La TARTARE de Saumon (Tartare de Saumon) ou, comme l’appelle mon fils « Tar Tar de Saumon » est un plat facile à préparer, idéal pour être servi lors d’un dîner à deux, entre amis ou même pour des occasions spéciales.
Peut-être l’appeler Tartare de Saumon est un peu impropre, car ce terme désigne généralement des poissons ou viandes crus finement coupés au couteau, mais cela peut être une bonne alternative pour ceux qui n’aiment pas le poisson cru. Belle à présenter et simple à décorer, la Tartare de Saumon fumé vous fera impressionner avec très peu d’effort.
Dans cette recette, le saumon est assaisonné d’une marinade simple et fraîche à base d’huile d’olive extra vierge, de jus de citron et d’un peu d’oignon de Tropea, qui donne du caractère à la saveur de base tout en respectant sa simplicité.
La préparation ne prévoit que d’assembler les ingrédients, leur donner une jolie forme et jouer sur le contraste des couleurs en utilisant un emporte-pièce rond ou carré. Comme garniture à la Tartare de Saumon fumé, vous pouvez utiliser des graines de grenade comme dans mon cas, ou simplement un peu d’aneth, ou du fenouil en julienne et le tour est joué.
Dans cette recette de Tartare, pour la rendre plus simple et rapide, j’ai utilisé du Saumon Fumé mais du saumon cru convient également à condition de s’assurer qu’il ait été correctement congelé et prêt à être consommé, seul moyen d’écarter la présence de parasites comme l’Anisakis. (voir Indications sur comment consommer le poisson cru en sécurité)
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 16 tranches saumon fumé
- 1 oignon rouge de Tropea
- grenade (graines d'un fruit)
- Demi citron (non traité)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 100 g salade mesclun
- 1 pincée poivre noir (moulu)
Outils
- Bol
- Emporte-pièce
PROCÉDURE
Pour préparer la Tartare de Saumon fumé, commencez par obtenir les graines de la grenade (comment ouvrir et extraire les graines de la grenade), récoltez-les dans une assiette et laissez égoutter le liquide, séchez-les bien avec du papier absorbant pour éliminer le liquide éventuel en excès. Ensuite, mettez les graines dans un bol et saupoudrez-les avec le jus d’un demi-citron.
Lavez la salade, égouttez-la et séchez-la avec un chiffon propre. Nettoyez l’oignon et hachez-le finement. Coupez également le saumon fumé en petits cubes, mettez-le dans un bol et assaisonnez-le avec un peu d’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre. Ajoutez l’oignon haché, mélangez bien et laissez reposer environ 30 minutes pour que la Tartare s’imprègne des saveurs.
Une fois tous les ingrédients prêts, vous pouvez assembler la Tartare de saumon fumé. Disposez sur 4 petites assiettes la salade mesclun, placez l’emporte-pièce au centre et versez à l’intérieur ¼ de la Tartare de Saumon. Pressez légèrement pour bien compacter le tout, puis avec un geste délicat mais décidé, retirez l’emporte-pièce : la Tartare de Saumon devrait maintenir sa forme sans s’écrouler. Garnissez avec quelques graines de grenade ou avec un peu de barbe de fenouil ou une branche d’aneth. Répétez les mêmes opérations pour préparer les trois autres tartares. Servez la Tartare de Saumon avec des graines de grenade immédiatement.
NOTES
Vous pouvez préparer cette Tartare en utilisant du saumon frais : assurez-vous toutefois qu’il a été correctement congelé. Une fois coupé en cubes, marinez-le quelques minutes avec du jus de citron.
Pour une présentation différente et encore plus rapide, vous pouvez servir la Tartare de Saumon fumé avec des graines de grenade dans des petits verres transparents.
Ajoutez 2 cuillères à café de sauce soja pour un goût plus salé et prononcé ou des cubes d’avocat pour une note plus douce.
CONSERVATION
Je conseille de consommer la Tartare de saumon juste après l’avoir préparée, sinon vous pouvez la conserver environ 12 heures au maximum, fermée dans un récipient hermétique. Cette recette n’est pas adaptée à la congélation.
POUR UNE CONSOMMATION SÉCURISÉE DU POISSON CRU, MARINÉ OU SEMI-CUIT
Avant de consommer le poisson cru, mariné ou non parfaitement cuit, il est recommandé de congeler pendant au moins 96 heures à -18 degrés dans un congélateur domestique doté de 3 étoiles ou plus, conformément aux lignes directrices du Ministère de la santé.
FAQ (Questions et Réponses)
Que sont les chutes de saumon fumé ?
Les chutes de saumon fumé sont un produit de qualité, d’aspect agréable et de goût intense. Leur texture est douce et légèrement croquante, avec une nuance de fumage qui les rend vraiment irrésistibles. La couleur est rose intense, avec une nuance d’orange.
Pourquoi le saumon fumé est-il bon pour la santé ?
Le saumon est également riche en vitamine D, qui permet une meilleure absorption du calcium et la minéralisation des os. Il contient aussi de bonnes quantités d’éléments indispensables sur le plan nutritionnel, comme le fer et le calcium, en plus d’être riche en protéines et en phosphore.
Quel est le meilleur saumon fumé ?
L’Écosse, la Norvège et l’Irlande possèdent la meilleure tradition, avec des différences techniques qui se reflètent sur la saveur : le saumon écossais est généralement très équilibré en goût, tandis que celui irlandais est souvent plus doux et celui norvégien plus intense et salé.
