diamètre.
Garnissez et fermez : Déposez au centre de chaque disque une cuillère bien remplie de garniture ricotta et chocolat. Fermez la sfogliatella en pliant le disque en deux et pincez soigneusement les bords avec les doigts pour sceller et empêcher la garniture de s’échapper à la cuisson.Enfournez : Disposez les sfogliatelle sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. La pâte doit être gonflée, feuilletée et bien dorée.
Service : Laissez tiédir légèrement et saupoudrez abondamment de sucre glace avant de servir pour une touche finale irrésistible.
La friteuse à air (airfryer) est l’alliée parfaite pour ces sfogliatelle rapides, garantissant une belle coloration et un croustillant superbe avec un gain de temps notable et sans allumer le grand four. Disposez les sfogliatelle dans le panier, en veillant à bien les espacer (cuisez en plusieurs tournées si nécessaire). Cuisez à 180°C pendant environ 12-15 minutes. Elles seront prêtes lorsqu’elles seront gonflées, bien dorées et que la pâte feuilletée aura formé de belles écailles. Comme pour le four, laissez-les tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.
Notes Ingrédients et Substitutions
Ricotta : Il est essentiel d’utiliser une ricotta de qualité et bien égouttée (laisser dans une passoire au réfrigérateur pendant quelques heures). Une ricotta trop liquide relâchera de l’humidité et rendra la pâte moins croustillante.
Beurre : Le beurre fondu sert à recréer les stratifications. Pour une touche aromatique, on peut utiliser du beurre clarifié.
Sucre : Le sucre glace se dissout plus facilement dans la ricotta, garantissant une garniture plus lisse. Si vous utilisez du sucre semoule, assurez-vous de bien mélanger.
Vous pouvez garnir les Sfogliatelle de pâte feuilletée avec de la crème pâtissière, de la crème de noisettes ou de la confiture.
Ne sautez pas le repos au congélateur du rouleau de pâte, sinon vous ne pourrez pas le travailler correctement.
Pour obtenir une pâte encore plus croustillante une fois prêtes et garnies, laissez les sfogliatelle 20 minutes supplémentaires au réfrigérateur avant de les enfourner : le choc thermique aide la pâte à mieux cuire.
CONSERVATION
Les sfogliatelle « ricce » faciles sont meilleures consommées chaudes ou tièdes, dans les quelques heures qui suivent la cuisson. Elles peuvent se conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 1-2 jours, mais elles perdront de leur croustillant. Pour les raviver, réchauffez-les 5 minutes au four à 150°C avant de servir. La garniture crue se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours.
Alternatives et variantes de la recette
Variante napolitaine classique (sans chocolat) : Remplacez les pépites de chocolat par 30 g de fruits confits mélangés (orange et cédrat) et ajoutez une pincée de cannelle à la garniture.
TOUCHE SALÉE : Pour une version apéritive, supprimez le sucre et les pépites de chocolat. Utilisez 180 g de ricotta + 50 g de jambon cuit (en dés) ou salami + 20 g de parmesan râpé. Badigeonnez avec un oeuf avant d’enfourner.
Saveur exotique : Remplacez les pépites de chocolat par 50 g de noix de coco râpée et une pincée de zeste de citron vert dans la garniture.
Utilisation et accords
Ces sfogliatelle sont parfaites comme :
Petit-déjeuner ou goûter : accompagnées d’une tasse de café ou d’un thé.
Dessert rapide : servies avec une pincée de sucre glace, une cuillère de confiture d’orange ou de griottes.
Origines et histoire de la recette
Les Sfogliatelle sont l’un des symboles incontestés de la pâtisserie campanienne, avec des origines qui remontent au couvent de Santa Rosa sur la côte amalfitaine (XVIIe siècle). Il existe deux versions traditionnelles : la Riccia (avec la pâte feuilletée fine et complexe) et la Frolla (avec de la pâte sablée). Cette recette « facile » est une interprétation moderne qui, sans égaler l’originale, vise à reproduire le contraste de textures — le croustillant extérieur et la garniture crémeuse — en utilisant la praticité des produits prêts à l’emploi, rendant hommage aux saveurs de la tradition avec une approche maline.
Comment obtenir l’effet « riccia » parfait sans trop d’effort
Beaucoup pensent qu’on ne peut pas obtenir un effet « riccio » avec de la pâte prête, mais ils se trompent ! La clé du succès est de créer des tensions dans la couche de beurre qui va fondre à la cuisson. Le repos au congélateur ne sert pas seulement à raffermir le rouleau, il facilite aussi une coupe nette. Quand vous écrasez le disque avec les doigts, ne l’aplatissez pas complètement : laissez les bords légèrement plus épais. Cela aidera les feuilles de pâte à se séparer et à gonfler en « éventail », créant l’effet riccio souhaité — ou, à défaut, un joli « riccio » qui fera son effet dans une cuisine maison !
FAQ (Questions/Réponses)
1. Puis-je remplacer le beurre par de l’huile pour badigeonner ?
C’est déconseillé. Le beurre fondu se solidifie avec le froid puis fond à la cuisson, créant une vapeur qui aide à séparer les couches. L’huile n’a pas le même effet.
2. Le repos au congélateur est-il indispensable ?
Oui, absolument. Le repos au congélateur (20 minutes) est fondamental. Si la pâte est trop molle, lorsque vous essayerez de la couper, le rouleau se déformera et vous n’obtiendrez pas la stratification visible.
3. Puis-je préparer les sfogliatelle à l’avance et les congeler ?
Oui ! Vous pouvez préparer les sfogliatelle, les garnir et les sceller, puis les congeler crues. Au moment de la cuisson, ne les décongelez pas : mettez-les directement dans un four chaud (180°C) et ajoutez environ 5-10 minutes au temps de cuisson.
