ZUCCOTTO recette facile et rapide
Le zuccotto à la ricotta et aux pépites de chocolat est un dessert traditionnel d’origine toscane, présenté en forme de coupole.
À l’origine, il se composait d’une coque tapissée de génoise et garnie d’une crème à base de ricotta sucrée au miel et enrichie d’amandes, de figues sèches ou de zestes d’agrumes.
Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes : on peut utiliser pour la coque des boudoirs, des pavesini, et même du pandoro ou du panettone, et la crème de garniture est très souvent remplacée par une glace aux parfums les plus variés.
Un dessert gourmand à la cuillère, délicieux dans ses accords et raffiné par sa simplicité.
Le préparer est vraiment simple, que l’on décide de faire la génoise soi‑même, et encore plus simple si l’on utilise une génoise prête, des boudoirs ou du pandoro.
Pour préparer le zuccotto, il n’est pas nécessaire d’avoir le moule spécial : une simple jatte ou une soupière semi‑sphérique suffit.
Un dessert parfait à partager après le dîner entre amis, que l’on peut préparer bien à l’avance et démouler au moment voulu.
La recette que je vous propose aujourd’hui est réalisée avec une coque de génoise prête, garnie d’une délicate crème à base de ricotta et mascarpone, enrichie de pépites de chocolat.
Prêts à le préparer ? Vous verrez que vous en tomberez amoureux dès la première bouchée !
ZUCCOTTO recette facile et rapide
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4-6 personnes
- Cuisine: Italienne
- Puissance 253,58 (Kcal)
- Glucides 25,03 (g) dont sucres 19,00 (g)
- Protéines 4,78 (g)
- Matières grasses 16,11 (g) dont saturé 8,58 (g)dont insaturés 1,20 (g)
- Fibres 0,18 (g)
- Sodium 43,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- Génoise (Pan di Spagna) (1 ou boudoirs, pandoro, panettone, pavesini)
- Lait (selon besoin)
- 250 g ricotta de vache
- 250 g mascarpone
- 100 g sucre glace
- 100 g pépites de chocolat
- sucre glace
- cacao amer en poudre
Préparation
Mettez dans un bol la ricotta et le mascarpone à température ambiante, ajoutez le sucre glace et montez le tout avec des fouets électriques pour obtenir une crème claire, gonflée et mousseuse. Incorporez ensuite les pépites de chocolat à la crème à l’aide d’une spatule. Placez la crème au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Chemisez un bol (17 cm de diamètre et 11 cm de hauteur) avec du film plastique pour faciliter le démoulage du dessert une fois fini.
Enlevez la croûte de la génoise puis coupez-la en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Placez les tranches obtenues à l’intérieur du bol en les faisant bien adhérer aux parois pour recouvrir entièrement la jatte.
À l’aide d’un pinceau, humidifiez légèrement l’intérieur avec un peu de lait.
Sortez la crème ricotta‑mascarpone du réfrigérateur et versez‑la dans le bol tapissé de génoise. Nivelez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
Placez un dernier disque de génoise sur la crème pour couvrir entièrement la base, puis supprimez l’excédent avec un couteau.
Puis, toujours avec le pinceau, imbibez également la base.
Couvrez avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au bout du temps de repos, le zuccotto aura pris et vous pourrez procéder à sa décoration. J’ai opté pour une saupoudrée de sucre glace puis de cacao amer. Votre zuccotto est prêt à être servi.
