TARTE SALÉE COURGE RECETTE de MAMIE
Si une chose me rappelle l’Automne, et surtout ma mamie, c’est la tarte salée à la courge ; c’était peut‑être la seule chose qui me consolait de la fin de l’été et j’avais tellement hâte qu’elle me la prépare.
Étrange peut‑être qu’une enfant aime les tartes aux légumes, surtout à la courge, mais elle savait la rendre tellement bonne et équilibrée que je ne pouvais pas m’arrêter d’en manger, et si vous pensez que j’ai changé aujourd’hui… vous vous trompez!!!!!
Aujourd’hui je vais vous raconter la recette de ma mamie de la tarte salée courge et ricotta et je vous dévoilerai ses astuces pour apporter à table, de façon simple et rapide, une tarte à la courge savoureuse mais délicate à la fois, parfaite aussi bien en entrée qu’en plat principal végétarien.
Tout d’abord vous devrez préparer la pâte appelée Pâte Matta, facile, rapide et très légère contrairement à la pâte feuilletée, puisqu’elle est faite seulement de farine, huile, eau et sel. Une fois pétrie et étalée vous vous consacrerez à la garniture de courge. Il suffira de la cuire légèrement au four ou au micro‑ondes pour l’attendrir puis, une fois mixée, de la mélanger avec la ricotta et le parmesan sans ajout d’œufs.
Vous obtiendrez une tarte salée parfaite pour l’automne où la coque de pâte matta accueille une garniture de courge délicate et irrésistible que vous dégusterez tranche après tranche sans vous lasser.
Pour gagner du temps de préparation, vous pouvez remplacer la pâte matta par une pâte feuilletée prête à l’emploi, mais je vous assure que cela vaut le coup de vous lancer dans la pâte matta maison : c’est très simple, rapide, sain et le résultat sera encore plus savoureux.
Tarte Salée Courge et Ricotta : Le procédé en 5 étapes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Autunno, Hiver
- Puissance 328,98 (Kcal)
- Glucides 40,05 (g) dont sucres 4,90 (g)
- Protéines 13,96 (g)
- Matières grasses 14,23 (g) dont saturé 6,00 (g)dont insaturés 2,78 (g)
- Fibres 1,82 (g)
- Sodium 508,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 120 g farine 00
- 65 ml eau
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 600 g courge
- 120 g ricotta
- 60 g parmesan râpé
- 3 cuillères farine de maïs
- à volonté huile d'olive extra vierge
- selon le goût sel
- à convenance noix de muscade (ou marjolaine)
Ustensiles
- Bol
- Moule
- Cuillère
- Mixeur plongeant
Étapes
Versez dans un bol la farine avec le sel, l’huile et l’eau. Commencez à mélanger avec une cuillère puis transférez le mélange sur un plan de travail légèrement fariné et continuez à pétrir vigoureusement à la main. Vous devez obtenir une boule lisse et homogène. Couvrez-la avec un torchon sec et laissez-la reposer environ 30 minutes.
Coupez la courge en morceaux, enlevez les graines mais laissez la peau. Faites cuire au four à 180 degrés pendant environ 40 minutes. En alternative, vous pouvez la mettre au micro‑ondes à pleine puissance pendant 20 minutes. Quand elle sera cuite, retirez la peau et les éventuels filaments, transférez‑la dans un bol et laissez refroidir.
Une fois refroidie, écrasez la chair de courge avec un presse‑purée ou une fourchette (vous pouvez aussi la mixer). Ajoutez la ricotta, le parmesan râpé, le sel, la farine de maïs et la noix de muscade, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Reprenez la pâte et commencez à l’étaler avec un rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, vous devez obtenir une abaisse très fine. Transférez‑la dans un moule légèrement huilé avec de l’huile d’olive. Versez l’intérieur la garniture de courge salée et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Repliez les bords de pâte sur la surface et terminez en arrosant d’huile d’olive extra vierge. Faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 180 degrés pendant environ 35 minutes. Sortez la tarte du four et laissez‑la légèrement refroidir avant de servir.
REMARQUES
PÂTE MATTA : Si vous ne souhaitez pas préparer la pâte matta maison, vous pouvez la remplacer par une pâte feuilletée ou une pâte brisée prête à l’emploi que l’on trouve au rayon frais du supermarché.
VARIATIONS Pour une tarte salée à la courge encore plus riche et savoureuse, vous pouvez ajouter à la préparation des dés de scamorza fumée et/ou de la pancetta.
CONSERVATION
Une fois prête, la tarte salée à la courge de mamie se conserve au réfrigérateur, fermée dans un récipient hermétique, pendant au maximum 3 jours.
FAQ (Questions & Réponses)
Quels sont les bienfaits de la courge ?
Manger de la courge est bon pour notre organisme car elle contient : du potassium qui favorise une bonne santé cardiovasculaire ; du calcium, du phosphore et du magnésium, alliés de la santé des os ; du sélénium et du manganèse, composants des défenses antioxydantes de l’organisme.
Quelles épices vont bien avec la courge ?
Il y a principalement deux épices qui amplifient le goût de la courge : la noix de muscade pour les préparations salées et la cannelle pour les recettes sucrées.
Comment cuire la courge sans perdre ses propriétés ?
Pour préserver les propriétés de la courge, il est conseillé de la consommer après une cuisson à la vapeur, au four ou crue en salade, coupée en fines tranches. La courge bouillie, c’est‑à‑dire cuite dans l’eau, perd une grande partie de ses nutriments.
Comment éviter que le fond de la tarte salée reste cru ou fasse « effet semelle » ?
Pour obtenir une base croustillante, vous pouvez faire deux choses : 1) Cuire la base de pâte à blanc (à l’aveugle) pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture. 2) Assurez‑vous de piquer la pâte avec une fourchette avant de verser la garniture. Astuce : L’ajout de farine de maïs dans la garniture aide à prévenir ce problème en absorbant l’humidité.
Ma garniture courge et ricotta est trop liquide, comment la rattraper ?
L’excès de liquide est dû à une courge mal cuite ou pas bien refroidie. Pour rattraper, ajoutez une ou deux cuillères de farine de maïs ou de chapelure à la garniture, mélangez bien et laissez reposer 5 minutes : elles absorberont l’humidité en excès.
Quelles sont les meilleures variétés de courge pour les tartes salées ?
Les variétés les plus adaptées sont celles à chair ferme et peu aqueuse, comme la Delica ou la Butternut. Elles sont idéales car elles libèrent moins de liquide pendant la cuisson, assurant une garniture dense et savoureuse.
