Zeppole napolitaines frites ou au four recette
Les Zeppole di San Giuseppe ou Zeppole Napolitaines sont un dessert typique de la pâtisserie campanienne, en particulier napolitaine, célèbres dans toute l’Italie, nées pour célébrer la fête des pères mais qui sont désormais préparées et dégustées toute l’année.
Il s’agit de beignets préparés avec de la pâte à choux garnis d’une généreuse touffe de crème pâtissière puis décorés avec des griottes au sirop et une pincée de sucre glace.
Super gourmandes et légères, malgré le fait qu’elles soient frites, les Zeppole sont un dessert riche et au passé millénaire. Le nom dériverait en effet de Giuseppe qui, en fuite vers l’Égypte avec Marie et Jésus, pour subvenir aux besoins de la famille, a commencé à frire des beignets et à les vendre dans la rue, et c’est précisément pour cette raison que dans toute l’Italie, les Zeppole Napolitaines sont les desserts typiques de la fête des pères.
Les préparer à la maison n’est pas difficile à condition de suivre quelques conseils simples et de connaître quelques astuces que je vous révélerai dans les notes à la fin de la recette.
Comme toutes les préparations traditionnelles, il existe de nombreuses versions de Zeppole Napolitaines, en plus évidemment de celles cuites au four pour une version plus légère, nous trouvons aussi les Zeppole au cacao, ou traditionnelles mais garnies de crème au chocolat et de griottes.
Celle que nous préparerons aujourd’hui est la recette originale des Zeppole di San Giuseppe telle que la préparait ma grand-mère, qui, après plusieurs tentatives, avait réussi à en trouver une avec un résultat impeccable.
Il ne nous reste plus qu’à mettre notre tablier et commencer à cuisiner !
J’allais oublier, je vous laisse aussi la version au four au cas où vous voudriez vous sentir un peu moins coupable…
Recettes associées.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Friture
- Cuisine: Italienne
- Puissance 1 052,75 (Kcal)
- Glucides 25,92 (g) dont sucres 8,39 (g)
- Protéines 7,59 (g)
- Matières grasses 104,31 (g) dont saturé 12,37 (g)dont insaturés 87,14 (g)
- Fibres 0,66 (g)
- Sodium 266,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 100 g beurre
- 250 ml eau
- 5 œufs
- 5 g sel fin
- 1 l huile de graines de tournesol
- 500 g crème pâtissière
- q.b. griottes au sirop (environ 10/12)
- sucre glace
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Poêle à frire
- 1 Plaque de four
- 1 Sac à poche
PRÉMISSES
Tout d’abord, préparez la Crème Pâtissière, vous en aurez besoin d’environ 500 g (Recette infaillible crème pâtissière). Ensuite, vous pouvez vous consacrer à la pâte des Zeppole.
Versez dans une casserole l’eau, ajoutez le sel, puis ajoutez également le beurre et mélangez continuellement jusqu’à ce qu’il soit fondu. À ce stade, ajoutez toute la farine en une fois, baissez le feu au minimum et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois. Éteignez le feu et transférez la préparation dans un bol. Ajoutez dans le bol avec la pâte encore chaude un œuf et mélangez avec une cuillère pour le faire absorber. Procédez de la même manière pour les autres œufs jusqu’à obtenir une pâte consistante mais crémeuse.
Beurrez une plaque et une fois la pâte transférée dans une poche à douille avec une embout en étoile (15 mm), réalisez les zeppole. Vous devez faire deux tours en partant d’un diamètre du premier cercle d’environ 10 cm. Assurez-vous de bien les espacer. Faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 200 degrés pendant environ 10 minutes. Cette précuisson au four fera en sorte de former une belle croûte extérieure et qu’elles absorbent moins d’huile en friture (1er truc !)
Pendant que les zeppole cuisent au four, chauffez dans une poêle aux bords hauts une grande quantité d’huile de graines jusqu’à atteindre une température maximale de 170 degrés. Entre-temps, 10 minutes se seront écoulées, sortez les Zeppole du four et faites-les frire immédiatement dans l’huile chaude pour éviter qu’elles ne se dégonflent. Tournez-les souvent et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les et mettez-les à égoutter l’excès d’huile sur une assiette avec du papier absorbant.
Dès que les Zeppole di San Giuseppe auront refroidi, saupoudrez-les de sucre glace et ajoutez au centre une bonne quantité de crème pâtissière, garnissez-les avec les griottes au sirop et servez-les accompagnées d’une bonne tasse de thé ou de café.
CONSERVATION
Comme tous les produits frits, les Zeppole Napolitaines doivent être dégustées immédiatement après avoir été préparées, si elles restent, elles se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant au maximum 1 jour.
REMARQUES
PÂTE Avant d’ajouter la farine à l’eau et au beurre, assurez-vous que ce dernier est complètement fondu et que l’eau bout. La farine doit être ajoutée d’un coup et mélangée énergiquement.
ŒUFS Laissez légèrement tiédir la pâte avant d’ajouter les œufs, sinon s’il est trop chaud, il pourrait cuire les œufs. Je vous conseille de les ajouter un à un et légèrement battus avec une fourchette
CUISSON Le truc de la double cuisson d’abord au four puis frit dans une poêle, je l’ai découvert grâce au maître pâtissier Sal de Riso. De cette manière, vos Zeppole seront plus croustillantes à l’extérieur et moins grasses.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre zeppole et choux de San Giuseppe ?
Souvent les Zeppole sont confondues avec les choux de San Giuseppe, en réalité ce sont deux desserts distincts. Les choux de San Giuseppe se différencient des Zeppole Napolitaines par la forme plus similaire à celle des choux et par l’absence de crème pâtissière en surface qui est présente à l’intérieur.
Combien de jours peut-on conserver les zeppole vides ?
Les zeppole Napolitaines frites ou au four non farcies une fois refroidies peuvent être conservées dans une boîte hermétique jusqu’à un maximum de 3 jours. Alternativement, vous pouvez les congeler jusqu’à 1 mois et les décongeler au besoin.
Comment faire une poche à douille pour les zeppole ?
Si vous ne possédez pas de poche à douille et que vous ne souhaitez pas en acheter, vous pouvez la réaliser à la maison. Il vous suffira de prendre un morceau de papier sulfurisé et de le rouler de manière à former un cône. Pour fixer le cône de papier et éviter qu’il ne s’ouvre pendant que vous l’utilisez, vous pouvez le maintenir avec un petit morceau de scotch. La dernière chose à faire une fois rempli est de couper la pointe avec des ciseaux pour créer un trou et l’utiliser.
Quelle est la douille la plus indiquée pour faire les zeppole ?
Pour obtenir des Zeppole parfaites, vous devriez utiliser une douille étoile fermée à 7 pointes d’un diamètre d’environ 2,4 cm.
