Tarte Tatin aux Tomates Cerises : La Version Salée Rapide et Scénique !
Imaginez le raffinement de la classique Tarte Tatin française, mais dans une version salée, colorée et irrésistiblement méditerranéenne ! La Tarte Tatin aux Tomates Cerises est la réponse parfaite pour ceux qui recherchent un apéritif savoureux, un finger food élégant ou une collation gourmande pour l’apéritif, le tout avec une simplicité surprenante.
Cette recette réinterprète la célèbre tarte renversée aux pommes, la transformant en délicieuses portions individuelles qui séduiront tout le monde au premier regard et à la première bouchée.
La beauté de ces mini tatins réside dans leur incroyable facilité de préparation. Oubliez les pâtes compliquées : il suffit d’un rouleau de pâte feuilletée déjà prête pour créer la base croustillante. Le secret de ce plat réside dans la caramélisation qui se forme pendant la cuisson : directement sur le papier sulfurisé, on crée de petits cercles avec de l’huile d’olive extra vierge, du glaçage de vinaigre balsamique et une touche de miel.
Sur cette base aromatique, on dispose des tranches de tomates cerises (mélangées, jaunes et rouges pour un effet visuel encore plus attrayant) avec le côté coupé vers le bas, puis on recouvre le tout avec un disque de pâte feuilletée.
Après seulement 15-18 minutes au four à 180°C, ces petites œuvres d’art sont prêtes à être retournées pour révéler leur garniture juteuse et caramélisée. Le croquant de la pâte feuilletée contraste divinement avec la douceur aigre-douce des tomates cerises. Pour une touche finale de gourmandise, enrichissez-les avec de la stracciatella de bufflonne, de la burrata ou simplement quelques feuilles de basilic frais.
Un véritable hymne à l’été, une recette sans stress qui démontre comment quelques ingrédients et une idée géniale peuvent créer un chef-d’œuvre de goût !
Une recette vraiment très facile et sans stress, surtout si l’on utilise la pâte feuilletée déjà prête, excellente avec les tomates cerises mais délicieuse aussi avec d’autres types de légumes comme les carottes, les courgettes ou les oignons.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 174,13 (Kcal)
- Glucides 15,48 (g) dont sucres 5,94 (g)
- Protéines 2,24 (g)
- Matières grasses 11,63 (g) dont saturé 1,64 (g)dont insaturés 7,15 (g)
- Fibres 0,81 (g)
- Sodium 417,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients TARTE TATIN TOMATE
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 250 g tomates cerises (mélangées rouges et jaunes)
- huile d'olive extra vierge
- vinaigre balsamique (glaçage)
- miel
- q.s. sel
- Quelques feuille basilic
Outils
- Poêle
- Papier sulfurisé
- Cercle à pâtisserie
Procédé Recette Tarte Tatin aux Tomates Cerises
Recouvrez une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Directement sur le papier sulfurisé, à une certaine distance les uns des autres, réalisez de petits cercles concentriques avec un filet d’huile d’olive extra vierge, un jet de glaçage de vinaigre balsamique et quelques gouttes de miel. Assaisonnez chaque cercle avec une pincée de sel fin. Cette base créera la délicieuse caramélisation.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Disposez les tranches de tomates cerises sur les cercles de condiment créés sur le papier sulfurisé, en veillant à les placer avec le côté coupé vers le bas (en contact avec l’huile, le vinaigre et le miel). Découpez des disques de pâte feuilletée (vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie ou un verre) d’un diamètre légèrement supérieur aux cercles de tomates cerises. Recouvrez chaque cercle de tomates cerises avec un disque de pâte feuilletée et, avec les doigts, repliez délicatement les bords de la pâte vers l’intérieur, de manière à contenir les tomates et créer un bord scellé.
Percez la surface de chaque disque de pâte avec une fourchette. Enfournez les mini tarte tatin dans un four statique préchauffé à 190°C pendant environ 15-18 minutes. Les temps de cuisson peuvent varier légèrement selon le four, alors vérifiez : la pâte doit être bien dorée et gonflée, et les tomates cerises en dessous doivent apparaître caramélisées.
