Les anneaux de calmar gratinés légers au four au citron sont croustillants et dorés comme frits.
Je te conseille d’acheter les calmars déjà nettoyés chez ton poissonnier de confiance.
Dans notre régime alimentaire, calmars poulpes seiches et encornets font partie des aliments indiqués avec deux astérisques c’est-à-dire à consommer occasionnellement.
En effet, bien qu’il s’agisse de mollusques à chair maigre, ils sont une source de cholestérol dont l’apport doit être limité.
Les anneaux de calmar panés au four sont une excellente alternative aux anneaux de calmar frits.
En cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète, il est conseillé d’éviter les fritures.
En effet, les graisses peuvent causer une augmentation de la glycémie plusieurs heures après le repas, ce qui peut signifier des niveaux de glycémie normaux deux heures après le repas mais un pic glycémique après 4-6 voire 8 heures.
Panure maison simple, légère et saine à base de chapelure complète et de semoule de blé dur remoulue faite adhérer avec du jus de citron plutôt que de l’huile.
N’oublie pas de tenir compte de la panure dans le calcul des glucides totaux de ton repas.
Cuisson au four.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g calmars (ou encornets ou seiches)
- 75 g chapelure complète (ou chapelure)
- 25 g semoule de blé dur remoulue
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.s. thym citronné (ou persil haché)
- q.s. jus de citron
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- q.s. citron (en tranches)
Outils suggérés
- 1 Passoire
- Papier absorbant de cuisine
- 1 Assiette creuse
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson 25×29 cm
- 1 feuille de papier sulfurisé
- 1 Pince de cuisine
- Four électrique
Préparation
Je te conseille d’acheter les calmars déjà nettoyés chez ton poissonnier de confiance.
Eventuellement, nettoyage des calmars :
• tire la tête avec les tentacules en les extrayant de la poche avec la poche d’encre si le calmar en a une;
• extrait la cartilage du manteau;
• extrait les entrailles de la poche;
• poursuit le nettoyage de la poche en tirant la peau;
• rince bien sous l’eau la poche [extérieurement et intérieurement];
• poursuit le nettoyage des tentacules en supprimant les yeux et en extrayant la dent;
• rince bien sous l’eau les tentacules.Coupe les calmars en anneaux et les tentacules en plusieurs morceaux.
Lave-les soigneusement sous l’eau courante, laisse-les égoutter dans une passoire et tamponne l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant de cuisine.
Si possible, sors les calmars du frigo une demi-heure avant de les cuire.
Dans une assiette creuse, verse :
• chapelure complète ou chapelure;
• semoule de blé dur remoulue;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre;
• feuilles de thym citronné [ou persil haché];
et mélange.Verse les anneaux de calmar et les tentacules dans un bol et arrose-les avec le jus de citron.
Recouvre une plaque de cuisson* avec une feuille de papier sulfurisé.
* grande, les calmars panés ne doivent pas être superposés.Tu peux t’aider avec une pince de cuisine.
[un peu à la fois pas tous ensemble] Égoutte les anneaux* et les tentacules, passe-les dans la panure en les faisant bien adhérer et dispose-les sur la plaque en une seule couche en évitant de les superposer.
* si tu souhaites des anneaux parfaits, dispose-les sur la plaque en position verticale bien ouverts.
Préchauffe brièvement le four.
Enfourne à 180°C dans un four ventilé pendant 25 minutes et jusqu’au degré de dorure désiré.Dresse les assiettes.
Arrose d’un filet d’huile et sers avec des tranches de citron et de thym citronné ou de persil.Tes anneaux de calmar gratinés légers au four sont prêts.
Bon appétit!
• anneaux d’encornet panés au four au citron panure entièrement à base de chapelure complète sans semoule de blé dur remoulue.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Tu trouves ici des recettes dédiées.
Rappelle-toi :
• commence le repas avec une portion abondante de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• prépare-le toujours dans le respect des proportions et des combinations alimentaires indiquées dans ton schéma alimentaire.
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