TARTE SALÉE AU SAUMON FRAIS ET PÂTE FILO
J’adore les tartes salées mais je n’avais jamais essayé de la préparer avec du poisson. Puis, j’ai goûté chez une amie cette version avec du saumon frais et des légumes et je suis tombée amoureuse.
Pourquoi tu vas l’aimer ? Pour son enveloppe de Pâte Filo, légère et croustillante qui contraste avec la garniture moelleuse et crémeuse, pour sa facilité d’exécution, car tu n’auras pas à pétrir ni à attendre des temps de levée (elle va directement au four !) et évidemment parce qu’elle est délicieuse !
La Tarte au Saumon avec épinards et petits pois est une sorte de rustique avec une enveloppe de Pâte Filo qui contient à l’intérieur une farce composée d’épinards, petits pois, poireau, ricotta et saumon.
Ça peut sembler une recette compliquée mais en réalité elle est très simple, il suffit de préparer à l’avance les différents éléments qui la composent et de l’« assembler » à la dernière minute avant de l’enfourner et tu obtiendras un résultat à se lécher les babines. Tu verras que tout le monde l’aimera, même ceux qui n’aiment pas particulièrement le poisson.
Pour la préparer, il te suffira de faire bouillir les épinards frais et les petits pois, cuire légèrement le poireau et les mélanger avec un mix de ricotta et yaourt grec (ou même seulement ricotta ou crème fraîche). En attendant, cuire légèrement le saumon frais à la poêle ou au four. Une fois cuit, l’émietter grossièrement et l’ajouter au mélange de légumes et ricotta. Crée une enveloppe dans le moule avec la pâte filo et enfourne.
Tu apporteras à table une TARTE SALÉE avec SAUMON et LÉGUMES un peu différente de l’ordinaire, savoureuse mais légère, parfaite aussi pour un buffet, comme entrée (coupée en petits carrés), comme second plat consistant ou comme plat unique accompagné d’une belle salade.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 – 8
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 281,31 (Kcal)
- Glucides 12,90 (g) dont sucres 4,06 (g)
- Protéines 19,21 (g)
- Matières grasses 17,65 (g) dont saturé 7,77 (g)dont insaturés 8,30 (g)
- Fibres 3,79 (g)
- Sodium 156,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 saumon
- 1 poireau
- 40 g beurre
- 250 petits pois (frais ou surgelés)
- 400 épinards
- 200 g ricotta
- 50 g yaourt grec
- 3 cuillères à soupe persil haché
- 2 cuillères à café aneth (haché optionnel)
- 1 zeste de citron (râpé)
- 4 feuilles pâte filo
- huile d'olive extra vierge (pour badigeonner)
Outils
- Bol
- Poêle
- Casserole
- Plat à gratin
Étapes
Préchauffe le four à 200 °C. Tapisse un plat de cuisson de papier d’aluminium et dépose les morceaux de saumon dessus. Assaisonne légèrement en les arrosant d’huile d’olive extra vierge et d’une pincée de sel. Enfourne pendant environ 15 minutes, ils ne doivent pas être complètement cuits mais juste légèrement cuits, car ils feront partie de la garniture et finiront de cuire.
Nettoie le poireau, en écartant la racine et la partie supérieure des feuilles. Coupe-le en morceaux d’environ 1/3 cm, puis lave-le soigneusement à l’eau froide et sèche-le.
Fais fondre le beurre dans une grande casserole, ajoute le poireau, mets le couvercle et fais cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas dorés.Ajoute les petits pois aux poireaux et fais cuire pendant encore 2 minutes. Éteins le feu. Mélange dans un bol la ricotta avec le yaourt grec jusqu’à ce qu’ils soient complètement amalgamés. Verse le mélange de fromage dans la casserole avec les poireaux et les petits pois, puis assaisonne avec du sel et du poivre. Ajoute également les herbes aromatiques et le zeste de citron.
