Tarte à la Nutella cœur fondant avec l’astuce de la double couverture : recette inratable
Tu as le problème que quand tu prépares la tarte à la Nutella elle devient sèche et dure après la cuisson ? À partir d’aujourd’hui c’est RÉSOLU !
Quand on prépare une tarte à la Nutella, l’échec le plus courant est un : la garniture sèche et durcit, transformant une gourmandise en un bloc dur.
Ceci arrive parce que le sucre de la crème brûle pendant la cuisson prolongée.
La solution est double :
Isoler la garniture : Nous allons créer une double couche de pâte sablée (la base + la couverture) qui isole thermiquement la Nutella.
Technique de cuisson : On utilise l’astuce du repos au congélateur et la cuisson avec du papier aluminium pour conserver l’humidité et la douceur au centre.
Avec ces astuces, tu obtiendras une tarte avec un cœur fondant et crémeux, garanti !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: moule de 26/28 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients (Moule de 26/28 cm)
Proportions pour différents diamètres
Diamètre du moule – Dose de pâte sablée – Grammes de Nutella – Portions
18/20 cm – 1/2 dose – 270 / 330 g – 6-8
22/24 cm – 3/4 de la dose – 400 / 480 g – 10-12
26/28 cm – 1 dose – 550 / 650 g – 14-16
- 250 g beurre
- 180 g sucre semoule
- 4 jaunes d'œufs (environ 75/80 g)
- 400 g farine 00
- zeste de citron
- 1 pincée sel
- 550 g Nutella® (ou une autre pâte à tartiner.)
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Papier cuisson
- Moule à charnière
Préparation TARTE À LA NUTELLA CŒUR FONDANT
Sors le beurre du réfrigérateur seulement 5 minutes avant de commencer, pèse-le et coupe-le en cubes. Mets-le tout de suite dans le batteur (avec la feuille ou le crochet) ou sur le plan de travail, en l’associant au sucre, au zeste de citron et à une pincée de sel.
Travaille la pâte jusqu’à homogénéité, mais sans faire chauffer le beurre. L’objectif est d’obtenir une texture qui rappelle du sable grossier.
Ajoute les jaunes et continue de mélanger uniquement jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés à la masse.
Ajoute la farine et pétris juste le temps nécessaire pour que la farine soit entièrement absorbée. Arrête-toi dès que la pâte est homogène ; tu éviteras ainsi d’activer le gluten.
Sors la pâte sablée du robot ou du saladier. Travaille-la à la main pendant quelques secondes, juste le temps de former un pâton plat et rectangulaire. Cette forme réduit drastiquement le temps de refroidissement.
👉 Le secret: Enveloppe le pâton dans du film alimentaire et mets-le immédiatement au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Le repos au froid est essentiel pour détendre le gluten et garantir que la pâte ne rétrécisse pas à la cuisson.Divise la pâte en deux parts : 2/3 pour la base et la couverture et 1/3 pour le treillis et les chutes. Remets le 1/3 au frais.
Travaille rapidement la plus grosse portion pour l’assouplir. Farine le plan de travail et étale-la à une épaisseur de 4 mm.
Fonce le moule (préalablement beurré et fariné) avec la pâte. Pique le fond à la fourchette.
Assouplis la Nutella en la mettant au bain-marie quelques minutes.
Étale la Nutella assouplie sur la base de pâte, en créant une couche généreuse (environ 1 cm d’épaisseur).Prends les chutes de pâte et ajoute-les à la partie de pâte que tu avais mise de côté (les 2/3 initiaux). Étale-la de nouveau, toujours à 4 mm.
Détaille un disque de la même taille que le moule. Ce sera ta couche de « couverture ».
Pose le disque de pâte sur la Nutella et scelle bien les bords de la tarte pour emprisonner la garniture.
Repos au congélateur : Mets la tarte entière au congélateur pour 15 minutes. C’est le secret pour éviter que la Nutella ne sèche !Prends le dernier 1/3 de pâte sablée gardé au frais. Travaille-le rapidement, étale-le à 4 mm et coupe des bandes (environ 1,5 cm de largeur).
Dispose les bandes sur le disque de couverture fraîchement scellé, en créant le classique effet treillis/losange. Scelle les bords.
Cuisson avec aluminium : Couvre toute la tarte avec une feuille de papier aluminium et enfourne dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 35 minutes (grille basse). L’aluminium maintient l’humidité interne.
Dorage final : Retire l’aluminium, place la tarte sur la grille centrale et poursuis la cuisson environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Sors du four et laisse refroidir complètement avant de démouler. Puis-je éviter le congélateur ?
Oui, en alternative aux 15 minutes au congélateur, tu peux opter pour 30-40 minutes de repos au réfrigérateur. Le froid est vital.
Comment démouler la tarte sans la casser ?
