TARTE (CROSTATA) à la CONFITURE de FRAISES maison
La tarte à la confiture est un gâteau simple et authentique, sans doute le plus apprécié parmi les desserts faits maison, un classique qui ne déçoit jamais, à base de pâte sablée fourrée de confiture et recouverte des incontournables bandes croisées de pâte.
Comme tous les desserts traditionnels, il en existe de très nombreuses versions et quasiment chaque famille garde sa recette personnelle qu’elle prétend être la meilleure du monde. Les proportions peuvent varier, les ingrédients restent toujours les mêmes : farine, sucre, beurre et œufs avec quelques variantes, mais globalement elles se ressemblent.
Dans ma vie, je dois dire que j’ai vraiment préparé des centaines de tartes, pas toujours en suivant la même recette, car il est juste d’expérimenter, et je dois dire qu’à chaque fois je revenais à la mienne, celle transmise par ma maman jusqu’à ce que …. J’ai goûté la meilleure tarte que j’aie jamais mangée ! Inutile de dire que c’était ma meilleure amie, Federica, excellente en pâtisserie, qui l’avait préparée.
Une pâte sablée à la texture friable, légèrement moelleuse, des bandes légèrement imparfaites, un parfum et un goût paradisiaques, et puis la confiture maison qui donne à cette TARTE aux FRAISES un petit plus (vous trouverez ma recette pour la Confiture de fraises sans pectine ICI).
Maintenant vous me demanderez : quel est le secret de Federica pour une tarte si parfaite ? Je pense que c’est la consistance de la pâte, légèrement moelleuse et pas trop biscuitée, qui la rend friable et parfaitement liée à la confiture de fraises et qui fond en bouche.
Évidemment, pour la garniture vous pouvez choisir la confiture que vous préférez, elles conviennent toutes ; l’important est que vous l’aimiez ou que… vous l’ayez à la maison ! Le résultat sera, en tout cas, extraordinaire.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: pour un moule de diamètre 22/24 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 475,32 (Kcal)
- Glucides 68,00 (g) dont sucres 33,03 (g)
- Protéines 5,92 (g)
- Matières grasses 20,96 (g) dont saturé 13,14 (g)dont insaturés 7,59 (g)
- Fibres 1,27 (g)
- Sodium 126,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS POUR LA TARTE À LA CONFITURE DE FRAISES
- 300 g farine 00
- 180 g beurre (à température ambiante)
- 100 g sucre
- 1 œuf
- Demi sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 jaune d’œuf
- q.s. sel (1 pincée)
- 1 sachet vanilline
- 300 g confiture de fraises
Outils
- Fouet électrique
- Saladier
- Spatule
- Moule à charnière
COMMENT FAIRE LA TARTE À LA CONFITURE
Montez le beurre mou et le sucre avec les fouets électriques ou dans le robot, le mélange doit être clair et mousseux. Puis ajoutez les œufs (1 entier + 1 jaune) en continuant de mélanger avec les fouets électriques. Ajoutez la farine préalablement tamisée avec la levure, la vanilline et une pincée de sel et mélangez à la main à l’aide d’une spatule.
Avec les mains légèrement farinées et en travaillant peu, vous obtenez une boule de pâte sablée molle d’une consistance qui se détache du plan de travail (si nécessaire, ajoutez une petite pincée de farine). Emballez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour reposer et raffermir pendant au moins 30 minutes.
Étalez les 2/3 de la pâte sablée à l’aide d’un rouleau sur un plan fariné sur une épaisseur de 5 mm et chemisez un moule beurré et fariné (diamètre 24 cm), en coupant l’éventuel excès de pâte avec un couteau.
Remplissez le fond de pâte avec la confiture de fraises, ou avec votre confiture préférée, en laissant 1 cm de bord libre. Préparez les bandes de pâte pour former la classique grille. Disposez d’abord 3 bandes sur la tarte puis 3 autres en croix. Mettez la tarte à la confiture de fraises au réfrigérateur pendant 15 minutes avant d’enfourner : ce petit truc rendra la pâte plus friable et moins biscuitée sans pour autant être trop friable.
Préchauffez le four à 180 °C en mode statique. Enfournez la tarte à la confiture de fraises dans la partie centrale du four. Faites cuire pendant 20 minutes puis baissez la température du four à 170 °C et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Les temps de cuisson sont indicatifs et varient selon les fours ; la tarte sera prête lorsque la pâte sera légèrement dorée à la surface mais restera claire et non brûlée. Sortez-la du four et laissez refroidir avant de la démouler.
CONSERVATION
Une fois cuite, la tarte se conserve sous une cloche en verre ou dans un boîtier à gâteaux à température ambiante pendant 4-5 jours, dans un endroit frais et sec.
VARIANTES DE LA PÂTE SABLÉE
PÂTE SABLÉE au CACAO Pour la recette cliquez ici Pâte sablée CHOCOLAT
PÂTE SABLÉE aux NOISETTES Pour la recette cliquez ici PÂTE SABLÉE aux NOISETTES
CONSERVATION
Une fois cuite, la tarte à la confiture de fraises se conserve au réfrigérateur au maximum 3 jours, couverte de film alimentaire ou de papier aluminium.
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REMARQUES ET CONSEILS
Si la pâte sablée reste trop longtemps au réfrigérateur, il est possible qu’elle tende à se fissurer lors de l’étalage. Dans ce cas, pétrissez-la rapidement et étalez-la à nouveau, elle sera parfaite.
Comme cette pâte contient un pourcentage de levure, ce type de sablé doit être étalé à une épaisseur maximale de 5 mm.
Pour faciliter l’opération, je vous conseille d’étaler la pâte sablée sur une feuille de papier cuisson puis de la retourner directement sur le moule.
J’ai choisi de l’aromatiser à la vanilline mais vous pouvez la remplacer par du zeste d’orange ou de citron, qui lui donneront un parfum d’agrumes.
PÂTE À L’HUILE
Pour préparer une pâte sans beurre, utilisez 330 g de farine 00, 130 g de sucre, 1 œuf entier + 1 jaune, 1 sachet de vanilline et remplacez le beurre par 100 ml d’huile végétale. Montez les œufs avec le sucre et la vanilline, puis ajoutez l’huile en filet. Enfin, incorporez la farine.
PÂTE SANS GLUTEN
Pour préparer la pâte sans gluten, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 100 g de farine de riz, 100 g de fécule de pommes de terre, 50 g de maïzena, 100 g de sucre, 60 ml d’huile de tournesol, 1 œuf, 8 g de levure chimique. Mettez dans un bol l’œuf, le sucre, l’huile et la levure et mélangez. Puis ajoutez progressivement les farines, préalablement mélangées et tamisées (farine de riz, maïzena et fécule de pommes de terre). Transférez sur le plan de travail et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Votre pâte sans gluten est prête à être utilisée. Sachez toutefois que l’élasticité de cette pâte n’est pas la même que celle de la pâte traditionnelle ; elle reste plus friable.
