Spanakopita : La tourte salée grecque aux épinards et feta en pâte phyllo
Découvrez les saveurs authentiques de la Grèce avec notre irrésistible tourte salée aux épinards et feta, un classique qui ne cesse d’étonner ! Connue également sous le nom de Spanakopita, cette délicatesse est parfaite pour toute occasion. Si vous cherchez une entrée savoureuse, un accompagnement original ou un repas léger mais satisfaisant, cette tourte salée est le choix idéal. Nous avons simplifié la recette en utilisant la pâte phyllo, polyvalente et croustillante, pour un résultat garanti et sans stress, même pour les débutants en cuisine.
Il existe également des versions célèbres en format mini, idéales à déguster en encas rapide ou servies comme entrée copieuse. Notre recette vous guidera pas à pas dans la préparation de cette gourmandise, que vous pourrez servir telle quelle ou accompagnée d’une sauce Tzatziki fraîche pour une expérience grecque complète. La garniture, un équilibre parfait d’épinards frais (ou surgelés), de feta émiettée, d’oignon, d’œufs et de persil, s’accorde divinement avec la légèreté et le parfum de la pâte phyllo, créant un contraste de textures qui vous conquerra.
Préparer la tourte salée aux épinards et feta chez soi est plus simple que vous ne l’imaginez : pas besoin de compétences de chef, juste l’envie d’expérimenter un classique de la cuisine méditerranéenne. Nous vous garantissons un résultat spectaculaire et extrêmement savoureux, qui apportera une touche de soleil et de tradition grecque à votre table. C’est un plat qui allie goût, polyvalence et une pincée d’exotisme, le rendant parfait pour surprendre vos invités ou pour un plaisir personnel.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Grecque
- Puissance 257,13 (Kcal)
- Glucides 14,30 (g) dont sucres 1,08 (g)
- Protéines 14,85 (g)
- Matières grasses 16,63 (g) dont saturé 8,26 (g)dont insaturés 4,64 (g)
- Fibres 3,25 (g)
- Sodium 860,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Pour un moule de 27×17 cm:
Pour cette recette, vous pouvez utiliser soit des épinards frais soit des surgelés, selon ce que vous avez sous la main ou préférez. Pour des conseils sur les quantités et les substitutions possibles d’autres ingrédients, consultez les « Notes et Conseils » en bas de la recette.
- 1 rouleau pâte phyllo (9 feuilles rectangulaires)
- 500 g épinards (frais ou environ 250-300 g d'épinards surgelés.)
- 200 g feta
- 1 oignon
- 2 œufs (moyens)
- 1 cuillère persil haché
- q.s. graines de sésame (pour la surface)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge (+ pour badigeonner la pâte phyllo)
- q.s. sel
Outils
- Balance de cuisine
- Bol
- Passoire
- Poêle
- Moule
- Pinceau
Procédure de la recette Spanakopita
Vous pouvez cuire votre tourte salée soit au four traditionnel soit dans une friteuse à air : vous trouverez toutes les indications détaillées pour les deux méthodes dans la procédure.
Commencez par la garniture. Vous pouvez utiliser des épinards frais (lavés et bien séchés) ou surgelés. Si vous utilisez ceux surgelés, faites-les bouillir et pressez-les soigneusement pour éliminer l’excès d’eau. Nettoyez et émincez finement un oignon. Dans une grande poêle, chauffez un filet d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez l’oignon et, après quelques instants, incorporez les épinards (frais ou surgelés et pressés). Salez à votre convenance, mélangez et couvrez avec un couvercle. Laissez flétrir quelques minutes. Pendant ce temps, émiettez la feta à la main.
Une fois cuits, égouttez très bien les épinards et transférez-les dans une passoire, puis pressez-les pour éliminer tout résidu d’eau. Versez les épinards dans un grand bol et ajoutez les œufs. Ajoutez également le persil haché et la feta émiettée. Mélangez bien tous les ingrédients. Si vous préférez un mélange plus homogène, vous pouvez encore couper les épinards.