Utilise un moule à fond amovible. Si tu prends un moule classique, place un disque de papier cuisson seulement sur la base avant de le foncer.
Que puis-je utiliser à la place de la Nutella ?
Tu peux la remplacer par n’importe quelle pâte à tartiner (pistache, amande, chocolat noir), en veillant à avoir une couche généreuse.
Comment la conserver ?
La tarte se conserve 4-5 jours à température ambiante, sous une cloche à gâteau.
Puis-je la préparer à l’avance ?
Oui ! Tu peux congeler la tarte crue, déjà assemblée dans le moule. Décongèle la veille au réfrigérateur et enfourne directement le lendemain.
Conservation
La tarte à la Nutella se conserve parfaitement à température ambiante, sous une cloche en verre ou bien hermétiquement dans un contenant fermé, pendant environ 3-4 jours. S’il fait très chaud, tu peux la garder au réfrigérateur, mais dans ce cas il est conseillé de la sortir au moins 30 minutes avant de la servir pour permettre à la Nutella de retrouver sa texture crémeuse idéale. Nous déconseillons de congeler la tarte cuite, car la pâte sablée pourrait perdre son croustillant après décongélation.
Notes sur les ingrédients et variantes de la recette
Préparation du moule (solution pour le démoulage)
Pour éviter que la tarte n’adhère au fond une fois refroidie, ne te contente pas de beurrer et fariner. Beurre tout le moule, fais adhérer un disque de papier cuisson de la taille exacte du fond du moule et farine uniquement les bords. Une fois froide, en passant un couteau le long du bord et en renversant le moule avec l’aide de deux assiettes, elle se détachera sans problème.
Épaisseur de la pâte (solution pour l’induration de la Nutella)
Il est crucial d’étaler la pâte fine, avec une épaisseur ne dépassant pas 4 mm. Ainsi, le temps de cuisson sera plus court, empêchant la Nutella de se dessécher.
Variantes de garniture
Confiture : La base de pâte sablée est parfaite pour tout type de confiture. Si tu utilises des confitures très liquides, ajoute 1 cuillère à café de fécule de maïs à la garniture avant la cuisson pour la stabiliser.
Ricotta et pépites : Tu peux mélanger de la ricotta (bien égouttée) avec du sucre et des pépites de chocolat pour une garniture classique et plus fraîche.
Conseil alternatif pour un cœur extrêmement crémeux (méthode du disque congelé)
Si tu veux un résultat avec un cœur encore plus crémeux et que tu veux éviter de mettre tout le moule au congélateur, suis cette méthode :
Crée sur du papier cuisson un disque de Nutella de la taille exacte de l’emplacement intérieur du moule foncé.
Déplace le disque de Nutella au congélateur et laisse-le congeler complètement.
Une fois congelé, insère le disque à l’intérieur de la base de pâte crue et dispose les bandes pour le treillis par-dessus.
Couvre la tarte avec du papier aluminium et procède à la cuisson indiquée dans la recette. Le disque congelé garantira un cœur fondant.
Conseils pour une cuisson efficace (l’astuce du papier aluminium)
Protection initiale : Pour ne pas dessécher la Nutella, il est indispensable de couvrir la tarte avec du papier aluminium pour la première partie de la cuisson.
Temps de repos au froid : Après avoir garni et assemblé la tarte, il est crucial de lui donner 15 minutes de repos au congélateur avant de cuire, afin que la Nutella refroidisse bien. Si tu n’as pas la place, remplace le repos au congélateur par 30-40 minutes au réfrigérateur.
Surveillance : Le temps de cuisson peut varier selon ton four. Une fois le papier aluminium retiré, surveille attentivement la tarte, en veillant à ne pas la laisser trop brune ou trop dorée, sinon la crémeux de la Nutella sera compromis.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi ma Nutella se dessèche et durcit ?
Cela arrive parce que la chaleur du four évapore les graisses et l’eau présents dans la crème. Pour l’éviter, il faut ajouter un élément qui se stabilise à la chaleur : mélanger la Nutella avec une cuillère ou deux de lait, crème ou mascarpone avant de la verser est le secret pour garder sa crémeux.
Comment éviter que la pâte sablée ne rétrécisse à la cuisson ?
Le rétrécissement est causé par un travail excessif (qui développe le gluten) et par une température trop élevée de la pâte. Les solutions sont : travailler la pâte le moins possible et s’assurer qu’elle reste bien froide, tant pendant la préparation que pendant le repos obligatoire au réfrigérateur.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Absolument oui. Tu peux conserver la pâte crue, bien emballée dans du film alimentaire, au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Si tu la prépares beaucoup à l’avance, tu peux aussi la congeler pendant 1-2 mois ; dans ce cas, laisse-la décongeler au réfrigérateur une nuit avant de l’utiliser.
