TOZZETTI AU CHOCOLAT – CANTUCCI AVEC PÉPITES DE CHOCOLAT
Que sont les tozzetti ? Les TOZZETTI sont des biscuits très croquants, surtout répandus dans le centre de l’Italie, qui rappellent par leur aspect les célèbres CANTUCCI TOSCANS.
Il en existe de plusieurs sortes : aux FRUITS SECS, aux AMANDES, aux NOIX ou aux NOISETTES, et je pourrais continuer.
Celle que je vous présente aujourd’hui est la recette des TOZZETTI aux PÉPITES DE CHOCOLAT que j’ai goûtés à Rome et dont je suis littéralement tombée amoureuse.
Vous obtiendrez des biscuits secs mais pas durs, qui se conservent longtemps, sans beurre, faciles à préparer, parfaits pour le petit-déjeuner comme pour le goûter ou une pause gourmande.
Si vous aimez les desserts croquants, je vous conseille aussi d’essayer le CROCCANTE aux AMANDES fait maison.
Mais si la texture trop croquante ne vous convient pas et que vous préférez des tozzetti plus moelleux, pas de problème : il suffit de ne pas prolonger trop la phase de biscuitage.
Et bien emballés, ils peuvent aussi faire un joli cadeau à offrir à des amis ou connaissances qui apprécieront sûrement des douceurs faites maison.
Alors, au travail : je vais vous expliquer comment préparer les Tozzetti, une recette parfaite aussi pour un cadeau de Noël ! Et pour d’autres recettes de BISCUITS faits maison, regardez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 30 biscotti
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 230,81 (Kcal)
- Glucides 43,06 (g) dont sucres 22,32 (g)
- Protéines 5,81 (g)
- Matières grasses 5,01 (g) dont saturé 1,49 (g)dont insaturés 0,77 (g)
- Fibres 0,62 (g)
- Sodium 104,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 270 g Farine 00
- 160 g Sucre
- 120 g pépites de chocolat noir (ou fruits secs ou prunes sèches)
- 2 Œufs
- 4 g levure chimique
- 1 pincée sel
- zeste d'orange (râpé facultatif)
Préparation
Mettez dans un bol le sucre, les œufs, une pincée de sel et le zeste d’une orange râpé, puis mélangez le tout quelques secondes avec une fourchette ou un fouet à main. Ajoutez la farine tamisée avec la levure et mélangez avec une cuillère.
Ajoutez les pépites de chocolat ou l’ingrédient de substitution que vous avez choisi (fruits secs, prunes séchées – coupées en petits morceaux, etc.). L’important est de conserver la même quantité de 120 g, puis mélangez le tout avec une spatule ou une cuillère. Si la pâte vous paraît trop molle, vous pouvez ajouter 1 cuillère de farine, mais pas plus.
Divisez la pâte en deux parts égales d’environ 320 g chacune. Formez deux boudins, un pour chaque portion de pâte. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Faites cuire à 180 °C dans un four traditionnel préchauffé pendant environ 18 minutes.
DEUXIÈME CUISSON – FINITION DES BISCOTTIS
Sortez la plaque du four et, sans retirer les boudins (sinon ils se casseraient), découpez-les en biais en tranches d’environ 1,5 cm et disposez-les sur la plaque du côté coupé. Remettez au four à 180 °C pour environ 4 minutes. Sortez-les, retournez-les et enfournez une dernière fois pour encore 4 minutes. Ainsi, les deux faces des Tozzetti seront dorées. Sortez-les du four mais ne les déplacez pas car chauds ils sont encore légèrement mous. Une fois complètement refroidis, ils auront la bonne texture croquante. À ce moment-là, vous pourrez les retirer de la plaque.
Notes
CONSERVATION DES TOZZETTI AVEC PÉPITES DE CHOCOLAT
Vous pouvez les conserver dans des bocaux en verre ou dans des sacs hermétiques pendant 20 – 25 jours, donc vous pouvez les préparer à l’avance.
CONSEILS
LEVURE : Vous pouvez remplacer sans problème la levure chimique par la même quantité d’ammoniaque pour pâtisserie, ce qui rendra les biscuits encore plus croustillants.
PÉPITES DE CHOCOLAT : À cette recette on peut apporter des ajouts ou des variantes. Par exemple remplacer les pépites de chocolat noir par des abricots secs, des prunes séchées ou des figues sèches, ou faire un mélange de fruits secs. L’important est que la quantité totale soit toujours de 120 g.
IDÉES DE PRÉSENTATION : Si vous voulez offrir vos cantucci en cadeau, il suffit de les mettre dans de petits sachets transparents et de les fermer avec des rubans colorés.
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