TARTE SABLÉE AU CACAO avec CONFITURE de Fraises
Préparez-vous à régaler vos papilles avec une délicieuse tarte qui allie l’intensité gourmande du cacao à la douceur fruitée de la confiture de fraises.
Cette recette est parfaite pour ceux qui aiment les desserts faits maison au goût enveloppant et à l’apparence alléchante. La base croustillante de pâte sablée au cacao, facile à préparer, accueille une généreuse couche de confiture de fraises artisanale, créant un contraste de saveurs et de textures tout simplement irrésistible.
La SABLÉE AU CACAO, souvent appelée Sablée Chocolat, est une variante de la recette de la pâte sablée classique, réalisée avec du cacao amer en plus des ingrédients normaux de la pâte sablée, à savoir beurre, farine, sucre et œufs.
Si vous êtes à la recherche d’un dessert facile et rapide à réaliser, idéal pour le petit-déjeuner, le goûter ou une gourmandise en fin de repas, cette tarte avec pâte sablée au cacao et confiture de fraises est la réponse parfaite.
Suivez la recette étape par étape et apportez à table un gâteau artisanal au parfum enivrant et au goût inoubliable. Vous obtiendrez une sablée ni trop molle ni trop friable, au goût de chocolat qui fond en bouche, et la combinaison de chocolat et fraises est un classique intemporel qui conquérra tout le monde.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 483,51 (Kcal)
- Glucides 71,80 (g) dont sucres 38,75 (g)
- Protéines 5,61 (g)
- Matières grasses 21,46 (g) dont saturé 13,40 (g)dont insaturés 7,85 (g)
- Fibres 2,43 (g)
- Sodium 72,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CE QU’IL FAUT POUR PRÉPARER LA TARTE AVEC SABLÉE CACAO
- 240 g farine 00
- 160 g beurre
- 140 g sucre glace
- 40 g jaunes d'œufs (environ 2 œufs)
- 25 g cacao amer en poudre
- 1 pincée sel
- 250 g confiture de fraises (ou d'autres fruits)
Outils
- Pétrin
- Bol
- Rouleau à pâtisserie
RECETTE DE PÂTE SABLÉE AU CHOCOLAT
Vous pouvez préparer la pâte sablée cacao soit avec la machine à pétrir (crochet feuille) soit avec le robot culinaire (avec les lames) ou à la main. Si vous décidez de procéder à la main, il suffit de mélanger initialement dans un bol puis de déplacer le mélange sur un plan de travail et de pétrir à la main.
Mettez dans le pétrin (crochet feuille) le beurre froid coupé en morceaux avec la farine 00 et actionnez-le pendant quelques secondes. Vous obtiendrez une texture « sablée ».
Ajoutez le sucre glace, les jaunes d’œufs, le cacao en poudre et une pincée de sel, mixez encore quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Le mélange se détachera tout seul des parois du bol. Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez brièvement de manière à la rendre lisse et homogène. Votre pâte sablée au cacao est prête.
Il n’est pas nécessaire de laisser reposer cette pâte sablée cacao. Vous pouvez l’utiliser immédiatement pour préparer la tarte. Étalez 2/3 de la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan fariné à une épaisseur de 5 mm. Dans un moule de 24 cm de diamètre, beurré et fariné, déposez la pâte en coupant avec un couteau les éventuels excès de pâte sablée.
Remplissez avec la confiture de fraises la coque de pâte sablée en laissant 1 cm de bord libre. Avec la pâte restante, préparez les bandes pour former le classique quadrillage. Disposez les 3 premières bandes sur la tarte puis les 3 autres en croix. Mettez la tarte au réfrigérateur pendant 15 minutes avant d’enfourner : cette astuce aidera la pâte sablée à mieux tenir et à ne pas se fissurer.
Préchauffez le four à 175 degrés en mode statique. Faites cuire la tarte avec confiture de fraises dans le four préchauffé à 175 degrés, mode statique, dans la partie centrale pendant environ 30/35 minutes. Les temps de cuisson sont indicatifs et varient selon le four, ainsi que la taille du moule et l’épaisseur résultante de la pâte sablée. Retirez du four et laissez refroidir avant de la retirer du moule. Disposez-la sur un plat de service et dégustez cette délicieuse tarte au chocolat !
CONSERVATION
Une fois cuite, la tarte se conserve sous une cloche en verre ou dans un porte-gâteau à température ambiante pendant 4-5 jours dans un endroit frais et sec
VARIANTES PÂTE SABLÉE
SABLÉE au CACAO procédure BIMBY : pour la recette cliquez ICI.
SABLÉE aux NOISETTES : pour la recette cliquez ICI.
CONSEILS ET SUBSTITUTIONS
LA FARINE : La farine la plus indiquée pour préparer la pâte sablée est la farine faible, celle que l’on appelle commercialement farine « 00 ».
SUCRE : Pour cette recette de pâte sablée au cacao, j’ai utilisé du sucre glace. Vous pouvez le remplacer par du sucre semoule qui cependant absorbe plus de liquides et tend à rendre la pâte sablée plus croustillante.
BEURRE : Lorsque vous préparez toute recette à base de pâte sablée, achetez du beurre de très bonne qualité et assurez-vous qu’il soit frais. Cela dépend en grande partie de la réussite de la pâte sablée.
CACAO EN POUDRE : Pour cette recette, on utilise le cacao amer en poudre, celui déjà sucré rendrait la pâte sablée trop sucrée et en compromettrait la texture.
SEL : Dans de nombreuses recettes de desserts, il est indiqué une pincée de sel. Cet ingrédient même en petite quantité a la capacité de rehausser davantage le goût. Ne l’omettez pas !
CONFITURE DE FRAISES : pour cette tarte au chocolat, j’ai utilisé la confiture de fraises mais sentez-vous libre d’utiliser la confiture du goût que vous préférez.
COMMENT PÉTRIR LA PÂTE SABLÉE :
La pâte sablée doit être pétrie le moins possible, juste le temps nécessaire pour éviter de la chauffer excessivement. Si vous la préparez avec le batteur sur socle, utilisez le crochet feuille recouvert de silicone tandis que si vous pétrissez à la main, je vous conseille d’utiliser un récipient ou un bol froid, peut-être en le laissant 15/20 minutes au frigo avant de l’utiliser.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle farine utilise-t-on pour préparer la pâte sablée
La farine la plus indiquée pour préparer la pâte sablée est la farine faible, celle que l’on appelle commercialement farine « 00 ».
Combien de pâte sablée faut-il pour préparer une tarte
Pour réaliser une tarte de 26/28 cm de diamètre, il vous faudra une dose entière de cette recette (environ 600 g de pâte sablée). Si vous réalisez une tarte plus petite de 22/24 cm de diamètre, ¾ de dose (environ 450 g) suffira.
À quelle température cuit la pâte sablée
En général, la pâte sablée cuit au four statique entre 160° et 175° degrés. Des températures plus élevées risquent de brûler la surface et de laisser cru à l’intérieur.
