La brioche col tuppo (ou plutôt, que les amis siciliens me pardonnent : la brioscia col tuppo) est une véritable institution de la cuisine sicilienne !
Ceux qui ont eu la chance, comme moi, de visiter cette splendide région auront eu l’occasion de la déguster accompagnée d’une autre merveille locale, la granita à l’amande… un spectacle !
Cependant, je dois avouer que cette brioche est délicieuse même si elle est savourée avec un autre grand classique, la glace, ou même toute seule !
Bref, vous n’avez aucune raison de ne pas l’essayer : je me suis inspirée de la recette du Cavoletto di Bruxelles, mais j’ai utilisé mon levain !
Si vous voulez essayer cette recette, suivez-moi en cuisine et préparons ensemble la brioche col tuppo !
Brioche col tuppo
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 18 Minutes
- Portions: 8 brioches
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g Farine 00
- 250 g Farine Manitoba
- 100 g Levain (rafraîchi)
- 80 g Sucre
- 3 Œufs (taille moyenne)
- 90 g Beurre
- 120 ml Lait
- 1 pincée Sel
- 1 Jaune d'œuf (d'œufs de taille moyenne, pour badigeonner)
Préparation
Tiédissez le lait, même au micro-ondes (30 secondes à 500 W).
Mettez 100 ml de lait dans un bol avec le levain et, à l’aide de vos mains, dissolvez complètement le levain.
Ajoutez les œufs et le sucre et mélangez avec une fourchette.
Incorporez peu à peu les deux farines et pétrissez, d’abord avec la fourchette, puis avec les mains : si la pâte semble trop compacte, ajoutez le lait restant.
Une fois la pâte terminée, ajoutez le beurre en morceaux, peu à peu, tout en continuant à pétrir, puis le sel.
Mettez 100 ml de lait dans le bol et chauffez-le pendant 30 secondes à 100 degrés, vitesse 1.
Ajoutez le levain et dissolvez-le dans le lait, en remuant pendant 30 secondes à vitesse 3.
Incorporez les œufs et le sucre et mélangez pendant 45 secondes à vitesse 4.
Ajoutez les deux farines et pétrissez pendant 3 minutes à vitesse Spiga : lorsque la pâte vous semble compactée, ajoutez par l’ouverture du couvercle le beurre en morceaux et le sel.
Si la pâte vous semble trop compacte, ajoutez le lait restant et pétrissez encore pendant une minute à vitesse Spiga.
Placez la pâte dans un bol légèrement beurré, couvrez-le avec du film plastique et laissez-le lever dans le four éteint avec la lumière allumée jusqu’à ce qu’elle double de volume (la mienne a levé environ 8 heures).
Après le temps de levée, divisez la pâte en 10 morceaux égaux.
Donnez aux 8 premiers une forme ronde et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
De chacun des deux autres, formez 4 petites boules que vous placerez sur les brioches pour former le tuppo caractéristique.
Couvrez la plaque avec du film plastique et laissez les brioches lever pendant environ une demi-heure dans le four éteint avec la lumière allumée.
Après ce temps de levée supplémentaire, badigeonnez vos brioches avec le jaune d’œuf et allumez le four à 180 degrés en mode statique.
Faites cuire les brioches col tuppo pendant environ 18 minutes dans le four chaud.
Les brioches se conservent un jour ou deux dans une boîte hermétique : avant de les déguster, réchauffez-les légèrement au micro-ondes (je les passe généralement 30 secondes à 750 W) et elles seront parfaites comme tout juste sorties du four !
Notes
Voici quelques autres recettes pour préparer de délicieuses brioches pour le petit déjeuner : Pan brioche au double chocolat, Brioches avec pomme et Nutella et La Brioche de Julia Child!
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Recettes de blogs amis :
Pâte à brioche recette de base du blog Cucina Casareccia
Roulé de brioche farci du blog Lo Scrigno del Buongusto
Muffins au mascarpone du blog Giovanna in Cucina
