Torrone des Morts Pistache et Noisette : Le Dessert Sans Cuisson pour les Fêtes
Il existe des desserts qui, plus que d’autres, ont le pouvoir de nous ramener en arrière, à des saveurs et des arômes qui sentent la maison et la fête. Le Torrone des Morts est l’un d’eux.
Typique de la période précédant le 2 novembre, ce dessert crémeux et enveloppant est une véritable caresse, un hommage sucré à la tradition.
Oublie le nougat classique, dur et croquant : ici, il s’agit de pure onctuosité qui fond dans la bouche, enveloppée d’une coque de chocolat craquant.
La recette que je te propose réunit deux des saveurs les plus aimées : l’intensité aromatique de la noisette et la vivacité de la pistache.
Le résultat est un contraste de couleurs et de goûts qui te séduira dès la première bouchée.
Ce n’est pas une recette difficile, au contraire. Le grand avantage est qu’elle est préparée sans cuisson et sans stress, en se fiant uniquement à la magie du chocolat qui fond et se solidifie. La seule chose qu’il faut, c’est un peu de patience pour le repos au congélateur.
Ce n’est pas seulement une recette, mais un petit geste d’affection que tu peux t’offrir à toi-même et à tes proches.
Elle est parfaite pour enrichir la table des fêtes, pour accompagner un café ou simplement pour un moment de douceur inattendu.
Comment Faire le Torrone des Morts (4 Étapes Essentielles)
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Bain-marie
- Cuisine: Italienne
- Puissance 445,79 (Kcal)
- Glucides 32,47 (g) dont sucres 25,20 (g)
- Protéines 8,01 (g)
- Matières grasses 32,29 (g) dont saturé 13,54 (g)dont insaturés 10,10 (g)
- Fibres 4,52 (g)
- Sodium 38,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
torrone des morts pistache et noisette : Ingrédients
- 200 g chocolat noir
- 200 g chocolat blanc
- 100 g crème à tartiner à la pistache
- 40 g pâte de pistaches
- 60 g pistaches
- 100 g chocolat au lait
- 100 g chocolat blanc
- 60 g pâte de noisettes
- 100 g Nutella®
- 60 g noisettes grillées
Outils
- Balance alimentaire
- Casserole
- Moule
- Spatule
Procédure Torrone des Morts
Hache grossièrement le chocolat noir et fais-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes pour ne pas le brûler. Verse le chocolat fondu dans un moule à torrone et fais-le tourner pour recouvrir complètement les bords et le fond. Laisse égoutter l’excédent et mets le moule au congélateur pendant 10 minutes. Reprends-le, renforce les bords avec un pinceau ou une spatule, et remets-le au congélateur.
Hache grossièrement le chocolat blanc et fais-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoute la crème à tartiner à la pistache et la pâte de pistache, en mélangeant bien pour obtenir un mélange homogène. Ajoute les pistaches hachées et mélange le tout. Verse cette crème dans le moule, en créant une couche uniforme, et remets-le au congélateur.
Fais fondre ensemble le chocolat au lait et le chocolat blanc. Mélange bien, puis ajoute le Nutella et la pâte de noisettes, jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoute les noisettes hachées, mélange et verse sur la couche de pistache dans le moule.
Place le moule au réfrigérateur (dans le compartiment le plus froid) pendant au moins 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que le torrone soit complètement solidifié. Pour le démouler, égalise les excédents de chocolat le long des bords avec un couteau. Retourne le moule et le torrone se détachera facilement.
Notes sur les Ingrédients et Substitutions
Chocolat: La qualité du chocolat est essentielle pour le succès du torrone. Choisis un chocolat noir avec au moins 70% de cacao pour la couverture pour un goût prononcé qui contraste avec la douceur des garnitures.
Pâtes de Noisettes et Pistache: L’utilisation des pâtes (et non des simples crèmes à tartiner) intensifie considérablement le goût et l’onctuosité. Je te conseille de les acheter dans des magasins spécialisés.
Fruits Secs: La granola grossière ajoute une texture croquante et agréable. Tu peux remplacer les pistaches et les noisettes par des amandes, des noix ou des cacahuètes selon tes goûts.
Conservation
Le Torrone des Morts peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 5 à 7 jours. Pour le déguster au mieux, je te conseille de le sortir 15 à 20 minutes avant de le servir pour permettre aux saveurs de se libérer complètement.
Alternatives et Variantes
Torrone des Morts au goût Café: Remplace la garniture à la pistache par une crème au café. Il te suffira d’ajouter une cuillère de café soluble au chocolat blanc fondu et 100g de crème au chocolat blanc.
Monogout: Si tu préfères une seule saveur, tu peux créer un torrone entièrement à la pistache ou entièrement à la noisette, en doublant les doses de la garniture choisie.
Utilisation et Accords
Ce torrone est parfait à servir en tranches comme dessert après un repas copieux. Il se marie parfaitement avec un verre de passito ou avec une liqueur crémeuse. C’est aussi un cadeau parfait, s’il est emballé de manière élégante, pour surprendre amis et famille.
Origines et Histoire
Le Torrone des Morts est un dessert typique de la tradition méridionale, notamment de Naples. Bien que son nom puisse sembler macabre, sa naissance est liée à la fête de la Toussaint et au Jour des Morts (2 novembre), où l’on commémore les défunts. À l’origine, c’était un torrone plus simple, mais au fil du temps, il est devenu un dessert crémeux au chocolat, souvent préparé à la maison pour le plaisir de toute la famille.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Pourquoi mon torrone se casse-t-il lorsque je le démoule ?
Cela peut arriver si la coque de chocolat est trop fine. Assure-toi de faire une deuxième couche sur les bords, où le chocolat est plus sollicité lors de l’extraction du moule.
2. Puis-je utiliser un seul type de chocolat ?
Bien sûr, tu peux utiliser uniquement du chocolat noir ou uniquement du chocolat au lait pour les garnitures, mais la combinaison de différents chocolats donne au torrone sa texture unique et sa richesse de saveurs.
3. Puis-je le préparer à l’avance ?
Oui, le Torrone des Morts se prête parfaitement à être préparé à l’avance, même une semaine à l’avance. L’important est de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
