Stracciatella Faite Maison: La Recette Facile pour un Fromage Frais Inimitable
Amoureux des saveurs authentiques et de la simplicité, préparez-vous à tomber sous le charme! Aujourd’hui, nous vous dévoilons la recette d’une stracciatella faite maison qui sent littéralement la tradition et le foyer, ramenant sur la table la fraîcheur et la crémeux d’un des fromages les plus aimés du Sud de l’Italie.
Oubliez les produits industriels: avec quelques ingrédients simples, vous pouvez réaliser cette délice fromagère qui, bien qu’elle ne reproduise pas toutes les nuances de l’originale des Pouilles, vous offrira une expérience gustative surprenante et gratifiante.
La stracciatella est un fromage frais à pâte filée, typique de régions comme les Pouilles, le Molise et la Basilicate. Sa particularité réside dans sa fabrication: la pâte de mozzarella est « déchirée » à la main en fines filaments puis savamment mélangée avec de la crème fraîche non sucrée.
Le résultat est un produit incroyablement plus crémeux et délicat que la mozzarella classique, avec un goût doux et enveloppant qui séduit dès la première bouchée. C’est la base de la fameuse Burrata, mais seule elle est un véritable chef-d’œuvre de simplicité.
Réaliser la stracciatella maison est un processus étonnamment facile et rapide, qui ne demande qu’un peu de patience pour le repos au réfrigérateur. Ce temps d’attente est essentiel pour permettre aux ingrédients de se mélanger parfaitement et de développer cette consistance inimitable qui rend la stracciatella si spéciale.
Que ce soit pour enrichir une salade, pour un apéritif raffiné sur du pain grillé avec des légumes frais, ou simplement à déguster à la cuillère, notre recette vous garantira un résultat impeccable. Prêt à apporter un morceau de véritable tradition italienne sur votre table?
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 336,34 (Kcal)
- Glucides 2,74 (g) dont sucres 1,19 (g)
- Protéines 13,58 (g)
- Matières grasses 30,02 (g) dont saturé 7,94 (g)dont insaturés 4,19 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 366,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer la Stracciatella
- 500 g mozzarella (de préférence fior di latte, pas trop aqueuse)
- 400 ml crème liquide (fraîche non sucrée avec au moins 35% de matières grasses)
- 2 pincées sel
Outils
- Balance de cuisine
- Bol
- Fourchette
Comment faire la Stracciatella de Mozzarella:
Prenez la mozzarella et égouttez-la très bien de son liquide de conservation. Cette étape est cruciale pour éviter que la stracciatella finale ne soit trop aqueuse. Une fois bien égouttée, commencez à la déchiqueter à la main. L’objectif est d’obtenir des morceaux irréguliers et fins, pas trop gros, qui se mélangeront mieux avec la crème et créeront la texture typique « stracciata ».
Dans un bol en verre suffisamment grand, versez la crème liquide fraîche non sucrée. Ajoutez les deux pincées de sel fin. Utilisez une fourchette pour mélanger la crème et le sel pendant quelques instants, juste le temps de faire fondre le sel et de bien amalgamer les saveurs. Pas besoin de monter la crème, elle doit rester liquide.
Ajoutez la mozzarella effilochée dans le bol avec la crème salée. Mélangez délicatement mais soigneusement, en vous assurant que tous les morceaux de mozzarella soient bien immergés et recouverts par la crème. Couvrez le bol avec un film plastique au contact et placez-le au réfrigérateur. Le repos est essentiel: laissez reposer la stracciatella pendant au moins 12 heures. Ce temps permet à la mozzarella d’absorber la crème et aux saveurs de bien s’amalgamer, développant la crémeux désirée.
Après le temps de repos, votre stracciatella faite maison est prête à être dégustée! Avant de servir, mélangez délicatement une dernière fois. Elle peut être servie froide, peut-être en la laissant 10-15 minutes à température ambiante avant de la présenter à table pour en exalter au mieux les arômes.
Notes sur les Ingrédients et Substitutions Possibles:
Mozzarella: Le choix de la mozzarella est fondamental. Préférez une mozzarella fior di latte de bonne qualité, fraîche et avec un faible pourcentage d’eau résiduelle. Si vous optez pour la mozzarella de bufflonne, vous obtiendrez une stracciatella de bufflonne faite maison au goût encore plus intense et caractéristique.
Crème Fraîche: Utilisez de la crème liquide fraîche non sucrée avec un bon pourcentage de matières grasses (au moins 35%). Évitez la crème allégée, car elle ne conférerait pas la même crémeux et richesse.
Sel: Le sel est un exhausseur de goût. Ajustez-en la quantité à votre goût, mais deux pincées sont un bon point de départ pour équilibrer la douceur de la crème et du fromage.