Badigeonnez légèrement d’huile d’olive extra vierge un moule de 27×17 cm (ou similaire). Placez une feuille de pâte phyllo au fond et badigeonnez à nouveau d’huile. Ajoutez une autre couche de pâte phyllo, badigeonnez-la d’huile, et continuez ainsi pour créer 2 autres couches, pour un total de 4 feuilles à la base. À ce stade, versez la garniture préparée et répartissez-la uniformément dans tout le moule.
Couvrez la garniture avec 4 autres feuilles de pâte phyllo, en prenant soin de les badigeonner d’huile avant de poser la suivante. Pour faciliter la fermeture, coupez les coins extérieurs de la pâte phyllo en excès, puis repliez les bords vers l’intérieur du moule pour sceller la garniture. Badigeonnez encore d’huile. Ajoutez une dernière feuille de pâte phyllo pour couvrir le tout et badigeonnez une dernière fois d’huile. Réalisez des incisions obliques sur la surface, puis faites de même dans l’autre sens pour créer un motif en losanges. Garnissez de graines de sésame.
Cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Une fois prête, sortez-la du four et laissez tiédir légèrement avant de démouler les losanges et de servir votre délicieuse tourte salée aux épinards et feta !
Après avoir assemblé la tourte dans le moule (assurez-vous que le moule est adapté à la friteuse à air), préchauffez la friteuse à air à 170-180°C. Insérez le moule dans le panier et faites cuire environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte phyllo soit dorée et croustillante. Les temps peuvent légèrement varier selon le modèle de friteuse, alors surveillez la dorure.
NOTE INGRÉDIENTS et Substitutions possibles
ÉPINARDS : Vous pouvez utiliser soit des épinards frais soit des surgelés. Si vous utilisez des frais, lavez-les très bien et faites-les flétrir à la poêle. Les surgelés doivent d’abord être bouillis puis bien pressés pour éliminer l’excès d’eau, sinon la garniture sera trop aqueuse. D’autres légumes à feuilles vertes comme les blettes ou la chicorée bouillie et pressée peuvent être utilisés comme alternative, ou mélangés aux épinards pour une saveur différente.
FETA : La feta est un fromage emblématique de la cuisine grecque, avec un goût salé et une texture friable. Si vous ne le trouvez pas ou préférez un goût différent, vous pouvez le remplacer par de la ricotta salée (râpée ou émiettée) ou un mélange de ricotta fraîche et de pecorino pour une touche plus italienne. Pour une version végétalienne, il existe d’excellentes alternatives végétales à la feta à base de noix de coco ou d’amandes.
OIGNON : L’oignon ajoute de la douceur et de la profondeur à la garniture. Si vous n’aimez pas le goût fort de l’oignon, vous pouvez le remplacer par une échalote pour un goût plus délicat.
ŒUFS : Les œufs servent à lier la garniture. Si vous souhaitez les omettre pour une version végétalienne, vous pouvez essayer d’ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs ou de farine de pois chiches mélangée à un peu d’eau pour aider à compacter la garniture.
PÂTE PHYLLO : C’est la clé du croustillant. Elle n’est pas facilement remplaçable par d’autres types de pâtes pour obtenir le même résultat. Manipulez-la avec soin car elle est très fine et fragile.
CONSERVATION
La Spanakopita est à son meilleur juste sortie du four, lorsque la pâte phyllo est croustillante et la garniture chaude et parfumée. Vous pouvez la conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour un maximum de 2-3 jours. Pour la réchauffer, je vous conseille d’utiliser le four traditionnel ou la friteuse à air pendant quelques minutes à 160°C, afin que la pâte phyllo redevienne croustillante. Il n’est pas conseillé de congeler la Spanakopita déjà cuite, car la pâte phyllo pourrait perdre sa texture.
