Le filet de bar aux agrumes est une recette délicieuse et légère qui exploite toutes les propriétés de la cuisson sous vide.
Ce type de cuisson, en effet, prévoit un emballage des aliments et de leurs condiments dans un sac pour le sous-vide (faites attention à choisir ceux adaptés à la cuisson et pas seulement à la conservation) et une cuisson à une température basse pendant un temps parfois plus long que celui de la cuisson habituelle sur la cuisinière ou au four.
Les avantages de la cuisson à basse température sont à la fois la conservation des propriétés organoleptiques des aliments (surtout les plus délicats, comme le poisson) et la possibilité de préparer la recette à l’avance et de la réchauffer ensuite brièvement à la poêle, en profitant de temps de conservation des aliments plus longs que les normaux.
Si vous aimez le bar, voici quelques autres recettes savoureuses :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
La préparation de cette recette est très simple : il suffit de mettre dans un sac sous vide tous les ingrédients avec les condiments correspondants et de les laisser cuire. Vous pourrez ensuite décider si vous consommez immédiatement votre bar aux agrumes ou si vous le conservez cuit au réfrigérateur pour un maximum de 3 jours.
- 4 filets bar (vous pouvez acheter le poisson déjà en filets chez votre poissonnier)
- 4 brins romarin (si vous n'avez pas de romarin frais, vous pouvez acheter celui séché)
- 1/2 lime
- 1/2 citron
- 1/2 orange
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 4 pincées sel
Outils
- 1 Couteau
- 1 Machine pour sous-vide
- 1 Roner
- 4 Sacs pour sous-vide
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole
Étapes
Tranchez avec un couteau la lime, le citron et l’orange.
Insérez dans chaque sac pour le sous-vide un filet de bar, une tranche de lime, une de citron et une d’orange.
Ajoutez dans chaque sac un brin de romarin, une cuillère d’huile et une pincée de sel et fermez le sac avec la machine pour le sous-vide, en vérifiant que l’emballage soit parfaitement scellé.
Mettez dans une grande casserole l’eau, insérez le Roner et portez l’eau à une température de 65 degrés Celsius.
Quand l’eau atteint la température, insérez les sacs pour le sous-vide et faites cuire pendant environ 30 minutes (les temps sont indicatifs, cela dépend bien sûr du poids précis des filets : en règle générale, pour deux filets, 20 minutes suffisent).
Si vous décidez de consommer votre bar aux agrumes plus tard, à la fin de la cuisson, laissez refroidir les sacs et placez-les au réfrigérateur, où vous pourrez les conserver pour un maximum de trois jours : au moment de les consommer, il suffira soit de réchauffer les sacs avec le Roner dans un bac, à une température de 65 degrés, pendant environ 3 minutes soit d’ouvrir les sacs, de mettre le contenu dans les assiettes de service et de les réchauffer pendant 2 minutes à 900W au micro-ondes.
Si, par contre, vous décidez de consommer vos filets de bar immédiatement, ouvrez les sacs et servez le contenu de chacun d’eux dans une assiette de service.
