Ceux qui me suivent savent que j’adore préparer et vous proposer des Tartes Salées, elles sont faciles à préparer, toujours différentes les unes des autres, prêtes en peu de temps et toujours une garantie de succès assuré.
Celle que nous cuisinerons ensemble aujourd’hui est la Tarte salée aux Aubergines, qui s’inspire de la parmigiana d’aubergines, un grand classique de la cuisine italienne, dans ce cas servie dans une pâte feuilletée croustillante.
Un plat riche en saveurs, parfait à servir à table pendant la saison estivale, à proposer comme apéritif rustique lors d’un buffet ou à déguster comme déjeuner rapide, pratique aussi à emporter à la plage ou au bureau grâce à la base de pâte croustillante.
La Tarte salée aux Aubergines me met l’eau à la bouche rien qu’à la mentionner, peut-être parce que la Parmigiana d’Aubergines est l’un de mes plats préférés que je mangeais souvent quand j’allais chez ma grand-mère à la campagne.
Alors pourquoi ne pas la préparer en version à emporter enfermée dans un fantastique et croustillant « plat » de pâte feuilletée ??
Les ingrédients nécessaires pour préparer la Tarte salée aux Aubergines sont peu nombreux et simples : tomates, aubergines, mozzarella, parmesan râpé, basilic et comme toujours je vous conseille de les acheter de bonne qualité.
Vous pouvez choisir de faire frire les aubergines comme le veut la recette originale de la Parmigiana ou simplement les griller pour une version plus légère, pour les tomates j’ai préféré utiliser des tomates fraîches en tranches, profitant du fait qu’en été elles sont à leur apogée mais rien ne vous empêche de les remplacer par de la pulpe de tomate.
Essayez la Tarte salée aux Aubergines et elle deviendra rapidement l’un de vos plats préférés pour l’été : excellente à déguster aussi bien chaude que froide, à présenter comme un plat unique accompagné d’une salade pour un déjeuner ou un dîner rapide, ou encore dans un buffet debout coupée en tranches, ou à emporter à la plage ou pour un pique-nique en plein air.
Si tu aimes les tartes salées, ne rate pas ces recettes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 1 008,94 (Kcal)
- Glucides 25,58 (g) dont sucres 3,33 (g)
- Protéines 17,15 (g)
- Matières grasses 95,27 (g) dont saturé 21,88 (g)dont insaturés 63,23 (g)
- Fibres 3,90 (g)
- Sodium 752,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 rouleau pâte feuilletée (ou brisée)
- 2 aubergines (moyennes)
- q.s. farine (pour fariner les aubergines)
- q.s. sel
- 400 ml huile de graines d'arachide (pour frire les aubergines)
- 2 tomates côtelées
- 2 mozzarellas (en dés)
- 80 g parmesan râpé
- Quelques feuilles basilic
- 400 ml pulpe de tomate
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- Quelques feuilles basilic
Outils
- Poêle
- Plaque à pâtisserie
- Casserole
Étapes
Lavez les aubergines, essuyez-les puis coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Placez-les dans une passoire, saupoudrez de gros sel et laissez-les reposer environ 10 minutes pour éliminer l’amertume et l’excès d’eau. Ensuite, rincez-les, essuyez-les et enfin passez-les dans la farine.
Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une casserole, faites frire les aubergines pendant quelques minutes en les retournant des deux côtés. Une fois cuites, placez-les sur une assiette avec du papier absorbant.
Mettez dans une poêle 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, faites revenir l’oignon puis ajoutez la pulpe de tomate. Faites cuire lentement pendant 5 minutes, ajustez le sel, aromatisez avec des feuilles de basilic et terminez la cuisson pendant encore 5 minutes à feu doux.
Étalez la pâte feuilletée dans un moule avec son papier sulfurisé, créez un bord d’environ 2 cm de haut, puis piquez le fond avec une fourchette. Versez au fond une légère couche de sauce tomate, ajoutez quelques feuilles de basilic.
Disposez dessus en les alternant des tranches de tomate, des aubergines frites précédemment et des tranches de mozzarella. Saupoudrez de parmesan râpé en abondance et de quelques feuilles de basilic.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 minutes. La pâte doit être cuite et légèrement dorée. Lorsqu’elle est prête, sortez-la du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la servir.
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NOTES
BASE À la place de la pâte feuilletée classique, vous pouvez utiliser celle intégrale ou la remplacer par la pâte brisée déjà prête.
AUBERGINES Pour une version légère, au lieu de frire les aubergines, vous pouvez les cuire au grill ou au four. Les aubergines peuvent être remplacées par des courgettes.
MOZZARELLA Rappelez-vous de la laisser reposer quelques minutes avant de l’utiliser, après l’avoir coupée, sur une assiette pour qu’elle perde son excès de liquide, sinon pendant la cuisson en libérant de l’eau, elle risquerait de rendre la pâte feuilletée trop molle.