VARIANTES RECETTE Spanakopita
Spanakopitakia (Portions individuelles) : Au lieu d’une grande tourte, vous pouvez créer de petits paquets triangulaires ou carrés, parfaits comme finger food. Coupez les feuilles de pâte phyllo en bandes d’environ 8-10 cm de large, mettez une cuillère de garniture à une extrémité et repliez en triangle comme pour les samossas. Faites-les cuire environ 15-20 minutes.
Ajouts à la Garniture :
Lard ou Jambon : Pour un goût plus prononcé, ajoutez 50-70g de lard en cubes (préalablement revenu) ou de jambon cuit haché à la garniture.
Fromages supplémentaires : Une touche de ricotta (50g) peut rendre la garniture plus crémeuse, ou bien 30g de fromage à tartiner crémeux.
Herbes Aromatiques : En plus du persil, vous pouvez expérimenter avec de la menthe fraîche hachée (traditionnelle dans certaines variantes grecques), de l’aneth ou de l’origan pour varier l’arôme.
Piment : Pour une touche épicée, ajoutez une pincée de piment en poudre ou un quart de piment frais finement haché à la garniture.
Garniture de Viande : Certaines variantes de la tourte grecque prévoient des garnitures de viande hachée, comme le Keema Pie moyen-oriental. Vous pouvez remplacer les épinards par 250g de viande hachée (agneau ou bœuf), revenue avec l’oignon et assaisonnée avec des épices comme le cumin et la cannelle.
Origines et Histoire de la Spanakopita
La Spanakopita (Σπανακόπιτα en grec) est l’une des tourtes salées les plus emblématiques et aimées de la cuisine grecque, profondément enracinée dans son histoire et sa culture gastronomique. Son nom dérive de « spanáki » (épinards) et « píta » (tourte ou tourte salée).
Les tourtes farcies, surtout celles à base de légumes et de fromages, ont des origines très anciennes en Méditerranée, remontant même à la Grèce antique et à l’Empire byzantin. L’utilisation de la pâte phyllo (ou phyllo, qui signifie « feuille » en grec, justement pour sa finesse) est un élément distinctif de nombreuses préparations moyen-orientales et balkaniques, probablement introduit pendant l’Empire ottoman. Cette pâte, avec son incroyable légèreté et son croustillant une fois cuite, a permis d’élever des garnitures simples en plats de grande finesse.
La Spanakopita est souvent associée à des occasions spéciales et des festivités, mais c’est aussi un classique de la cuisine maison. Sa popularité découle de la combinaison parfaite de saveurs robustes (épinards, feta) avec la délicatesse et la texture unique de la pâte phyllo. C’est un symbole du régime méditerranéen, qui met en valeur des ingrédients frais et de saison dans des préparations simples mais riches en goût.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des épinards frais ou dois-je les faire bouillir ?
Vous pouvez utiliser soit des épinards frais soit des surgelés. Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les bien et vous pouvez les faire flétrir directement à la poêle avec l’oignon. Si vous utilisez ceux surgelés, il est essentiel de les faire bouillir puis de les presser très soigneusement pour éliminer toute l’eau en excès, sinon la garniture sera trop humide et rendra la pâte phyllo molle.
La Spanakopita peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler la Spanakopita et la conserver au réfrigérateur, bien couverte de film plastique, pendant quelques heures avant la cuisson. De cette façon, elle sera prête à être enfournée lorsque vous en aurez besoin, idéal pour ne pas perdre de temps si vous avez des invités. Je vous déconseille de la préparer trop à l’avance, car la pâte phyllo a tendance à absorber l’humidité.
Comment puis-je rendre la pâte phyllo plus croustillante ?
Le secret du croustillant de la pâte phyllo réside dans l’utilisation abondante d’huile d’olive extra vierge (ou de beurre fondu, pour une version plus riche) entre chaque couche. Assurez-vous de badigeonner chaque feuille de manière uniforme. De plus, la cuisson au four à une température adéquate (180°C) et pendant le temps approprié permet à la pâte de dorer et de devenir super croustillante. Ne couvrez pas le moule pendant la cuisson.
