TOURTE PASQUALINA SIMPLE avec pâte filo
Comme le veut la tradition, l’une des choses qui ne devrait jamais manquer sur la table de Pâques ou de lundi de Pâques est la classique TOURTE PASQUALINA (lien recette ICI), avec ses couches fines de pâte et la symbolique liée à la présence des œufs à l’intérieur.
Mais si la recette originale vous semble trop compliquée et que vous n’avez pas envie de pétrir, voici une alternative simple et rapide que même les cuisiniers débutants pourront réaliser : la mini pasqualina avec pâte filo, une jolie variante en portions individuelles !
La garniture que j’ai choisie n’est pas la classique aux bettes ou aux herbes mais une variante à base de courgettes, encore plus savoureuse grâce aux dés de lardons. En réduisant les courgettes en julienne, la cuisson s’accélère et grâce aux fines feuilles de pâte filo, en moins d’une demi-heure, vous obtiendrez de délicieuses petites tourtes pasqualina à la croûte croquante avec une farce riche et savoureuse.
Et l’œuf, vous vous demandez ? Bien sûr, nous ne pouvions pas oublier le symbole pascal par excellence, donc ne vous inquiétez pas… il vous suffira de prendre une première bouchée pour le déguster dans toute sa douceur !
Si vous préférez rester fidèle à la tradition en termes de goût, en suivant le même procédé, vous pouvez remplacer les courgettes par la classique garniture aux bettes, aux herbes ou aux artichauts, ce qui changera sera seulement l’enveloppe extérieure en pâte filo et le format individuel, qui les rend pratiques aussi pour le pique-nique du lundi de Pâques.
Suivez les indications ci-dessous pour préparer cette mini pasqualina avec pâte filo, une entrée savoureuse pour le menu de Pâques et si vous êtes encore indécis pour le MENU de Pâques :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Lundi de Pâques, Pâques
- Puissance 376,21 (Kcal)
- Glucides 5,63 (g) dont sucres 0,16 (g)
- Protéines 28,42 (g)
- Matières grasses 27,08 (g) dont saturé 13,81 (g)dont insaturés 12,61 (g)
- Fibres 0,86 (g)
- Sodium 789,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients de la recette Pasqualina
- 8 feuilles pâte filo
- 4 œufs (de poule ou de caille)
- beurre (pour badigeonner la pâte filo)
- 250 g courgettes (ou bettes ou herbes)
- 2 œufs
- 100 g parmesan râpé
- 200 g ricotta
- 125 g lardons (fumé ou doux)
- q.b. sel
- 1 pincée poivre noir (moulu)
- huile d'olive extra-vierge
Outils
- Râpe
- Poêle
- Bol
- Contenants
RECETTE TOURTE PASQUALINA SIMPLE avec pâte filo
Pour réaliser les mini pasqualine de pâte filo, commencez par préparer les courgettes. Lavez les courgettes, équeutez-les et râpez-les en julienne. Faites-les cuire à feu vif dans une poêle, assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez et ajoutez les dés de lardons. Faites cuire jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et les lardons dorés. En fin de cuisson, le fond doit être presque sec. Éteignez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Mettez dans un bol les œufs, le fromage râpé, la ricotta, le sel et le poivre et mélangez avec une fourchette.
Ajoutez au mélange d’œufs les courgettes refroidies et les lardons et mélangez avec une cuillère pour amalgamer.
Passons maintenant aux mini pasqualine de pâte filo. Prenez une feuille de pâte filo, déroulez-la et badigeonnez-la de beurre fondu ou d’huile. Divisez-la en deux, puis superposez les rectangles obtenus et coupez à nouveau en deux dans le sens de la longueur. De cette façon, vous obtiendrez 4 rectangles pour chaque feuille de pâte filo. Continuez ainsi avec toutes les autres feuilles.
Pour préparer les mini pasqualine, j’ai utilisé des barquettes en aluminium, type cuki, d’une portion (dimensions 15×12,5 cm). Placez un rectangle à l’intérieur de la barquette, en commençant par le côté le plus long, et badigeonnez légèrement de beurre fondu, superposez 3 autres rectangles en badigeonnant toujours. Faites de même du côté le plus court. Versez à l’intérieur une partie du mélange de courgettes et lardons. À l’aide d’une cuillère, formez une cavité au centre de la garniture et faites glisser à l’intérieur un jaune d’œuf que vous aurez délicatement écalé. Repliez la pâte filo vers l’intérieur pour créer le bord. Badigeonnez légèrement la surface toujours avec du beurre fondu. Procédez de cette manière pour réaliser toutes les mini pasqualine, j’en ai réalisé 4.
Quand toutes les mini pasqualine sont prêtes, faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 25-30 minutes ou jusqu’à dorure. Sortez du four et servez la pasqualina de pâte filo chaude ou à température ambiante.
