Tarte de la Nonna : recette classique avec crème pâtissière et pignons de pin
Comment faire la Tarte de la Nonna maison : recette facile sans robot
La Tarte de la Nonna est le symbole de la pâtisserie maison italienne, un dessert qui ne se démode pas et qui rassemble différentes générations.
On pense souvent que la double cuisson (pâte sablée et crème) est compliquée, mais en suivant les bonnes étapes le résultat est garanti.
Le contraste entre le croustillant de la pâte sablée au beurre et la douceur de la crème pâtissière, complété par la torréfaction des pignons sur la surface, crée une expérience sensorielle unique.
Cette version est pensée pour tous, même pour ceux qui ne possèdent pas d’ustensiles particuliers, en pétrissant à la main comme le faisaient nos grands-mères.
Vous trouverez aussi la version de la Tarte de la Nonna optimisée pour le Bimby.
Préparer la crème sur le feu permet de libérer pleinement les arômes du citron et de la vanille, tandis que le pétrissage manuel de la pâte sablée garantit que le beurre ne chauffe pas trop, conservant ainsi une base parfaite.
C’est le dessert idéal pour conclure un déjeuner en famille ou pour un goûter copieux, capable de transformer peu d’ingrédients simples en un chef-d’œuvre de douceur.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: Moule Ø 20-22 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Tarte de la Nonna
- 500 ml lait entier
- 120 g sucre
- 50 g fécule de pomme de terre (ou farine)
- 2 œufs
- 1 zeste de citron (bio)
- 1 bacca vanille (les graines)
- 300 g farine 00
- 130 g sucre
- 150 g beurre
- 1 œuf
- 16 g levure chimique pour gâteaux
- 50 g pignons de pin
- 20 g sucre glace
- q.b. lait (pour badigeonner)
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Petite casserole
- 2 Bols
- Film alimentaire
- Moule à charnière
Comment faire la Tarte de la Nonna maison : recette facile sans robot
Le secret pour gagner du temps : Préparez la crème pâtissière à l’avance, même la veille, et laissez-la reposer au réfrigérateur couverte d’un film alimentaire au contact. Ainsi elle sera bien ferme et froide au moment de garnir la tarte, garantissant une tenue parfaite à la cuisson.
Dans une petite casserole, chauffez le lait avec le zeste de citron et les graines de vanille. Dans un saladier à part, fouettez les œufs avec le sucre, puis incorporez la fécule tamisée. Versez le lait chaud en filet sur le mélange d’œufs en le filtrant, mélangez et remettez sur le feu. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Transférez dans un bol, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
Dans un grand saladier (ou sur un plan de travail), mélangez la farine avec le sucre et la levure. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’œuf et pétrissez rapidement jusqu’à former une pâte homogène. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrez et farinez un moule de 20 cm. Divisez la pâte sablée en deux parties (une légèrement plus grande que l’autre, environ 2/3 et 1/3). Étalez la partie la plus grande sur un plan fariné jusqu’à une épaisseur de 5 mm et foncez le moule en laissant des bords hauts.
Versez la crème froide dans le fond de pâte. Répartissez dessus 15 g de pignons de pin.
Étalez la deuxième partie de pâte et déposez-la sur la crème. Scellez bien les bords en appuyant avec les doigts. Badigeonnez la surface d’un peu de lait et répartissez les pignons restants en les enfonçant légèrement.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Laissez complètement refroidir la tarte avant de la démouler. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Préparation de la Crème (Bimby) : Mettez dans le bol le zeste de citron et 10 g de sucre (pris du total pour la crème) et réduisez en poudre : 5 sec./vel. 8. Ajoutez les 110 g de sucre restants, la fécule, le lait, les 2 œufs et la vanille. Faites cuire : 6 min./90°C/vel. 4. Transférez la crème dans un bol, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir complètement. Lavez et séchez bien le bol.
Préparation de la Pâte (Bimby) : Mettez dans le bol propre la farine, le sucre, le beurre en morceaux, l’œuf et la levure. Pétrissez : 20 sec./vel. 5. Transférez la pâte sur le plan de travail, compactez-la rapidement avec les mains, enveloppez-la dans du film alimentaire et aplatissez légèrement. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pour l’assemblage et la cuisson, suivez la recette principale
Remarques et conservation
Repos : Il est essentiel que la crème soit froide avant d’être déposée sur la pâte, sinon elle compromettra la cuisson de la base.
Conservation : Se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Sortez-la 15 minutes avant de la déguster.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la fécule de maïs à la place de la farine dans la crème ?
Oui, la fécule de maïs rendra la crème encore plus veloutée et brillante.
Pourquoi la pâte sablée se casse-t-elle quand je l’étale ?
Elle a peut-être trop chauffé. Remettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes et réessayez.
Puis-je ajouter des pignons aussi à l’intérieur ?
Bien sûr ! Comme indiqué dans la préparation, une petite poignée de pignons dans la crème apporte une note croquante surprenante.
