SOLE À LA MEUNIÈRE Je suis née et j’ai grandi dans une famille où le poisson régnait à table, et dans le choix des menus il battait nettement la viande dix à un.
L’un de mes premiers contacts, si l’on peut dire, avec ce plat remonte à mon enfance quand mon papa Peo me préparait la sole à la meunière, et je l’adorais littéralement.
Il ne suivait pas vraiment la recette originale, sa version comportait les mille variations habituelles, parce que si une chose caractérise mon père en cuisine – en plus d’être un excellent cuisinier – c’est qu’il ne suit jamais les recettes à la lettre. Il doit toujours y ajouter sa touche, parfois en créant des chefs-d’œuvre, pas toujours cependant !
Heureusement, sa version de la sole à la meunière était délicieuse !
Quand c’est arrivé à mon tour de la cuisiner, à l’âge adulte, j’ai préféré suivre scrupuleusement la recette originale pour en comprendre les saveurs, puis éventuellement y apporter mes propres variations.
C’est une recette facile et rapide à réaliser, très savoureuse, au goût délicat mais affirmé à la fois, qui plaira aussi à celles et ceux qui ne sont pas fans de poisson.
Essayez et vous verrez ! Et si vous voulez, comme papa Peo, faire vos propres variations, soyez libres : je les ai faites et je vous les révèle en bas de la recette dans les conseils.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 soles
- 80 g Beurre
- 1 citron (le jus)
- 1 botte Persil
- à volonté Farine
- à volonté Lait
- à volonté Sel
- à volonté Poivre (moulu)
Préparation
Lorsque vous achèterez la sole chez le poissonnier, demandez-lui de la nettoyer pour vous, cela vous fera gagner du temps et de l’effort ; si toutefois il ne le fait pas, ne vous inquiétez pas, je vous explique tout de suite comment les nettoyer.
Commencez par faire une petite incision du côté de la peau claire à la base de la queue, saisissez le bord de la peau, aidez-vous d’un torchon et détachez-la délicatement en tirant vers la tête jusqu’à la séparer complètement. Retirez de la même manière la peau foncée de l’autre côté. Après avoir nettoyé les soles, rincez-les sous l’eau froide courante, égouttez-les et séchez-les délicatement, puis essuyez-les avec du papier absorbant.À présent, préparez deux assiettes : dans l’une mettez du lait et dans l’autre de la farine. Commencez par plonger les soles dans le lait puis passez-les dans la farine des deux côtés ; ainsi la farine adhérera bien au poisson et donnera une belle coloration dorée au résultat final. Secouez-les délicatement pour éliminer l’excès. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une large poêle sur feu moyen (idéalement on utiliserait du beurre clarifié, mais le beurre normal convient aussi, il faudra juste être un peu plus vigilant pour qu’il ne brûle pas).
Déposez les soles dans la poêle sans les superposer et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté en les retournant délicatement avec une spatule ; faites attention à ne pas les casser car elles sont très fragiles. Une fois cuites, retirez-les de la poêle et disposez-les sur un plat de service en les gardant au chaud. Entre-temps, pressez et filtrez le jus du citron et hachez le persil.
Essuyez la poêle avec du papier absorbant, faites-y fondre un peu de beurre, ajoutez le jus de citron et le persil haché et faites cuire pendant une minute. Versez la petite sauce bien chaude sur les soles, garnissez de quelques feuilles de persil frais et servez immédiatement.Suivez mon profil Instagram https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Regardez aussi cette recette https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/pesce-al-cartoccio/
Remarques
Si vous préférez une cuisson plus légère, vous pouvez les préparer au four. Dans ce cas, pour mieux les parfumer, farinez-les avec un mélange de farine, persil et ail hachés. Déposez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartissez sur chacune une cuillère à soupe de beurre fondu, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Une fois cuites, sortez-les du four, dressez-les et garnissez d’un hachis de persil frais.
Vous pouvez également utiliser de la sole surgelée : dans ce cas, décongelez-la avant de l’utiliser en la laissant hors du congélateur pendant quelques heures.
Vous pouvez accompagner les filets de sole de légumes de saison grillés ou bouillis, d’un accompagnement de pommes de terre, d’une purée légère ou de champignons sautés.
Ma variante personnelle, parce que le bon sang ne ment pas, consiste à ajouter pendant la cuisson quelques olives Taggiasche dénoyautées et des pignons, puis à déglacer avec un demi-verre de vin blanc sec en fin de cuisson. Ainsi la petite sauce devient une belle crème très appétissante.
