Tarte aux pommes versée, rapide et moelleuse : la recette légère avec pâte sans beurre
Un des desserts que j’aime le plus est sans aucun doute celui à base de pommes : quand on le prépare, toute la maison embaume d’un parfum qui me remet en paix avec le monde, même pendant les journées d’automne les plus grises.
Il existe des tonnes de variantes : du strudel à la tarte de grand-mère. Celle que je vous propose aujourd’hui, pour moi, en plus d’être délicieuse et très « pommesquée », a aussi une valeur affective car cette recette m’a été apprise par ma meilleure amie Federica.
C’est en quelque sorte le premier dessert qu’elle m’a préparé quand nous étions encore jeunes et que nous avons partagé un mois de colocation pour réviser un examen.
C’était vraiment notre comfort food par excellence, sans trop culpabiliser grâce à la faible utilisation de matières grasses, et en plus c’est super facile à faire.
Un vrai festival de pommes ! Parfaite pour une collation gourmande, pour le petit déjeuner ou pour une nuit blanche d’étude comme à notre époque.
Combien de fois avez-vous renoncé à préparer la Tarte aux pommes parce que vous n’avez pas le temps de travailler le beurre, ou parce que vous voulez éviter un dessert trop lourd et calorique ?
C’est un souci courant, et la Tarte aux pommes versée (ou la tarte de tante Fede) est la réponse parfaite !
Le secret de cette recette est double : elle est hyper rapide à préparer (la pâte est presque liquide et se mélange dans un seul bol) et ne contient aucune matière grasse (ni beurre ni huile) dans la base.
La technique « versée » permet à la pâte d’envelopper les pommes, créant une texture unique, humide et incroyablement « pommesque », avec une croûte caramélisée irrésistible.
Parfaite pour le petit déjeuner ou la collation sans culpabilité.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 12 tranches
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 5 Pommes Golden
- 200 g Farine 00
- 100 g Sucre
- 1 verre Lait entier
- 1 Œuf
- 1 sachet Levure chimique
- selon besoin Cannelle en poudre
- 50 g Beurre (facultatif)
- 50 g Sucre
- selon besoin Amandes effilées
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Moule à charnière
- Bol
- Fouet électrique
Préparation
Épluchez et coupez les 5 pommes en dés (environ 2 cm).
Préparez le moule : beurrez et farinez un moule de 22/24 cm. Saupoudrez le fond d’une fine couche de sucre semoule et d’un peu de cannelle. Cela créera un fond légèrement caramélisé.
Répartissez les dés de pomme sur la couche de sucre pour couvrir toute la surface du moule.Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, l’œuf, le lait et la levure.
Mélangez les ingrédients avec un fouet ou un batteur électrique juste le temps d’obtenir une pâte crémeuse et homogène. Ne pas trop fouetter ; l’objectif est une pâte assez liquide, presque une pâte à crêpe. Si elle est trop épaisse, ajoutez un filet de lait.Versez la préparation crémeuse directement sur les pommes, en laissant la pâte remplir les espaces entre les dés. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble peu abondante : c’est une caractéristique de cette tarte, qui enveloppera les pommes et gonflera à la cuisson.
Nivelez délicatement la surface avec une spatule.Si vous optez pour la garniture, faites fondre 50 g de beurre, mélangez-le avec 50 g de sucre et versez ce mélange liquide sur la tarte.
Parsemez la surface d’amandes effilées.
Enfournez à 180°C (four statique) pendant environ 30-35 minutes. La tarte sera prête lorsqu’elle sera dorée et qu’un cure‑dents sortira sec du centre.
Remarques ingrédients et variante light
Version vraiment diététique : pour éliminer les matières grasses ajoutées, évitez la glaçage au beurre et au sucre. Saupoudrez simplement la tarte cuite et refroidie de sucre glace ou de cannelle.
Édulcorant : vous pouvez remplacer une partie du sucre par de l’érythritol ou de la stevia pour une version à faible indice glycémique.
Lait : pour une version sans lactose, remplacez le lait entier par un lait végétal (ex. soja ou amande).
Conservation et réchauffage
Conservation : une fois refroidie, la Tarte aux pommes versée se conserve dans un récipient hermétique ou sous une cloche en verre pendant 3-4 jours à température ambiante. Elle a tendance à rester humide grâce à la quantité de pommes.
Réchauffage : pour retrouver une croûte croustillante, je vous conseille de réchauffer une part au grille-pain ou dans une friteuse sans huile pendant 2-3 minutes avant de servir.
Cuissons alternatives
Four ventilé : cuisez à 165°C pendant environ 25-30 minutes, pour éviter que la surface ne sèche trop vite.
Friteuse sans huile : si vous utilisez un moule en aluminium de 18-20 cm, cuisez à 170°C pendant environ 20-25 minutes. Vérifiez à mi-cuisson, car les temps sont considérablement réduits.
En soi, cette tarte est plutôt diététique puisque la pâte ne contient aucune matière grasse ; la seule entorse est la garniture. Donc si vous voulez la rendre vraiment légère, évitez la glaçage beurre-sucre et saupoudrez simplement la tarte cuite de sucre glace.
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La pâte est très peu abondante, c’est normal ?
Oui, absolument. La pâte doit paraître peu abondante et ne servir qu’à remplir les espaces entre les pommes. C’est une caractéristique de cette tarte : à la cuisson elle gonfle et enveloppe toutes les pommes.
Puis-je disposer les pommes sur le dessus, plutôt qu’en dés ?
Si vous les coupez en fines tranches et les mettez à la surface, vous perdrez l’effet « versée » et la texture humide et homogène. L’idéal est de les couper en dés et de les laisser sous la fine couche de pâte.
Pourquoi il n’y a pas de beurre dans la pâte ?
La pâte est conçue pour être légère et pour permettre aux pommes de libérer leur humidité. La seule matière grasse (optionnelle) se trouve dans la garniture, qui apporte une note croustillante et caramélisée.
