SPÄTZLE recette gnocchis aux épinards
Les spätzle sont un plat typique de la cuisine du Tyrol du Sud, des gnocchis verts à base d’épinards, de farine et d’œufs, de forme irrégulière, parfaits pour le déjeuner du dimanche ou pour un dîner entre amis.
Une recette plus simple que prévu, à cuisiner chaque fois que l’on veut se faire plaisir à table, en effet la pâte est simple et se prépare sans grandes difficultés.
La première chose à faire est de faire cuire les épinards, puis une fois égouttés, les hacher avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une crème lisse à laquelle incorporer la farine pour créer une pâte molle.
Une fois la pâte prête, on utilise un outil spécial appelé Spätzlehobel, une sorte de râpe horizontale à gros trous qui, en se déplaçant d’avant en arrière, laisse tomber de nombreuses gouttes de pâte directement dans l’eau bouillante. Mais ne vous inquiétez pas si vous ne l’avez pas, un presse-purée à larges trous ou une râpe fera également l’affaire.
Ils cuisent en très peu de temps et dès qu’ils remontent à la surface, vous pouvez les égoutter et les assaisonner comme vous le souhaitez.
Aujourd’hui, je vous propose les Spätzle avec un assaisonnement classique et irrésistible, c’est-à-dire avec l’ajout de lanières de speck doré et une sauce crémeuse à la crème et au fromage : un plat riche et savoureux parfait pour se faire plaisir.
Essayez-les aussi simplement avec du beurre fondu ou une sauce tomate, ils seront toujours délicieux !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 702,75 (Kcal)
- Glucides 49,27 (g) dont sucres 3,00 (g)
- Protéines 24,82 (g)
- Matières grasses 46,17 (g) dont saturé 9,57 (g)dont insaturés 8,30 (g)
- Fibres 2,69 (g)
- Sodium 883,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients recette SPÄTZLE
- 200 g épinards, cuits, bouillis (égouttés frais ou surgelés)
- 250 g farine 00
- 3 g œufs (moyens)
- 70 ml eau (de cuisson des épinards)
- 1 pincée noix de muscade (facultative)
- q.s. sel
- 240 ml crème fraîche liquide
- 150 g speck (coupé en lanières)
- 40 g beurre
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 1 pincée poivre noir (moulu)
- q.s. sel
- 1 pincée noix de muscade (facultatif)
Outils
Si vous ne possédez pas l’outil spécial pour les spätzle appelé Spätzlehobel, un presse-purée à larges trous ou une râpe fera également l’affaire.
- Outil pour spaetzle
- Casserole
- Écumoire
- Poêle
- Mixeur
COMMENT FAIRE DES SPÄTZLE AUX ÉPINARDS
Pour cette recette traditionnelle des Spätzle tyroliens, vous pouvez utiliser des épinards frais ou surgelés et les assaisonner avec d’autres sauces. Vous trouverez toutes les indications ci-dessous
Si vous utilisez des épinards frais, nettoyez-les en éliminant les extrémités qui maintiennent les feuilles de chaque bouquet ensemble, lavez-les et encore mouillés, mettez-les dans une casserole avec une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes (ils garderont une belle couleur verte). Retirez-les du feu, égouttez-les et pressez-les bien à la main pour éliminer l’excès d’eau. Gardez environ 70 ml d’eau.
Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les cuire selon les instructions puis pressez-les en gardant toujours un peu d’eau.Mettez dans un mixeur les épinards égouttés puis ajoutez l’eau de cuisson mise de côté (70 ml), les œufs, le sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade pour donner un goût supplémentaire. Actionnez le mixeur pendant 1 minute. Ajoutez la farine et mixez à nouveau. Retirez la pâte du mixeur et laissez-la reposer pendant 15 minutes.
Entre-temps, préparez l’assaisonnement. Prenez le speck et coupez-le en lanières, mettez-le dans une poêle pour le faire dorer avec de l’huile et du beurre. Puis ajoutez la crème, la noix de muscade et si vous le souhaitez, de la ciboulette. Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez puis éteignez le feu.
Faites bouillir une casserole d’eau, ajoutez du sel. Placez l’outil spécial pour les Spätzle au-dessus de la casserole (si vous ne l’avez pas, lisez les notes en bas). Versez la pâte à l’intérieur et faites-la glisser d’avant en arrière pour former de gros vermicelles qui tomberont directement dans l’eau. Faites cuire les spätzle pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface. Égouttez avec l’écumoire. Versez les spätzle directement dans la poêle avec l’assaisonnement à la crème et au speck et faites sauter les gnocchis aux épinards pour que tous les ingrédients se mélangent.
Servez les spätzle chauds, saupoudrés de parmesan râpé et, si vous le souhaitez, avec un filet d’huile ou de beurre fondu supplémentaire ou saupoudrez de parmesan râpé et de speck croustillant.
CONSERVATION
Les spätzle cuits se conservent au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, et restent excellents pendant deux jours. Au moment de les servir, on peut les réchauffer à la poêle avec leur assaisonnement. S’ils sèchent trop, ajoutez un peu d’eau tiède.
NOTES ET CONSEILS
SI VOUS N’AVEZ PAS D’OUTIL POUR SPÄTZLE: Si vous ne possédez pas de Spätzlehobel (outil spécial pour les spätzle), vous pouvez les réaliser avec un presse-purée à trous plus larges ou une râpe toujours à trous larges. Dans ce cas, vous devrez essayer d’obtenir une pâte plus dense en ajoutant un peu moins d’eau que celle prévue par la recette.
VARIANTES DE SPÄTZLE
Vous pouvez personnaliser les spätzle de différentes manières, par exemple:
En ajoutant des fromages: Vous pouvez incorporer du fromage râpé dans la pâte pour un goût plus riche.
En variant les légumes: En plus des épinards, vous pouvez essayer d’autres légumes comme la courge ou les herbes.
Spätzle à la tomate: Assaisonnés de sauce tomate et basilic pour un plat plus léger.
Spätzle beurre et sauge: Simplement avec du beurre fondu et des feuilles de sauge croustillantes pour un goût délicat.
Les spätzle sont un plat qui séduira certainement vos invités, et la recette est suffisamment versatile pour vous permettre d’expérimenter différents assaisonnements! Bon appétit!
SPÄTZLE À LA GRICIA
COMMENT SERVIR LES SPÄTZLES
Les spätzles sont souvent assaisonnés simplement avec du beurre fondu. Ou vous pouvez faire dorer du jambon haché toujours dans le beurre et le déglacer avec du vin blanc, puis ajouter un peu de crème pour obtenir un plat plus crémeux.
Avec les spätzle restants et assaisonnés, vous pouvez réaliser un délicieux plat de gratin en ajoutant à la surface du parmesan râpé ou d’autres fromages fondants et en le mettant sous le gril du four.