Lave les épinards et mets-les, encore humides, dans une poêle de taille moyenne à feu vif, couvre avec un couvercle et fais cuire à la vapeur pendant quelques minutes. Remue les feuilles, couvre et fais cuire à nouveau à la vapeur pendant encore deux minutes jusqu’à ce que les feuilles soient ramollies. Retire les épinards du feu, égoutte-les de l’eau en excès et presse-les presque jusqu’à ce qu’ils soient secs. Coupe-les grossièrement avec un couteau. Ajoute-les dans la casserole avec les poireaux, les petits pois et le fromage et mélange.
Reprends le saumon et réduis-le en petites flocons avec tes mains, ajoute-le au mélange préparé précédemment et mélange en faisant attention à ne pas trop émietter le poisson, il doit rester des morceaux encore assez gros dans la garniture.
Dispose un morceau de pâte filo à la base d’un plat rectangulaire (30 cm x 20 cm), puis badigeonne de beurre fondu, ajoute une deuxième feuille de pâte filo dessus et badigeonne d’autre beurre. Transfère la garniture de saumon sur la pâte, puis couvre d’une feuille de pâte filo, badigeonne de beurre et termine avec une dernière feuille de pâte. Badigeonne la surface de la Tarte salée et enfourne. Fais cuire au four à 210 degrés pendant environ 20-25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
NOTES
PÂTE FILO: Tu la trouves au rayon réfrigéré du supermarché et généralement elle se trouve à côté de la pâte feuilletée. Tu peux la remplacer par de la pâte feuilletée ou de la pâte brisée mais tu n’obtiendras pas un résultat aussi croustillant et léger.
HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE: Pour badigeonner les feuilles de pâte filo, j’ai utilisé de l’huile que tu peux remplacer par du beurre fondu.
SAUMON: Pour cette recette, j’ai utilisé des filets de saumon frais, mais ceux surgelés conviennent aussi. Assure-toi avant de les intégrer au mélange qu’il n’y ait pas d’arêtes de poisson restantes.
ÉPINARDS: Dans ce cas, les épinards frais ont un meilleur rendement. Après les avoir fait bouillir, presse-les avec les mains pour enlever l’excès d’eau. Alternativement, les épinards surgelés peuvent aussi convenir.
PETITS POIS: Tu peux utiliser des petits pois frais, surgelés ou en boîte, j’ai préféré les derniers car ils raccourcissent le temps de la recette.
RICOTTA: La recette originale demandait l’utilisation de la Crème Fraîche, mais comme il n’est pas facile de la trouver au supermarché et pour alléger la Tarte salée, j’ai opté pour un mélange de ricotta et yaourt, qui rappelle le goût et la texture de la Crème Fraîche.
POIREAU: Ne néglige pas cet ingrédient, même s’il ne semble pas essentiel, il confère à la préparation un goût particulier et se marie très bien avec le saumon.
PERSIL: À la place du persil haché, avec le saumon, l’aneth convient parfaitement.
CONSERVATION
La Tarte salée au Saumon Frais et légumes, une fois prête, se conserve au frigo pour au maximum 2 jours dans un contenant hermétique. Avant de la remanger, je te conseille de la réchauffer un peu dans le four traditionnel pour retrouver le croquant de l’enveloppe (le micro-ondes aurait tendance à la rendre encore plus molle).
FAQ (Questions et Réponses)
La pâte filo est-elle grasse ?
100 grammes de pâte Filo contiennent environ 300 calories et 6 grammes de graisses. La pâte filo est pauvre en cholestérol (0 mg) et riche en sodium (483 mg) avec un apport en protéines de 7 grammes pour chaque 100 grammes de produit.
Combien de feuilles de pâte filo y a-t-il dans un paquet ?
Un paquet de Pâte Filo contient généralement entre 10 et 12 feuilles. La Pâte Filo ou phyllo, du grec signifiant « feuille », est une variété de pâte feuilletée préparée en feuilles très fines séparées. Extrêmement polyvalente, elle se caractérise par des temps de cuisson réduits.
Quelle est la différence entre pâte feuilletée et pâte filo ?
On a souvent tendance à confondre pâte filo et pâte feuilletée. La principale différence est que la pâte filo ne contient pas de beurre mais de l’huile, ce qui la rend plus légère. De plus, grâce à ses couches extrêmement fines disposées les unes sur les autres, sa cuisson est extrêmement rapide.