CONSERVATION
Les pasqualine de pâte filo peuvent se conserver au réfrigérateur pendant au maximum 2 jours dans un récipient hermétique. Elles perdront légèrement de leur croquant mais vous pouvez les réchauffer au four pour les raviver.
Pourquoi Vous Aimerez Cette Tourte Pasqualina Croquante
* Légèreté Irrésistible: Oubliez les tourtes lourdes, la pâte filo et les courgettes la rendent étonnamment légère et parfaite pour le printemps.
* Croquant Unique: La pâte filo offre une texture croustillante et dorée qui sublime chaque bouchée.
* Saveur Fraîche et Délicate: Les courgettes se fondent harmonieusement avec la ricotta et les œufs pour un goût printanier et agréable.
* Facile à Réaliser (Malgré la Pâte Filo !): Préparer cette tourte est plus simple que vous ne l’imaginez, idéale même pour ceux qui ne sont pas experts.
* Une Touche d’Originalité sur la Table Pascale: Épatez vos invités avec une réinterprétation créative d’un classique sans renoncer à la tradition.
* Option Végétarienne Parfaite: Dans le cas où vous n’utilisez pas de lardons, ce sera tout de même un plat complet et savoureux qui contentera tout le monde, même ceux qui ne mangent pas de viande.
* Polyvalente pour Chaque Occasion: Excellente à Pâques, mais idéale aussi pour un brunch, un pique-nique ou un dîner léger.
NOTE
Dans cette recette, j’ai décidé de préparer des pasqualine en portions individuelles mais vous pouvez tout à fait en préparer une entière en utilisant un moule unique. Évidemment, dans ce cas, le temps de cuisson change, augmentant légèrement en fonction de la taille du moule et de la hauteur de la farce.
VARIANTES et SUBSTITUTIONS
COURGETTES: J’ai choisi de râper les courgettes, qui cuisent plus rapidement et uniformément, mais vous pouvez également les couper en dés ou en rondelles,
LARDONS au lieu des lardons, vous pouvez ajouter à la garniture du jambon cru effiloché, du jambon cuit en dés ou des bâtonnets de speck : quel que soit votre choix, le résultat sera délicieux !
VÉGÉTARIENNE Cette recette prévoit dans la pâte une charcuterie mais si vous préférez une version totalement végétarienne, omettez cet ingrédient et ajoutez peut-être du fromage fondant.
GARNITURE: À la place des courgettes, vous pouvez utiliser des herbes, des bettes ou des épinards et pour un goût plus prononcé, substituez la ricotta de vache par de la ricotta de brebis. Pour une version totalement végétarienne, omettez les lardons.
BEURRE: Vous pouvez badigeonner les feuilles de pâte filo avec de l’huile ou de l’eau en alternative au beurre.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre la pâte feuilletée et la pâte filo ?
On a souvent tendance à confondre pâte filo et pâte feuilletée. La principale différence réside dans le fait que la pâte filo est préparée avec de l’huile à la place du beurre, ce qui la rend plus légère. De plus, sa cuisson est extrêmement plus rapide grâce à ses couches extrêmement fines qui se superposent normalement.
Quels sont les ingrédients de la pâte filo ?
La recette de la pâte filo prévoit uniquement l’utilisation de 40% d’eau et 60% de farine. De leur mélange, on obtient une pâte à partir de laquelle on découpe des couches très fines appelées voiles de pâte, alternées avec un coton pour en absorber l’humidité.
Par quoi puis-je remplacer la pâte filo ?
Si vous souhaitez remplacer la pâte filo dans les recettes, les alternatives les plus courantes, selon la recette, sont la pâte feuilletée, la pâte brisée ou les galettes de riz. Évidemment, chacune aura un mode d’utilisation et de cuisson différent. En termes de goût et de consistance, celle qui ressemble le plus est la pâte feuilletée, même si elle est généralement plus grasse et moins croquante que la pâte filo.
Combien de feuilles de pâte filo utilise-t-on ?
Étant très fine, il est conseillé de superposer toujours au moins deux ou trois feuilles au lieu d’en utiliser une seule. Pour qu’elle prenne la forme souhaitée, elle doit être badigeonnée d’huile, de beurre fondu ou de très peu d’eau.
Pourquoi la pâte filo s’appelle-t-elle ainsi ?
Filo dérive du grec phyllo, qui signifie « feuille ». Cette pâte, en effet, a ses origines entre la Grèce et la Turquie. De là, elle s’est ensuite répandue dans tout le Moyen-Orient et les Balkans. La recette la plus représentative est celle du Baklava, un dessert ottoman à base de miel et de fruits secs.
Combien de feuilles contient un paquet de pâte filo ?
Normalement, un paquet de pâte filo déjà prêt que vous trouvez au rayon frais du supermarché contient entre 10 et 12 feuilles.
