Pour ceux qui ne le connaîtraient pas, le tzatziki est une sauce grecque très facile à préparer à base de yaourt et de concombre, parfaite pour un apéritif ou une entrée fraîche servie avec des crudités, des croûtons ou de la pita, aussi bien comme condiment pour des viandes ou du poisson que comme sauce légère et savoureuse pour garnir un hamburger traditionnel à la place de la mayonnaise. C’est un plat froid sans cuisson qui demande très peu d’ingrédients (essentiellement du yaourt et du concombre) et c’est justement pour cela qu’ils doivent être les bons, et surtout très frais.
C’est une recette simple mais qui, pour être réussie à la perfection, doit respecter quelques étapes essentielles que je vous dévoilerai dans la préparation. Je l’avoue : plusieurs fois j’ai essayé de l’acheter toute prête par paresse, même si je vous répète que la préparer prend à peine un instant ; le parfum de la version maison n’a rien à voir, et en plus on peut l’adapter à nos goûts personnels, par exemple en mettant plus ou moins d’ail ou en l’aromatisant avec différentes herbes. Enfin, souvenez-vous que la sauce tzatziki est bien meilleure bien fraîche : plus elle repose au réfrigérateur, plus elle s’imprègne de saveurs, donc n’hésitez pas à la préparer à l’avance.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4-6 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g Yaourt grec
- 2 concombres (de taille moyenne)
- 2 gousses d'ail
- 1 citron (le jus)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- selon le goût Sel
- brins feuilles de menthe
- brins feuilles d'aneth
Préparation
Lavez bien les concombres et râpez-les du côté des gros trous de votre râpe ; ils doivent rester en morceaux ‘grossiers’ afin de conserver leur croquant une fois mélangés au yaourt. À ce stade, mettez-les dans une passoire saupoudrés d’un peu de sel pendant environ une heure afin qu’ils perdent leur eau de végétation. Le premier truc pour obtenir une sauce parfaite est justement d’éliminer l’excès de liquide des concombres râpés pour éviter que le yaourt ne se dilue trop et n’altère ainsi le goût et la consistance de la sauce. Si vous n’avez pas le temps d’attendre que les concombres rendent leur eau naturellement, essorez-les dans un torchon propre. Une fois essorés, essayez d’enlever les éventuels pépins restants des concombres.
Transférez les concombres dans un grand bol, ajoutez le yaourt, l’ail râpé, le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement en sel. Mélangez bien avec une cuillère et assaisonnez avec l’huile d’olive extra vierge. Votre sauce serait déjà prête ; vous pouvez toutefois l’aromatiser avec quelques feuilles de menthe hachées ou d’aneth haché, comme le veut la recette originale.
Remuez à nouveau le tzatziki et laissez-le reposer au réfrigérateur, couvert d’un film plastique, pendant environ une heure avant de le consommer. En réalité, plus il repose, plus il s’imprègne de saveurs et devient savoureux : mon conseil est donc de le préparer la veille.
Servez le tzatziki pour accompagner une assiette de crudités avec du pain grillé ou la traditionnelle pita grecque, ou associez-le à des brochettes de viande, des crevettes ou des calamars grillés.
Remarques
Je vous ai déjà donné quelques astuces pour obtenir une sauce parfaite dans la recette, mais un autre point important est le choix du yaourt : il doit absolument s’agir de yaourt grec, qui, par sa consistance dense et compacte, vous permettra d’obtenir une sauce à la texture onctueuse, comme le veut la tradition.
Je vous propose maintenant quelques variantes de la recette originale :
• Avec ou sans ail : Même si c’est bien l’ail, associé au concombre, qui donne à cette sauce son goût prononcé, tout le monde ne l’apprécie pas et certains le digèrent mal. Dans ce cas, deux solutions : pour une version plus digeste tout en respectant la recette traditionnelle, il suffit d’enlever à la gousse d’ail ce qu’on appelle le coeur et vous verrez que vous pourrez embrasser sans problème. Mais si vous ne pouvez vraiment pas le supporter, retirez-le de la recette et aromatisez la sauce avec quelques feuilles de menthe hachées.
• Version vegan : pour ceux qui ne consomment pas de produits d’origine animale, il suffit de remplacer le yaourt grec par du yaourt de soja. Dans ce cas, la consistance sera un peu plus liquide mais vous obtiendrez tout de même une sauce parfaite pour assaisonner des salades, accompagner des légumes, des viandes ou du poisson.
