Même si j’ai un blog de cuisine, et qu’on suppose donc que je cuisine tout le temps, ce n’est que pendant le week-end que j’ai vraiment le temps de m’amuser et de profiter des différentes recettes que j’exécute en semaine presque comme un automate. J’ai plus de temps pour imaginer de nouveaux mariages de saveurs et pour gâter ma famille qui attend avec impatience le moment du « méga-dîner » ! Ne pensez pas à un dîner façon mariage avec des milliers de plats, ce n’est absolument pas ça, c’est le nom que Filippo, mon fils, a trouvé parce que c’est sans doute la seule occasion de la semaine où nous sommes tous ensemble à table et que je prépare plein de petites bouchées différentes pour satisfaire les goûts de chacun et tester de nouvelles recettes pour voir si elles fonctionnent. C’est justement pour le dernier méga-dîner que j’ai pensé et préparé cet accord qui peut être servi aussi bien en tartine apéritive qu’en entrée. Il s’agit d’une base de pain ou, mieux encore, de focaccia complète légèrement tartinée de …… (vous le découvrirez en lisant la recette) sur laquelle se dressent de magnifiques palourdes. Pour la touche finale, une pincée de « or de Sardaigne », c’est-à-dire de bottarga. Un délice pour les yeux et le palais qui, sans surprise, a été validé par mon jury ! Vous trouverez dans la recette aussi comment préparer une fantastique focaccia complète aux 7 céréales et la petite sauce de base. Bon travail !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 20 tartines
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g Palourdes
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 brin Persil
- 1 gousse Ail
- 1 verre Vin blanc sec
- sel q.s. Sel
- 5 tranches pain de mie complet (ou focaccia complète)
- 50 g houmous de pois chiches
- 30 g bottarga
Préparation
Faites dégorger les palourdes dans de l’eau froide salée pendant au moins une heure afin qu’elles perdent le sable éventuel, puis rincez-les bien. Égouttez-les dans une passoire. Mettez une casserole sur feu vif et laissez les palourdes s’ouvrir. Décortiquez-les et remettez-les dans la poêle avec deux cuillères d’huile d’olive extra vierge et un hachis de persil et d’ail. Faites cuire 2 minutes. Mouillez avec le vin blanc et faites réduire encore deux minutes. Retirez du feu et réservez.
Pour ce type de tartine, je vous conseille d’utiliser du pain ou de la focaccia complets qui s’accordent bien avec les autres ingrédients. Si vous n’avez pas le temps, achetez chez le boulanger un bon pain de mie complet, faites légèrement griller les tranches, après en avoir enlevé les croûtes avant de les garnir. Si en revanche vous avez envie de travailler un peu plus — et je vous assure que vos efforts seront récompensés — préparez la focaccia complète aux 7 céréales, elle est exceptionnelle ! Pour la recette de la focaccia, cliquez ici Focaccia noire aux 7 céréales
Détaillez dans le pain ou la focaccia des petits carrés d’environ 3 cm de côté pour obtenir des bouchées faciles à manger même debout. Étalez dessus une fine couche de houmous de pois chiches (là encore vous pouvez l’acheter prêt ou le faire vous-même en suivant ma recette Houmous de pois chiches recette originale ou Houmous de pois chiches sans tahina).
À ce stade, disposez les palourdes, préalablement cuites, sur le houmous — soyez généreux sur la quantité ! — et pour finir saupoudrez de bottarga de muge ou de thon.
Voilà, vos tartines sont prêtes !
Remarques
Les tartines doivent être consommées juste après leur préparation ou peu de temps après pour éviter que la garniture, en relâchant des liquides, n’imbibe trop la base de pain/focaccia. Si vous voulez préparer à l’avance, vous pouvez faire l’houmous et le conserver au réfrigérateur, ainsi que la focaccia et les palourdes, en assemblant le tout au dernier moment et, si besoin, en passant vos tartines 1 minute au four préchauffé.
