Si vous débutez en pâtisserie et que vous décidez de vous lancer, la première préparation à tester est sans doute la tarte sablée à la confiture.
C’est une pâte simple, sans levée, qui ne cache aucun piège.
Le truc pour une tarte parfaite, c’est simplement une pâte sablée faite à la perfection et une confiture de très bonne qualité.
Pour la confiture, le choix de la saveur vous appartient ; en termes de qualité, privilégiez les productions plus artisanales plutôt que les produits industriels.
Pour la pâte sablée, je vous enseignerai tous les trucs que ma maman Titti m’a transmis pour obtenir un résultat infaillible.
Préparez-la pour toute la famille : elle sera parfaite en dessert après le dîner, au petit-déjeuner, au goûter ou pour les enfants à l’école en alternative aux goûters industriels.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: environ 8 parts
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g Farine 00
- 200 g Beurre
- 100 g Sucre
- 1 Œuf
- 1 sachet Vanilline
Préparation
Pour préparer la pâte sablée, vous pouvez pétrir à la main ou utiliser un robot pâtissier.
Commencez par mettre dans le robot (ou dans un saladier, si vous pétrissez à la main) la farine, la vanilline, une pincée de sel et le beurre, qui doit être juste sorti du réfrigérateur et donc encore froid. Si vous utilisez le robot, il est conseillé d’employer l’accessoire « feuille » pour éviter de trop chauffer la pâte. Travaillez rapidement le tout jusqu’à obtenir un mélange à l’aspect sablonneux et farineux.
Ajoutez le sucre, puis l’œuf. Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte compacte et élastique. Attention : ne chauffez pas trop la pâte, sinon elle deviendra collante. Si cela arrive, n’ajoutez pas de farine, placez simplement la pâte au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse.
Formez avec la pâte obtenue un pavet (plutôt qu’une boule, car il sera plus facile à étaler ensuite). Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Sortez le pavé de pâte du réfrigérateur et prélevez environ les deux tiers (2/3) de la pâte. Étalez-la au rouleau sur un plan légèrement fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1/2 cm.
Déposez la pâte étalée dans un moule d’un diamètre de 22-24 cm. Supprimez l’excédent de pâte qui dépasse du bord en faisant rouler le rouleau sur les bords du moule. Versez ensuite la confiture à l’intérieur et répartissez-la uniformément sur toute la surface de la pâte.
Prenez le reste de pâte sablée pour réaliser la classique grille de la tarte. Vous pouvez procéder de deux façons :
Former avec les mains de petits boudins fins (façon « gressin ») puis les croiser sur la tarte.
Étaler le reste de pâte au rouleau et la découper avec un couteau ou une roulette à pizza en bandes à disposer croisées sur la tarte.Enfournez dans un four préchauffé et en mode statique à 180°C pendant environ 40 minutes. La tarte sera prête lorsque la pâte sablée sera bien dorée.
Au terme de la cuisson, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement avant de la servir.
Remarques
Vous pouvez préparer la tarte en utilisant un seul moule ou, en vous servant d’emporte-pièces individuels, préparer de petites tartelettes pour le petit-déjeuner ou le goûter de toute la famille. Dans ce cas, le temps de cuisson est évidemment réduit : comptez qu’environ 20 min suffisent pour des tartelettes individuelles. Comme toujours, la cuisson dépend du four, donc vérifiez la pâte après 15-18 minutes : elle doit être légèrement dorée en surface. Je ne vous ai volontairement pas indiqué un type particulier de confiture car n’importe quelle saveur convient — l’important, c’est que ce soit votre préférée !