Retournez et Servez
Une fois cuites, sortez les mini tartes renversées avec les tomates cerises du four. Sans attendre qu’elles refroidissent (la caramélisation pourrait coller), à l’aide d’une spatule, soulevez délicatement chaque tarte tatin du papier sulfurisé et retournez-la sur une assiette. Enrichissez-les à votre guise avec une cuillerée de stracciatella de bufflonne ou de burrata au centre, ou simplement avec quelques feuilles de basilic frais pour une touche de parfum et de couleur. Servez immédiatement et dégustez ces délicieuses portions individuelles !
REMARQUES Ingrédients et Substitutions
Pâte Feuilletée: La pâte feuilletée déjà prête (ronde ou rectangulaire) est la clé de la rapidité de cette recette. Choisissez-la de bonne qualité pour un résultat croustillant et léger. Il n’est pas conseillé de la remplacer par une pâte brisée ou salée, car la légèreté et le croquant obtenus avec la pâte feuilletée sont uniques.
Tomates Cerises Mixtes: L’utilisation de tomates cerises mixtes (rouges et jaunes) n’est pas seulement pour un facteur esthétique, mais aussi gustatif. Les jaunes ont tendance à être plus sucrées et délicates, tandis que les rouges offrent une note plus acide et intense. Vous pouvez utiliser uniquement des rouges ou des jaunes, selon la disponibilité.
Vinaigre Balsamique (Glaze): C’est essentiel pour la caramélisation aigre-douce. Vous pouvez utiliser un glaçage de vinaigre balsamique déjà prêt ou le préparer en réduisant le vinaigre balsamique à feu doux jusqu’à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse. Ne le remplacez pas par du vinaigre normal.
Miel: Le miel contribue également à la caramélisation et apporte une note sucrée qui équilibre l’acidité du vinaigre et des tomates cerises. Vous pouvez utiliser du miel d’acacia ou millefiori. En alternative, pour une version vegan, vous pouvez utiliser du sirop d’agave ou du sirop d’érable.
Garnitures: La stracciatella et la burrata sont parfaites pour leur onctuosité qui contraste avec l’aigre-doux des tomates. Si vous n’en avez pas, un fromage crémeux frais (comme la ricotta ou la robiola) ou simplement du basilic frais et un filet d’huile seront également délicieux.
CONSERVATION
Les Tarte Tatin aux Tomates Cerises sont un plat qui donne le meilleur de lui-même si consommé immédiatement après la cuisson, lorsqu’ils sont encore tièdes et que la pâte feuilletée est croustillante et les tomates caramélisées. S’il en reste, vous pouvez les conserver à température ambiante pendant quelques heures, ou au réfrigérateur (sans la stracciatella/burrata) pendant un maximum de 1 jour. Réchauffez-les légèrement au four avant de les servir pour redonner du croquant à la pâte et de la tendreté aux tomates. Il n’est pas conseillé de les congeler.
Alternatives et Variantes de la Recette
Cette recette est incroyablement polyvalente et se prête à de multiples interprétations:
Tarte Tatin Unique (grand format): Au lieu de créer des mini portions, vous pouvez étaler l’ensemble du rouleau de pâte feuilletée comme base unique pour une tarte renversée plus grande. Dans ce cas, augmentez légèrement la quantité de tomates cerises (environ 400-500g) et les temps de cuisson (25-30 minutes à 190°C), en les adaptant à l’épaisseur de la tarte.
Variations de Légumes: Oignons Caramélisés: Remplacez les tomates cerises par oignons rouges coupés en fines rondelles, caramélisés à la poêle avant d’être disposés sur la base de condiment.
Courgettes ou Carottes: Fines tranches de courgettes ou carottes peuvent être utilisées à la place des tomates, éventuellement légèrement blanchies ou sautées auparavant.
