Vol-au-vent à la crème de GORGONZOLA
VOL AU VENT à la crème de GORGONZOLA
Un finger food à déguster en une seule bouchée, parfait pour l’apéritif, comme entrée ou pour un dîner debout.
J’adore les vol-au-vent parce qu’ils se prêtent à mille garnitures.
Personnellement, celle que je préfère est celle qui crée le contraste entre le croustillant de la coque et la garniture chaude et réconfortante à l’intérieur : une crème au fromage.
La version que je vous propose aujourd’hui utilise du gorgonzola auquel on peut ajouter, avant de servir, une goutte de miel pour contrebalancer et équilibrer la texture de ce fromage savoureux et légèrement piquant.
Vous pouvez décider de préparer les vol-au-vent vous‑même ou de les acheter déjà prêts à garnir — ce sera dans tous les cas une réussite.
Attention à ne pas vous précipiter par gourmandise… attendez un instant avant de les mordre, sinon vous risquez de vous brûler comme moi — façon « polpette di Fantozzi » !
VOL AU VENT à la crème de GORGONZOLA
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- pâte feuilletée (rectangulaire 2)
- vol-au-vent prêts (en alternative)
- 150 g gorgonzola (doux ou piquant)
- 20 ml lait entier (20)
- 50 ml crème liquide (50)
- miel (q.s.)
- cerneaux de noix (q.s.)
Préparation
Évidemment, pour aller plus vite vous pouvez choisir d’acheter des vol-au-vent déjà prêts au supermarché au lieu de les préparer maison.
Déroulez la pâte feuilletée, puis découpez environ 24 cercles avec un emporte-pièce d’environ 5 cm de diamètre. Réservez 12 d’entre eux qui seront la base de vos vol-au-vent.
À présent, avec un emporte-pièce de diamètre plus petit (environ 3 cm), faites un trou au centre des 12 cercles restants, en retirant la pâte du centre. Vous obtiendrez des anneaux que vous superposerez sur les bases mises de côté plus tôt.
Reprenez les 12 bases, badigeonnez les bords avec du jaune d’œuf battu, collez un anneau sur chacune, puis pressez légèrement pour que les deux parties adhèrent bien.
Piquez la partie intérieure avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Faites cuire au four ventilé préchauffé à 180 °C pendant environ 15 minutes. Ils doivent gonfler et dorer. Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de garnir.
Coupez le gorgonzola en petits dés, mettez-les dans une casserole avec le lait et la crème et chauffez à feu doux. Surveillez constamment pour qu’il ne brûle pas ou ne se sépare pas : il doit juste fondre doucement, cela prendra 3-4 minutes maximum. Une fois fondu, laissez-le tiédir un peu afin qu’il se raffermisse légèrement avant de garnir les vol-au-vent.
Garnissez les vol-au-vent avec une cuillère en veillant à ne pas dépasser le bord supérieur, sinon la garniture pourrait déborder à la cuisson. Quelques secondes avant de servir, passez-les 20 à 30 secondes sous le grill du four bien chaud pour redonner tout leur croustillant à la pâte feuilletée.
Au moment de servir, décorez selon votre goût d’une goutte de miel et d’un petit morceau de cerneau de noix.
Servez absolument chauds.
CONSERVATION
Les vol-au-vent garnis à la crème de gorgonzola doivent être consommés immédiatement une fois remplis.
En revanche, les coques vides se conservent parfaitement dans un contenant hermétique, hors du réfrigérateur, pendant au maximum une semaine. Vous pouvez aussi les congeler.
CONSEILS et VARIANTES
Selon vos goûts, vous pouvez choisir d’utiliser du gorgonzola doux ou piquant.
En alternative, vous pouvez remplacer le gorgonzola par une bonne fontina DOP ou un raschera.
Un autre accord délicieux, en plus du miel/noix, peut être une confiture de figues/amandes ou une confiture d’oignons (pour la recette cliquez ici Confiture d’oignons de Tropea)
A Tavola con Tea sur Instagram https://www.instagram.com/atavolacontea_
Je vous laisse d’autres idées pour garnir les vol-au-vent
Nids de pâte feuilletée (VOL AU VENT) aux CREVETTES
Nids de pâte feuilletée VOL AU VENT à la FONDUE de FROMAGE
Comment appelle-t-on les vol-au-vent en italien ?
Les VOL AU VENT (litt. « vol au vent ») sont des petits paniers très légers — d’où leur nom — faits de plusieurs couches superposées de pâte feuilletée, badigeonnés d’œuf et cuits au four.
Qui a inventé les vol-au-vent ?
L’origine des VOL AU VENT est généralement attribuée au chef français Marie-Antoine Carême, qui aurait inventé cette préparation en remplaçant une pâte plus lourde par une pâte légère pour la confection de petits finger foods salés.
Combien coûtent les vol-au-vent ?
Si vous choisissez d’acheter des vol-au-vent déjà prêts, on les trouve dans la plupart des supermarchés et leur prix tourne autour de 4,00 € la boîte contenant 12 pièces.
Où acheter des vol-au-vent ?
Les vol-au-vent prêts à garnir se trouvent dans la plupart des supermarchés et grandes enseignes comme Iper Coop, Esselunga, Conad, pour n’en citer que quelques-unes.
Combien de temps se conservent les vol-au-vent ?
Conservation des Vol au Vent : les vol-au-vent non garnis faits maison se conservent, fermés dans un contenant hermétique, jusqu’à 5 jours. Une fois garnis, la durée dépend de la garniture ; en tout cas il est conseillé de les garder au réfrigérateur et de les consommer au maximum le lendemain. ILS ne peuvent pas être congelés.
Au bout de combien de temps faut-il remplir les vol-au-vent ?
Donc, si vous venez de les préparer, attendez que les disques soient refroidis avant de les garnir. Si, en revanche, vous voulez des vol-au-vent chauds et filants, garnissez-les juste avant de les mettre au four et servez-les quelques minutes après les avoir sortis, pour éviter qu’ils ne soient trop chauds.
