Tarte Rustique à la Citrouille et Toile d’Araignée: La Tarte Salée d’Halloween la Plus Effrayante (et Savoureuse!)
La période la plus « effrayante » de l’année approche, et avec elle l’envie de mettre sur la table quelque chose qui soit à la fois gourmand, spectaculaire et sur le thème d’Halloween.
Et me voici avec la recette qui fera trembler (de joie!) vos invités: la Tarte Rustique à la Citrouille et Toile d’Araignée!
Oubliez les habituelles sucreries: voici une tarte salée qui célèbre la reine de l’automne, la citrouille, d’une manière vraiment originale et amusante. Imaginez une crème veloutée de citrouille, ricotta et parmesan, enrichie par les notes aromatiques de la marjolaine, enveloppée dans une pâte feuilletée croustillante.
Jusqu’ici, tout va bien. Mais la touche de magie, ou peut-être de « terreur », vient avec la décoration en toile d’araignée, réalisée avec la même pâte et prête à accueillir d’adorables (ou effrayantes?) araignées en olives noires.
C’est une recette simple à réaliser mais avec un effet WOW garanti! Parfaite pour un buffet d’Halloween, un apéritif entre amis ou simplement pour apporter un peu de joie et de mystère sur la table d’un dîner automnal.
Je vous guiderai pas à pas, de la cuisson de la citrouille à la création de la toile parfaite, jusqu’au secret pour les araignées comestibles. Préparez vos déguisements et allumez le four: votre Tarte Rustique à la Citrouille et Toile d’Araignée s’apprête à devenir la star de la soirée!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6/8 PERSONNES
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients TARTE RUSTIQUE À LA CITROUILLE ET TOILE D’ARAIGNÉE
- 2 rouleaux pâte feuilletée (Alternativement brisée ou pâte brisée)
- 800 g citrouille (Déjà pelée et sans pépins)
- 250 g ricotta (Bien égouttée du sérum)
- 100 g parmesan râpé
- 3 œufs
- Quelques brins marjolaine (Seulement les feuilles fraîches)
- q.s. sel
- 1 pincée poivre noir
- lait (Pour badigeonner ou jaune d'œuf)
- olives noires (dénoyautées pour faire les araignées)
Outils
- Balance alimentaire
- Moule
- Blender
- 2 Bols
- Roue à pâtisserie
Procédure TARTE RUSTIQUE À LA CITROUILLE ET TOILE D’ARAIGNÉE
Pelez la citrouille, enlevez les graines et les filaments internes, puis coupez-la en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez les tranches de citrouille sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez légèrement.
Cuisez au four préchauffé à chaleur tournante à 180 °C pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que la citrouille soit tendre et bien cuite. Sortez du four et laissez tiédir.Dans un grand bol, mettez la citrouille cuite et tiède. Ajoutez la ricotta bien égouttée, les œufs, le Parmesan râpé, les feuilles de marjolaine, le sel et le poivre selon votre goût.
Mélangez le tout avec un mixeur plongeant (ou dans un robot de cuisine) jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée (ou brisée/pâte brisée) et placez-le dans un moule rond (environ 24-26 cm de diamètre) avec son papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette. Versez le mélange crémeux de citrouille sur la base de pâte feuilletée. Repliez les bords de la pâte feuilletée vers l’intérieur, formant une jolie bordure.
Avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée, découpez des bandes fines (environ 0.5 – 1 cm de largeur). Disposez les bandes sur la surface de la tarte pour former une toile d’araignée: commencez par une croix au centre, puis ajoutez des lignes diagonales et enfin des cercles qui les relient. Badigeonnez les bords de la tarte et les bandes de la toile avec un peu de lait (ou un jaune d’œuf battu avec une goutte de lait pour une couleur plus dorée).Enfournez dans un four préchauffé à chaleur statique à 180 °C pendant environ 35-40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et la garniture légèrement solidifiée. Sortez du four et laissez tiédir avant de servir. Pour les araignées (optionnel): Avec des olives noires dénoyautées, coupez-en une en deux (ce sera le corps) et d’autres en fines tranches (ce seront les pattes). Assemblez les petites araignées directement sur la toile avant de servir.
détail ARAIGNÉE d’OLIVES
Note Ingrédients et Substitutions
Pâte Feuilletée: La feuilletée est la plus croustillante. Si vous préférez, vous pouvez utiliser la pâte brisée pour une croûte plus friable ou la pâte brisée maison pour une touche plus rustique et contrôlé.
Citrouille: Toute variété de citrouille convient (ex. Delica, Mantovana, Violina), l’important est qu’elle soit savoureuse et pas trop aqueuse.
Ricotta: Utilisez de la ricotta de vache bien égouttée pour éviter que la garniture ne libère trop d’eau. Pour un goût plus intense, vous pouvez utiliser de la ricotta de brebis (mais en quantité légèrement inférieure, ex. 200g, car plus savoureuse).