Poivrons: Lanières de poivrons rouges ou jaunes, rôties ou grillées, se prêtent bien pour un goût plus prononcé.
Avec Olives ou Câpres: Ajoutez quelques olives taggiasche ou câpres dessalées directement sur les tomates avant de les recouvrir de pâte pour une touche méditerranéenne supplémentaire.
Touche Épicée: Une pincée de piment en poudre ou quelques rondelles de piment frais sur les tomates avant la cuisson peut donner une saveur vive.
Recette Végane: Utilisez pâte feuilletée végane (elle l’est souvent déjà, mais vérifiez l’étiquette) et omettez l’éventuelle garniture de stracciatella/burrata.
Origines et Histoire de la Tarte Tatin et sa Version Salée
La Tarte Tatin a une histoire fascinante et curieuse, née, selon la légende, par erreur des sœurs Tatin, Stéphanie et Caroline, qui géraient un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron, en France, à la fin du XIXe siècle. On raconte que Stéphanie, pressée par le temps, aurait enfourné une tarte aux pommes en oubliant de mettre la pâte au fond du moule. Pour y remédier, elle décida de recouvrir les pommes déjà caramélisées avec un disque de pâte et de remettre au four, servant ensuite le dessert retourné. Le résultat fut si apprécié qu’il devint un classique de la cuisine française, symbole de simplicité devenant excellence.
De dessert, la Tarte Tatin a rapidement inspiré des versions salées, en utilisant le même principe de cuisson renversée. Les légumes, en particulier ceux qui se prêtent à la caramélisation comme les tomates cerises, les oignons ou les carottes, sont devenus les vedettes de ces variantes salées. La Tarte Tatin aux tomates cerises est un parfait exemple de la façon dont un classique français peut être réinterprété avec des ingrédients méditerranéens, créant un apéritif ou finger food moderne et attrayant, qui unit le raffinement de la technique à la fraîcheur des saveurs estivales.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel moule utiliser pour la Tarte Tatin ?
Un moule en acier antiadhésif fera l’affaire, même celui que vous utilisez régulièrement pour la pizza, l’important est de le recouvrir de papier sulfurisé.
Que signifie Tarte Tatin ?
La tarte Tatin est un dessert typiquement français aux pommes qui se cuit à l’envers. Dans la recette traditionnelle, les pommes sont caramélisées dans du beurre et du sucre avant la cuisson au four. La tarte tire son nom des sœurs Caroline et Stéphanie Tatin, qui furent les premières à la préparer.
Puis-je utiliser des tomates cerises d’une seule couleur (seulement rouges ou seulement jaunes) ?
Absolument oui ! L’utilisation de tomates cerises mixtes rouges et jaunes est principalement pour un facteur esthétique et pour un léger équilibre des saveurs (les jaunes sont souvent plus sucrées). Si vous avez seulement un type de tomate cerise, la recette fonctionnera parfaitement aussi.
La glace de vinaigre balsamique et le miel sont-ils indispensables pour la caramélisation ?
La glace de vinaigre balsamique et le miel sont des ingrédients clés pour obtenir cette délicieuse caramélisation aigre-douce qui rend cette tarte tatin si spéciale. L’huile d’olive extra vierge aide à ne pas coller les tomates cerises. Si vous n’aimez pas le goût aigre-doux, vous pouvez omettre le vinaigre balsamique et le miel, en utilisant seulement de l’huile et du sel, mais la caramélisation sera moins intense et le goût plus simple
Puis-je préparer les mini tatins à l’avance ?
Les Tarte Tatin aux Tomates Cerises sont délicieuses si consommées chaudes ou tièdes, fraîchement sorties du four. La pâte feuilletée sera croustillante et les tomates succulentes et caramélisées. Si vous les préparez à l’avance, la pâte pourrait perdre son croquant. Vous pouvez préparer la base de tomates cerises et de condiments sur le papier sulfurisé et garder les disques de pâte à part, puis assembler et cuire juste avant de servir pour un résultat optimal.
