Je suis une amoureuse inconditionnelle du tiramisu, je le commande toujours même au restaurant, je le mangerais chaque fois que je le pourrais et pour cela je le prépare souvent à la maison mais quelle énorme frustration de ne pas pouvoir le faire quand on est seul ou quand on n’a pas d’invités à venir.
Oui, parce que normalement les recettes et par conséquent les ingrédients pour préparer le TIRAMISU CLASSIQUE sont dosés pour au moins 4 personnes, si ce n’est plus, et étant un dessert à la cuillère bon à manger immédiatement qui souffre un peu en restant au frigo, j’y renonce souvent.
Cette fois, cependant, armée de calculatrice, j’ai recalculé et re-proportionné tous les ingrédients pour enfin pouvoir préparer chez moi un TIRAMISU pour deux, puisque mon mari l’adore aussi, et comme aujourd’hui c’est la Saint-Valentin, j’ai créé un tiramisu en forme de cœur.
Vous êtes évidemment libres de mettre votre tiramisu simplement dans un petit plat ou mieux encore de créer deux tiramisus individuels dans un verre.
Dans cette recette de tiramisu pour deux personnes, vous trouverez à la fois le procédé sans œufs pasteurisés et le tiramisu avec œufs pasteurisés, croyez-moi, c’est moins difficile qu’il n’y paraît, à vous de choisir.
Bonne Saint-Valentin avec mon TIRAMISU POUR DEUX !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Valentin
- Puissance 2 105,86 (Kcal)
- Glucides 182,44 (g) dont sucres 93,63 (g)
- Protéines 40,00 (g)
- Matières grasses 135,52 (g) dont saturé 66,20 (g)dont insaturés 11,14 (g)
- Fibres 43,14 (g)
- Sodium 363,56 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CE DONT VOUS AVEZ BESOIN POUR PRÉPARER LE TIRAMISU POUR DEUX
- 250 g mascarpone
- 2 œufs (grands)
- 2 1/2 cuillères sucre en poudre
- 100 g boudoirs
- 1 tasse café (préparé avec la moka)
- g cacao amer en poudre
- 250 g mascarpone
- 2 jaunes d'œufs (environ 36 g)
- 70 g sucre en poudre
- 30 ml eau
- 1 tasse café (préparé avec la moka)
- 100 g boudoirs
- q.b. cacao amer en poudre
Outils
- Fouet électrique
- 2 Bols
- Spatule
- Passoire
- Emporte-pièce
COMMENT PRÉPARER LE TIRAMISU POUR DEUX
PRÉMISSE: Vous trouverez dans la recette à la fois la version avec ŒUFS PASTEURISÉS point 2), et la recette du tiramisu pour deux sans pasteuriser les œufs point 1). Dans ce dernier cas, je vous conseille d’acheter au supermarché les œufs déjà pasteurisés que vous trouverez en brick au rayon frais.
Tout d’abord, sortez le mascarpone du frigo pour le faire ramollir et préparez le café de la Moka (de 3 tasses) et laissez-le refroidir complètement. Puis séparez les jaunes des blancs d’œufs en les mettant dans deux bols distincts. Montez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient clairs et mousseux. Ajoutez aux jaunes montés le mascarpone et mélangez avec un fouet à main ou avec le batteur. À part, montez les blancs en neige puis incorporez-les au mélange œufs et mascarpone SANS FOUETS avec une spatule de haut en bas.
En utilisant un emporte-pièce en forme de cœur, placez-le sur une assiette de service. Coupez les boudoirs avec un couteau pour qu’ils puissent entrer. Mettez une cuillère de crème de mascarpone au fond puis insérez les boudoirs coupés dans l’emporte-pièce pour créer la première couche. Imbibez-le de quelques cuillères de café. Ajoutez une couche généreuse de crème au mascarpone et continuez avec un autre boudoir imbibé de café. Terminez avec une autre cuillerée de crème. Procédez de la même manière pour le deuxième tiramisu individuel en forme de cœur
Placez-les tous les deux au frigo pour reposer environ 30 minutes afin que le dessert se fige légèrement et atteigne la bonne consistance. Ensuite, vous pourrez servir vos TIRAMISU EN CŒUR pour deux en les saupoudrant de cacao amer.
Tout d’abord, sortez le mascarpone du frigo pour le faire ramollir et préparez le café de la Moka (de 3 tasses) et laissez-le refroidir complètement. Dans un bol avec les fouets électriques, montez les jaunes avec 10 g de sucre.
Dans une casserole, mélangez 60 g de sucre et 30 g d’eau. Mettez à feu moyen/fort, sans remuer. Portez le sirop à une température de 121°C (pas plus sinon le sucre commencera à caraméliser), en contrôlant la température avec le thermomètre de cuisine (j’utilise CELUI-CI).
Versez le sirop en filet sur les jaunes, avec les fouets en mouvement. Mixez pendant environ 10 minutes, pour refroidir le mélange. Ajoutez également le mascarpone, égoutté de son sérum, en plusieurs fois et mélangez avec les fouets. La crème tiramisu pour le tiramisu. Avec cette méthode, j’ai choisi de ne pas ajouter de blancs d’œufs montés pour une meilleure tenue de la crème.
En utilisant un emporte-pièce en forme de cœur, placez-le sur une assiette de service. Coupez les boudoirs avec un couteau pour qu’ils puissent entrer. Mettez une cuillère de crème de mascarpone au fond puis insérez les boudoirs coupés dans l’emporte-pièce pour créer la première couche. Imbibez-le de quelques cuillères de café. Ajoutez une couche généreuse de crème au mascarpone et continuez avec un autre boudoir imbibé de café. Terminez avec une autre cuillerée de crème. Procédez de la même manière pour le deuxième tiramisu individuel en forme de cœur.
Placez-les tous les deux au frigo pour reposer environ 30 minutes afin que le dessert se fige légèrement et atteigne la bonne consistance. Ensuite, vous pourrez servir vos TIRAMISU EN CŒUR pour deux en les saupoudrant de cacao amer.
NOTES ET SUGGESTIONS
PASTEURISATION DES ŒUFS: La pasteurisation des œufs est moins compliquée qu’on ne le pense. Il suffit en effet de préparer un sirop de sucre qui sera ajouté aux jaunes pour les pasteuriser. La seule chose dont vous aurez vraiment besoin est un thermomètre de cuisine, j’utilise CELUI-CI.
CAFÉ: Assurez-vous de le préparer en premier car lorsque vous trempez les boudoirs, il doit être complètement froid sinon les biscuits se dissolvent.
ASTUCES Pour mieux répartir la crème de mascarpone, j’utilise dans ce cas une poche à douille jetable sans embout (je trouve celles-ci très bien), mais vous pouvez aussi utiliser une cuillère.
