Les anchois gratinés au four avec chapelure sans œufs sont croustillants et légers.
J’utilise une chapelure faite maison : saine et simple, savoureuse et légère à base de chapelure complète.
N’oubliez pas de prendre en compte la chapelure dans le calcul des glucides totaux de votre repas.
Les anchois ou sardines sont similaires et appartiennent à la catégorie des poissons bleus ; ils sont recommandés car peu caloriques, riches en nutriments avec une bonne teneur en oméga 3.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Vous pouvez acheter des anchois frais en demandant à les faire fileter ou surgelés déjà filets.
- 320 g anchois (ou sardines filets)
- q.s. jus de citron
- q.s. chapelure (ou chapelure complète)
- 1 cuillère fromage (râpé : grana ou parmesan)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.s. persil haché
- 1 filet huile d'olive extra vierge (cru)
Outils suggérés
- Plaque de four 25×29 cm
- Papier sulfurisé
Préparation
Si vous achetez des anchois surgelés filets, déplacez-les au réfrigérateur la veille de la cuisson.
Si vous achetez des anchois frais entiers, vous pouvez demander au poissonnier de les fileter.
Ou bien :
– nettoyez les filets d’anchois en retirant la tête et les entrailles;
– retirez l’arête centrale;
– rincez les filets d’anchois sous l’eau courante et laissez-les égoutter dans une passoire;
– épongez l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant, ils doivent être bien secs.Sortez les anchois du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de les cuire.
Transférez les anchois dans un bol et arrosez-les de jus de citron.
Dans une assiette, versez:
– chapelure ou chapelure complète;
– fromage râpé;
– sel;
– poivre;
– persil haché;
et mélangez.Tapissez une plaque de four – large, les anchois panés ne doivent pas se chevaucher – avec une feuille de papier sulfurisé.
Pour chaque anchois:
– retirez le filet du jus de citron et égouttez;
– ouvrez le filet en portefeuille;
– panez des deux côtés: passez-les dans la panure en appuyant pour bien faire adhérer.Disposez les anchois panés sur la plaque en une seule couche en évitant de les chevaucher.
Préchauffez le four.
Cuisez au four ventilé à 180°C pendant 20 minutes jusqu’à dorure et au degré de croustillant désiré.Pour une panure plus croustillante et dorée: sortez du four deux minutes avant, vaporisez ou arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et complétez la cuisson.
Servez.
Moulez un peu plus de poivre, ajoutez du persil haché et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Vos anchois gratinés au four avec chapelure sans œufs sont prêts.
Bon appétit!
Conservation, conseils et variations
Vous pouvez utiliser de la chapelure sans gluten pour une version sans gluten.
Vous pouvez omettre le fromage.
Vous pouvez parfumer la panure avec des herbes et des épices de votre choix.
Pour une panure encore plus parfumée, vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé.
Les anchois gratinés cuits se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un jour.
Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud pour redonner du croustillant.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre anchois et sardines?
Anchois et sardines sont le même poisson cependant souvent le nom anchois est associé aux poissons filets et conservés à l’huile tandis que le nom sardines est associé aux poissons conservés au sel.
La différence est entre anchois ou sardines et sardines qui appartiennent à deux familles différentes.Panures industrielles versus panures maison
Les panures industrielles contiennent de la fécule de pommes de terre, sont pré-frites, riches en graisses, sels et calories.
Pour gratiner mes anchois, j’ai utilisé une panure maison : simple, légère et saine à base de chapelure complète et je l’ai fait adhérer avec du jus de citron.
Pas d’huile pendant la cuisson, j’en ajoute un filet juste après avoir sorti du four.Puis-je cuire les anchois panés dans une friteuse à air?
Oui.
Suivez les instructions – programme, température et temps – indiquées dans le manuel d’utilisation de votre appareil.
Vérifiez de temps en temps le degré de cuisson.
En général, avec la friteuse à air, les temps de cuisson sont réduits :
– au four ventilé à 180°C pendant 20 minutes;
– en friteuse à air à 160°C pendant 16 minutes.
