La quiche légère aux aubergines est la version allégée de la classique tarte salée : normalement, la pâte brisée contient généralement une quantité (parfois importante) de beurre, mais dans cette version, la croûte de notre quiche n’en contient pas et est basée sur une farine peu raffinée.
Les avantages sont doubles : non seulement la tarte salée sera plus légère (grâce à la modeste quantité d’huile), mais elle sera aussi plus rassasiante (grâce à la farine non raffinée). La recette de cette incroyable (simili) pâte brisée est de Marco Bianchi.
Tout cela sans sacrifier le goût !
Pour la garniture, j’ai prévu un mélange d’aubergines, d’œufs et de tomates cerises, mais bien sûr, vous pouvez le personnaliser selon vos goûts (je vous assure cependant que celui que j’ai choisi est très bon).
Si vous aussi, vous voulez essayer cette recette, suivez-moi en cuisine et préparons ensemble la quiche légère aux aubergines !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g farine type 2 ((ou farine de type 1))
- 80 g huile d'olive extra vierge (plus une autre cuillère pour la cuisson des aubergines)
- 2 pincées sel
- 1 pincée bicarbonate de soude
- 120 g eau
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- 1 aubergine
- 100 g tomates cerises
- 2 œufs
- 30 g parmesan râpé
- 100 g ricotta
- 1/2 gousse ail
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Moule (20 cm de diamètre)
- 1 Poêle (d. 20 cm – antiadhésive avec couvercle)
- Papier sulfurisé
- 1 Rouleau à pâtisserie
Étapes
La préparation est très simple !
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le bicarbonate de soude et aspergez le bicarbonate avec le jus de citron : vous verrez que le bicarbonate, au contact du jus de citron, réagit.
Ajoutez l’huile et les premiers 100 ml d’eau et commencez à pétrir, d’abord avec une fourchette puis avec les mains.
Ajoutez seulement si nécessaire le reste de l’eau : vous devez obtenir une pâte malléable avec les mains et non granuleuse.
Formez une boule, couvrez-la avec du film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant quelques minutes (Marco Bianchi suggère une heure, mais je l’ai laissée reposer quelques minutes et le résultat a été parfait).
Pendant que la pâte repose, dans une poêle, mettez une cuillère d’huile d’olive extra vierge et une demi-gousse d’ail.
Ajoutez les aubergines coupées en dés et les tomates cerises coupées en quartiers, salez et faites cuire pendant une dizaine de minutes : si nécessaire, ajoutez un demi-verre d’eau.
Allumez le four en mode statique à 180 degrés.
Quand les aubergines et les tomates cerises sont cuites, enlevez la demi-gousse d’ail, laissez tiédir les légumes et, dans un autre saladier, battez les œufs avec une pincée de sel.
Ajoutez la ricotta, les aubergines et le parmesan et mélangez bien.
Étalez la pâte (simili) brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et un peu de farine en utilisant deux feuilles de papier sulfurisé.
Transférez la pâte étalée dans un moule rond de 24 cm de diamètre et versez le mélange de légumes et ricotta.
Niveler la garniture et, lorsque le four est à température, faites cuire votre quiche légère aux aubergines pendant environ 40-45 minutes.
Conservation
La quiche se conserve au réfrigérateur pendant deux jours. Elle est congelable (je vous conseille de le faire après l’avoir bien refroidie et après l’avoir portionnée) et elle peut être réchauffée au micro-ondes après l’avoir décongelée (45 secondes à 800W).