Ricotta (Variante Délicate): Si vous souhaitez une stracciatella au goût plus délicat et une consistance légèrement plus aérée, vous pouvez ajouter 100 g de ricotta fraîche bien égouttée (de préférence de brebis ou de vache) avec la mozzarella et la crème. Mélangez bien pour l’incorporer uniformément.
Alternatives et Variantes de la Recette:
Avec Basilic: Ajoutez quelques feuilles de basilic frais finement hachées avec la mozzarella.
Au Piment: Pour une touche piquante, ajoutez une pincée de piment en flocons ou un petit piment frais haché à la crème.
Au Citron: Râpez le zeste d’un demi-citron biologique (seulement la partie jaune) dans la crème pour une note agrumée et rafraîchissante.
Stracciatella « Rustique »: Au lieu de déchiqueter la mozzarella, coupez-la en petits cubes et mélangez-la avec la crème. Elle aura une texture légèrement différente, mais tout aussi savoureuse.
Stracciatella Fumée: Utilisez une mozzarella fumée au lieu de la classique pour un goût plus prononcé et particulier.
Utilisation et Associations:
La stracciatella faite maison est incroyablement polyvalente et se prête à de nombreuses associations:
Comme Apéritif: Servez-la sur des tranches de pain artisanal grillé ou des crostini, peut-être accompagnée de tomates cerises fraîches, confites, ou de légumes grillés comme des aubergines et des courgettes.
Avec Légumes Frais: C’est une association classique! Parfaite avec des salades mélangées, des tomates fraîches, de la roquette ou des asperges grillées.
Dans les Plats Principaux: Idéale pour lier un risotto chaud ou comme garniture crémeuse sur un plat de pâtes simple, comme des spaghettis à la tomate fraîche ou au pesto.
Sur Pizzas et Focaccias: Ajoutez-la crue sur des pizzas juste sorties du four ou sur des focaccias chaudes pour une explosion de saveur.
Avec Jambon Cru: Le contraste entre la salinité du jambon et la délicatesse de la stracciatella est sublime.
Rouleaux et Tartares: Elle peut être utilisée comme garniture pour des rouleaux de bresaola ou comme élément crémeux dans des tartares de poisson ou viande.
Conservation:
La stracciatella faite maison est un produit frais et délicat. Elle doit être conservée au réfrigérateur, dans un récipient hermétique bien scellé, pour un maximum de 1-2 jours après la préparation. Il est déconseillé de la congeler, car la crème et la mozzarella perdraient leur consistance idéale et se sépareraient pendant la décongélation. Consommez-la le plus rapidement possible pour profiter pleinement de sa fraîcheur et crémeux.
Origines et Histoire de la Recette:
La stracciatella est un emblème de la tradition fromagère du Sud de l’Italie, en particulier des Pouilles, mais aussi du Molise et de la Basilicate. Elle est née comme sous-produit ou, mieux, comme moyen de réutiliser les « déchets » de la fabrication de la mozzarella et de la burrata. Lorsque le sac extérieur de la burrata est créé, la pâte filée en excès est déchiquetée (« stracciata ») puis mélangée avec de la crème fraîche, donnant vie à cette délice crémeuse. Elle est donc le cœur, l’âme de la burrata elle-même, mais s’est affirmée comme un produit à part entière pour sa fraîcheur inimitable et sa gourmandise. Elle représente le savoir-faire paysan de ne rien gaspiller et de créer des produits exceptionnels à partir d’ingrédients simples.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je utiliser de la crème à cuire ou de la crème UHT à longue conservation?
Non, pour un résultat optimal et une consistance crémeuse et authentique, il est essentiel d’utiliser de la crème liquide fraîche non sucrée, de préférence avec une haute teneur en matières grasses (au moins 35%). La crème à cuire ou celle UHT à longue conservation contiennent des épaississants et des stabilisants qui en altéreraient le rendu et le goût final.
2. Si je n’ai pas 12 heures pour le repos, puis-je réduire le temps?
Le repos d’au moins 12 heures est fortement recommandé car il permet à la mozzarella d’absorber au mieux la crème et aux saveurs de bien s’amalgamer, conférant à la stracciatella sa crémeux caractéristique et sa complexité. Un repos plus court (ex. 4-6 heures) est possible, mais la consistance pourrait être moins veloutée et le goût moins intégré. C’est une étape qui récompense la patience!
3. Pourquoi ma stracciatella est-elle trop liquide/aqueuse?
Il peut y avoir plusieurs raisons:
Mozzarella pas bien égouttée: Il est crucial d’éliminer autant de liquide que possible de la mozzarella avant de la déchiqueter. Pressez-la bien.
Crème insuffisante ou trop légère: Si la crème n’a pas un pourcentage de matières grasses adéquat (minimum 35%) ou si la quantité par rapport à la mozzarella est trop faible, la stracciatella sera moins dense.
Manque de repos: Le temps au réfrigérateur est essentiel pour que la mozzarella « boive » la crème.