Marjolaine: Elle apporte un parfum unique. Vous pouvez la remplacer par du thym ou du romarin finement haché.
Œufs: Ils sont l’élément principal liant. Non substituables dans cette recette.
Parmesan: Il ajoute de la saveur et du goût. Vous pouvez le remplacer par du Grana Padano ou du pecorino romano (mais ce dernier en moindre quantité à cause de sa saveur, ex. 80g).
Conservation
La Tarte Rustique à la Citrouille et Toile d’Araignée se conserve au réfrigérateur, couverte de film alimentaire ou dans un récipient hermétique, pour un maximum de 2-3 jours.
Réchauffage: Avant de servir, vous pouvez la tiédir légèrement au four traditionnel à 150°C pendant 10-15 minutes pour rendre la pâte feuilletée à nouveau croustillante.
Alternatives et Variantes de Recette
Tarte Salée Citrouille et Saucisse: Ajoutez 150 g de saucisse émiettée et rissolée dans une poêle à la garniture de citrouille avant de mixer. Cela donnera un goût plus prononcé.
Citrouille et Champignons: Préparez 100 g de champignons porcini (frais ou congelés) ou champignons de Paris poêlés et ajoutez-les à la garniture pour un goût plus boisé.
Version Épicée: Ajoutez une pincée de piment en poudre ou un hachis fin de piment frais à la purée de citrouille pour une touche inattendue.
Décoration « Monstrueuse »: Au lieu des araignées d’olives, vous pouvez créer des « fantômes » de mozzarella (avec un emporte-pièce rond et une petite coupure pour la queue) ou des « crânes » de pâte feuilletée avec un petit emporte-pièce en forme de crâne, à poser sur la toile.
Utilisation et Accords Parfaits
Cette tarte salée est un véritable atout pour l’automne!
Buffet d’Halloween: C’est la reine de tout buffet d’Halloween, parfaite pour impressionner les invités.
Plat Unique: Peut être servie comme plat unique, accompagnée peut-être d’une simple salade verte.
Pique-nique ou Sorties: Excellente à déguster froide aussi, parfaite pour un pique-nique automnal.
Accord Vin: Se marie bien avec un vin blanc léger et aromatique, tel qu’un Vermentino ou un Greco di Tufo, qui équilibre la douceur de la citrouille.
Origines: La Citrouille, Symbole d’Automne et de Fête
La citrouille, protagoniste incontestée de cette tarte, a une histoire millénaire. Originaire des Amériques, elle a été introduite en Europe après la découverte du Nouveau Monde et est depuis devenue un pilier des cuisines paysannes automnales. Riche en propriétés et polyvalente, la citrouille a toujours été associée à la fête de la récolte et, plus récemment, à la célébration d’Halloween. L’idée de la toile d’araignée est une dérivation moderne et créative de la classique croûte de pâte qui englobe les garnitures salées, transformant une simple rustique en une œuvre d’art thématique.
Le Secret d’une Toile d’Araignée Parfaite (Sans Stress!)
Créer la toile d’araignée peut sembler difficile, mais c’est en réalité un jeu d’enfant! Le truc est de bien étaler la deuxième pâte et d’utiliser une roulette à découper lisse ou crantée pour obtenir des bandes régulières. Commencez toujours par les lignes principales (la croix), puis ajoutez les diagonales, en essayant de garder un espacement uniforme. Pour réunir les bandes, vous pouvez appuyer légèrement avec les doigts ou, si vous préférez une touche plus définie, placer de petits cercles de pâte aux points de rencontre des bandes, comme de vrais nœuds de la toile. La décoration avec les olives pour les araignées est la cerise sur le gâteau, simple mais efficace!
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je préparer la garniture de citrouille à l’avance?
Réponse: Absolument oui! Vous pouvez préparer la crème de citrouille même un ou deux jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous assemblerez la tarte juste avant de l’enfourner, économisant ainsi du temps.
2. Si je n’ai pas de mixeur plongeant, comment puis-je rendre la crème homogène?
Réponse: Vous pouvez écraser la citrouille cuite avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée. Ensuite, incorporez les autres ingrédients et mélangez vigoureusement avec un fouet à main. La crème sera légèrement moins veloutée mais tout aussi délicieuse.
3. Puis-je congeler la tarte salée déjà cuite?
Réponse: Oui, une fois cuite et complètement refroidie, vous pouvez congeler la tarte rustique (sans les décorations d’olives). Emballez-la bien dans un film alimentaire puis dans du papier aluminium. Elle se conserve au congélateur environ 1-2 mois. Pour la décongeler, laissez-la au réfrigérateur plusieurs heures ou une nuit, puis réchauffez au four.
