Soupe de pois chiches et cèpes : la recette rustique prête en 30 minutes
Le dilemme de toute soupe de légumineuses est toujours le même : comment obtenir cette consistance dense et confortable sans que le bouillon soit trop liquide ou, pire, que les pois chiches restent décousus par rapport aux autres ingrédients.
On se retrouve souvent avec une soupe savoureuse mais « triste » à l’œil, où les champignons disparaissent au fond de la casserole.
Le secret de cette version, qui vient directement du carnet de recettes de ma mère, réside dans la gestion des champignons séchés : ils ne sont pas un simple accompagnement, mais le véritable « accélérateur de saveurs » qui crée une base colloïdale et très parfumée.
Que tu choisisses la version lente avec des pois chiches secs ou la version express avec des pois chiches en conserve pour un dîner de dernière minute, je vais te révéler l’astuce du montage final pour obtenir une onctuosité naturelle qui enrobe la cuillère.
C’est mon plat réconfortant préféré pour les jours de pluie, capable de transformer quelques ingrédients modestes en un plat de restaurant étoilé. Installe-toi, fais griller deux tranches de pain et préparons-nous à réchauffer la table !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Puissance 405,44 (Kcal)
- Glucides 44,59 (g) dont sucres 6,82 (g)
- Protéines 20,74 (g)
- Matières grasses 15,83 (g) dont saturé 2,27 (g)dont insaturés 4,19 (g)
- Fibres 12,75 (g)
- Sodium 1 242,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Soupe de pois chiches et cèpes
- 300 g pois chiches secs (ou 400 g de pois chiches en conserve)
- 300 g champignons (cèpes ou champignons frais ou surgelés)
- 20 g champignons séchés
- carotte (1 moyenne)
- oignon (1 moyen)
- 1 gousse ail
- romarin (1 branche)
- à discrétion sel
- 1 pincée poivre noir (moulu)
- bouillon de légumes (environ 1 litre)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge
Ustensiles
- 1 marmite
Soupe de pois chiches aux champignons : comment la rendre veloutée sans utiliser de crème
Si tu utilises des pois chiches secs, fais-les tremper dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures, puis rince-les bien. Si tu prends des pois chiches en conserve, égoutte-les et rince-les sous l’eau froide. En attendant, fais tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant 15 minutes ; une fois prêts, essore-les et hache-les au couteau. Ne jette pas l’eau du trempage ! Filtre-la et ajoute-la au bouillon de légumes pour une saveur supplémentaire.
Nettoie les champignons frais en enlevant la terre et coupe-les en dés d’environ 1 cm. Dans une grande marmite, chauffe l’huile avec l’ail écrasé, le hachis de carotte et d’oignon et la branche de romarin. Quand tu entends le crépitement, enlève l’ail et le romarin puis ajoute tous les champignons (séchés et frais). Fais revenir une minute à feu vif, sale, poivre et ajoute une ou deux louches de bouillon. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Ajoute les pois chiches au fond de champignons. Si tu utilises des pois chiches secs, couvre avec 600 ml de bouillon et laisse cuire à couvert environ 1 heure. Si tu utilises des pois chiches en conserve, une louche de bouillon et 5 à 8 minutes de cuisson suffiront pour les parfumer. La touche finale : avant d’éteindre le feu, prélève une louche de soupe, mixe-la et reverse-la dans la marmite. Cela créera cette onctuosité veloutée qui lie parfaitement pois chiches et champignons.
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CONSERVATION
La soupe de pois chiches et champignons est encore meilleure le lendemain ! Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Tu peux aussi la congeler : elle se gardera jusqu’à 3 mois.
Variantes de la recette
Gourmet : Ajoute des croûtons de pain frottés à l’ail et une pincée de truffe noire.
Non végétarienne : Fais revenir de la pancetta ou du guanciale avec le sauté de départ.
Plus consistante : Ajoute une pomme de terre coupée en petits dés en même temps que les pois chiches pour augmenter la densité naturelle.
Les conseils de Tea
Pour un résultat impeccable, sers la soupe tiède plutôt que bouillante : les saveurs des champignons se libèrent mieux. N’oublie pas un filet d’huile d’olive extra-vierge cru en finition et, si tu aimes, une pincée de piment frais.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des pois chiches noirs ?
Bien sûr ! Ils ont une saveur plus rustique et terreuse qui se marie très bien avec les champignons, mais ils demandent des temps de trempage et de cuisson légèrement plus longs.
La soupe est trop liquide, que faire ?
Pas de panique ! Mixe une poignée supplémentaire de pois chiches ou ajoute une cuillère de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide et laisse bouillir une minute : elle deviendra tout de suite crémeuse.
Puis-je omettre les champignons séchés ?
Tu peux, mais je te le déconseille. Les champignons séchés apportent cette profondeur de saveur « umami » que les champignons cultivés (comme les champignons de Paris) seuls ne donnent pas.
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