Soda bread complet : pain prêt en 30 minutes sans levée
Si vous aimeriez vous lancer dans la panification mais ne vous sentez pas encore prêt. Si au seul mot «levain» vous prenez peur, si vous n’avez ni l’envie ni la patience de suivre une levée naturelle mais que, malgré tout, vous mourrez d’envie de pouvoir dire «ce pain, je l’ai fait moi-même !» pas de panique : aujourd’hui il y a la solution : le Soda Bread.
Originaire d’Irlande, l’Irish Soda Bread n’utilise aucun type de levure naturelle (ni levure de bière, ni levain).
Il suffit d’ajouter du bicarbonate de sodium comme agent levant. Au contact d’un acide il réagit immédiatement et joue le rôle de levain.
La recette du soda bread maison est très simple et il n’y a pas de phase de levée ; vous pouvez donc allumer le four avant même de commencer la préparation car dès que les ingrédients sont mélangés, il peut être enfourné !
Comme pour toutes les recettes traditionnelles — il fait partie du menu typique pour la Saint-Patrick le 17 mars — il existe d’innombrables variantes, même si les ingrédients incontournables sont justement le bicarbonate et le babeurre (rassurez-vous, il se prépare en un clin d’œil à la maison si vous ne le trouvez pas tout prêt). Comme j’ai découvert qu’il existe même un organisme officiel irlandais qui certifie l’authenticité, autant tenter la recette d’origine !
Ce n’étant pas un pain levé, la mie ne sera pas alvéolée mais vous obtiendrez quand même un pain très moelleux et farineux, parfait pour vos petits-déjeuners tartiné de beurre et de confiture ; si vous voulez rester dans l’esprit anglais, accompagnez-le d’un thé chaud. Il ne vous reste plus qu’à préparer le soda bread pour apporter rapidement à table la saveur et le croustillant du pain maison !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g Farine complète
- 200 g Farine 00
- 1 cuillère à soupe Bicarbonate de sodium
- 1 cuillère à café Sel fin
- 1 Œuf
- 350 ml Babeurre
- 1 cuillère à soupe Miel
- 125 ml Lait demi‑écrémé
- 125 ml Yaourt maigre (ou 8 ml de jus de citron)
Préparation
Si vous ne le trouvez pas en supermarché (certaines grandes surfaces commencent à en proposer), le préparer à la maison est très simple. C’est une sorte de lait fermenté qui peut être remplacé de deux façons : soit en mélangeant 125 ml de lait écrémé avec 8 ml de jus de citron et en laissant reposer le mélange à température ambiante pendant 20 minutes, soit en mélangeant du lait écrémé et du yaourt maigre en proportions égales (125 ml de lait et 125 ml de yaourt) et en laissant également reposer 20 minutes.
Pour cette préparation, si vous en possédez une, vous pouvez utiliser sans problème la machine à pétrir (avec le crochet) ou pétrir à la main. Versez dans le bol d’un robot les deux farines tamisées, ajoutez le sel et le bicarbonate de sodium, et commencez à mélanger rapidement. Dans un bol à part, mélangez le babeurre avec l’œuf et le miel ; lorsque les liquides sont bien amalgamés, ajoutez-les aux farines en continuant de mélanger mais sans trop travailler la pâte. La pâte sera assez molle.
À ce stade, versez la préparation directement dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et pratiquez quelques petites entailles à la surface : ainsi vous faciliterez la cuisson car les incisions serviront d’échappatoire aux gaz produits par le bicarbonate de sodium.
Enfournez dans un four ventilé déjà chaud à 180°C pour environ 25-30 minutes en veillant à ce que la surface ne brûle pas.
Sortez du four et du moule et laissez refroidir votre Soda Bread enveloppé dans un torchon pour que la croûte reste croustillante.
Remarques
Un des secrets d’un bon soda bread est de ne pas trop travailler la pâte et d’enfourner immédiatement.
Si vous le souhaitez, vous pouvez enrichir le pain en saupoudrant la surface avant la cuisson avec des graines de sésame, de pavot ou de courge.
Vous pouvez le conserver fermé dans un sac plastique pendant 2/3 jours ou le mettre au congélateur et le décongeler à température ambiante quand vous voudrez le consommer.
Je l’ai cuit dans un moule à cake parce que je le trouve plus pratique à trancher pour le petit-déjeuner, mais la recette originale prévoit une plaque ronde ; dans tous les cas, où que vous choisissiez de le cuire, préparez-vous à déguster un pain que vous n’avez peut-être jamais goûté auparavant.
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