Tresse moelleuse à la crème et aux pépites de chocolat, façon Torta Angelica
Celle que nous allons préparer aujourd’hui est une tresse sucrée de type pan brioche, garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat. Un gâteau moelleux et gourmand à déguster au petit-déjeuner ou au goûter.
La recette s’inspire de la célèbre « Torta Angelica » des sœurs Simili, deux pâtissières très connues de Bologne, et a longtemps été un phénomène sur le web.
Comme toujours dans ces cas-là, j’ai attendu des mois, voire des années, avant de me lancer. Ici, ce qui me faisait un peu peur, c’était l’apparente longueur et complexité de la procédure.
En réalité, contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce levain n’est pas du tout difficile.
La pâte se travaille très bien aussi bien au robot qu’à la main et la seule difficulté pour moi, qui n’ai pas une dextérité incroyable, aurait pu être d’obtenir le nouage caractéristique en couronne de ce gâteau.
Je l’ai contourné en faisant une simple tresse et en mettant la pâte dans un moule à gâteau… faute de mieux.
Après tout, l’apparence compte, mais au final la chose la plus importante pour un gâteau, c’est le goût !
Et ce qu’on obtient est un gâteau incroyablement bon, parfumé et moelleux, enrichi par la crème et les pépites de chocolat.
Laissez-vous tenter et préparez cette fantastique tresse moelleuse à la crème et aux pépites de chocolat.
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 8 – 10 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g Farine Manitoba
- 120 g Beurre
- 120 ml Lait entier
- 75 g Sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g pépites de chocolat
- 1 pincée Sel
- 140 g Farine Manitoba
- 10 g Levure de boulanger fraîche
- 75 ml eau tiède
- 1 cuillère Miel
- 300 ml Lait
- 200 ml Crème liquide
- 40 g Farine
- 140 g Sucre
- 6 jaunes d'œufs
- 1 Gousse de vanille
Préparation
Commençons par préparer le levain.
Faites dissoudre la levure de boulanger dans l’eau tiède avec l’ajout du miel, puis incorporez 140 g de farine Manitoba et pétrissez rapidement.
Travaillez peu la pâte, couvrez-la d’un linge et laissez-la lever à température ambiante pendant environ une heure.Pendant que le levain repose, préparez la pâte.
Mettez dans la cuve du robot le beurre ramolli, la farine (400 g de Manitoba), le lait légèrement tiédi, le sucre, les jaunes d’œufs et le sel.
Pétrissez bien jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
Quand le levain aura levé, ajoutez-le au reste de la pâte et pétrissez encore 5 minutes, jusqu’à ce que les couleurs se fondent complètement.
Formez une boule et placez-la dans un saladier. Couvrez d’un torchon et laissez lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.Pendant que la pâte lève, préparez la crème pâtissière.
Ainsi elle aura le temps de refroidir complètement.
Dans une casserole, mettez le lait, la crème et la gousse de vanille dont vous aurez retiré les graines.
Pendant ce temps, dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de vanille.
Incorporez la farine tamisée et continuez de mélanger. Dès que le lait est chaud, retirez-le du feu et commencez à verser lentement le mélange d’œufs dans le lait en mélangeant continuellement.
Remettez sur le feu et laissez cuire en remuant au fouet encore deux minutes jusqu’à obtenir une consistance plus épaisse.
Retirez du feu, versez dans un bol, couvrez de film alimentaire et réservez jusqu’au moment de l’utiliser.Pendant ce temps, la pâte aura levé ; renversez-la sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé.
Abaissez-la au rouleau en formant un rectangle d’environ 3 centimètres d’épaisseur.
Étalez sur toute la surface une fine couche de crème pâtissière froide et égalisez, puis saupoudrez de pépites de chocolat.
Roulez le rectangle de pâte dans le sens de la longueur et coupez le rouleau obtenu en deux dans le sens de la longueur.
Séparez les deux parties du rouleau et tressez-les l’une avec l’autre.
Placez la tresse ainsi formée dans un moule à gâteau légèrement beurré et fariné et laissez lever une dernière fois pendant environ 40 minutes.Une fois la levée terminée, badigeonnez la surface du gâteau avec un peu de beurre fondu, puis enfournez à 180° pendant environ 40 minutes.
Laissez refroidir le gâteau avant de le découper.
Remarques
Pour la garniture, vous pouvez varier selon les goûts.
J’ai choisi la crème pâtissière et les pépites de chocolat, mais vous pouvez aussi mettre uniquement des pépites, ou les remplacer par des raisins secs ou des écorces d’orange confite.
Vous pouvez conserver ce gâteau 3 à 4 jours ; l’important est qu’il soit bien emballé dans un contenant ou sous film alimentaire pour qu’il ne perde pas sa fraîcheur.
La recette originale prévoit une décoration avec un glaçage au sucre que je n’ai pas faite ici.
Si vous voulez le préparer, c’est très simple : il suffit de mélanger à la fourchette 1 blanc d’œuf avec 140 g de sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
Avec ce glaçage vous pouvez décorer le gâteau à votre goût.
En alternative, utilisez des vermicelles de sucre ou saupoudrez la surface du gâteau de sucre glace.
