Les anchois gratinés au four avec une panure sans œufs sont croustillants et légers.
J’utilise une panure maison : saine et simple, savoureuse et légère à base de chapelure intégrale.
N’oubliez pas de prendre en compte la panure dans le calcul des glucides totaux de votre repas.
Les anchois ou sardines appartiennent à la catégorie des poissons bleus; ils sont recommandés car hypocaloriques, riches en nutriments avec une excellente teneur en acides gras oméga 3.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Vous pouvez acheter des anchois frais en demandant à les fileter ou congelés déjà filetés.
- 320 g anchois (ou sardines filetées)
- q.b. jus de citron
- q.b. chapelure (ou chapelure intégrale)
- 1 cuillère fromage (râpé : grana ou parmesan)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.b. persil haché
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Plaque de cuisson 25×29 cm
- Papier sulfurisé
Préparation
Si vous achetez des anchois surgelés filetés, mettez-les au frigo la veille de leur cuisson.
Si vous achetez des anchois frais entiers, vous pouvez demander au poissonnier de les fileter.
Ou :
– nettoyez les filets d’anchois en retirant la tête et les viscères;
– retirez l’arête centrale;
– rincez les filets d’anchois sous l’eau courante et laissez-les égoutter dans une passoire;
– tamponnez l’eau résiduelle avec du papier absorbant de cuisine, ils doivent être bien secs.Sortez les anchois du frigo au moins une demi-heure avant de les cuire.
Transférez les anchois dans un bol et arrosez-les de jus de citron.
Dans une assiette, mélangez :
– chapelure ou chapelure intégrale;
– fromage râpé;
– sel;
– poivre;
– persil haché;
et mélangez.Tapissez une plaque de cuisson – large, les anchois panés ne doivent pas se chevaucher – avec une feuille de papier sulfurisé.
Pour chaque anchois :
– prélevez le filet du jus de citron et égouttez;
– ouvrez le filet en portefeuille;
– panez des deux côtés : passez-les dans la panure en appuyant pour bien faire adhérer.Disposez les anchois panés sur la plaque en une seule couche et évitez de les superposer.
Préchauffez le four.
Cuisez dans un four ventilé à 180°C pendant 20 minutes jusqu’à obtenir le degré de dorure et de croustillant désiré.Pour une panure plus croustillante et dorée : sortez-les un peu avant, vaporisez ou arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et terminez la cuisson.
Servez.
Ajoutez encore un peu de poivre moulu, du persil haché et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Vos anchois gratinés au four avec une panure sans œufs sont prêts.
Bon appétit!
Conservation, conseils et variations
Vous pouvez utiliser de la chapelure sans gluten pour une version sans gluten.
Vous pouvez omettre le fromage.
Vous pouvez parfumer la panure avec des herbes et épices de votre choix.
Pour une panure encore plus parfumée, vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé.
Les anchois gratinés cuits se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un jour.
Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud pour retrouver le croustillant.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre anchois et sardines?
Anchois et sardines sont le même poisson cependant souvent le nom anchois est associé aux poissons en filets et conservés dans l’huile tandis que le nom sardines est associé aux poissons conservés dans le sel.
La différence est entre anchois ou sardines et sardines qui appartiennent à deux familles différentes.Panures industrielles versus panures maison
Les panures industrielles contiennent de la fécule de pomme de terre, sont pré-frites, riches en graisses, sels et calories.
Pour griller mes anchois, j’ai utilisé une panure maison : simple, légère et saine à base de chapelure intégrale et je l’ai fait adhérer avec du jus de citron.
Pas d’huile pendant la cuisson, j’en ajoute un filet juste après les avoir sortis du four.Puis-je cuire les anchois panés dans une friteuse à air?
Oui.
Suivez les instructions – programme, température et temps – indiquées dans le manuel d’utilisation de votre appareil.
Vérifiez de temps en temps le degré de cuisson.
En général, avec la friteuse à air, les temps de cuisson sont réduits :
– dans le four ventilé à 180°C pendant 20 minutes;
– dans la friteuse à air à 160°C pendant 16 minutes.
