Étapes

• Tout d’abord, préparez les Voulevant. Déroulez la pâte feuilletée, puis découpez 24 cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Mettez-en 12 de côté qui seront la base des vol-au-vent. À ce stade, avec un emporte-pièce de diamètre inférieur (environ 3 cm), créez un trou dans les 12 cercles restants, en enlevant la pâte feuilletée du centre des cercles : vous aurez ainsi créé des anneaux.

• Reprenez les 12 bases, badigeonnez les bords de chaque base avec du jaune d’œuf battu, collez un anneau sur chacune, puis appuyez légèrement pour que les deux parties adhèrent solidement. Percez la partie intérieure avec une fourchette pour empêcher qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Cuisez dans un four ventilé préchauffé à 180 degrés pendant environ 15 minutes. Ils doivent devenir gonflés et dorés. Retirez du four et laissez refroidir avant de garnir.

• Pendant ce temps, préparez la garniture au Thon. Versez dans une assiette le thon égoutté de son huile et émiettez-le à l’aide d’une fourchette, ajoutez la mayonnaise et les câpres finement hachées, mélangez bien le tout pour obtenir une crème homogène. Si vous préférez une crème de thon plus lisse et moins grossière, je vous conseille de verser tous les ingrédients dans un mixeur et de mixer pendant quelques minutes.

• Vous êtes maintenant prêt à préparer vos paniers de feuilletage. Garnissez les vol au vent avec la crème de thon préparée précédemment à l’aide de 2 cuillères, décorez avec quelques câpres et servez immédiatement. Je vous conseille de ne pas ajouter la garniture trop à l’avance dans les Voulevant sinon la feuilletée risque de s’assouplir et de perdre son croquant.