Les anneaux de calmar panés au four au citron ou anneaux de calmar gratinés au four sont des anneaux de calmar au four légers croustillants et dorés comme frits.
Je vous conseille d’acheter les calmars déjà nettoyés chez votre poissonnier de confiance.
Dans notre régime alimentaire, calamars poulpes seiches et calmars sont parmi les aliments indiqués avec deux astérisques, c’est-à-dire à consommer occasionnellement.
En effet, bien qu’il s’agisse de mollusques à chair maigre, ils sont une source de cholestérol dont la consommation doit être limitée.
Les anneaux de calmar gratinés au four sont une excellente alternative aux anneaux de calmar frits.
En cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète, il est conseillé d’éviter les fritures.
Les graisses, en effet, peuvent provoquer une élévation de la glycémie plusieurs heures après le repas, ce qui peut signifier des valeurs de glycémie normales à 2 heures de distance, mais un pic glycémique à 4-6 voire 8 heures.
Panure maison simple, légère et saine à base de chapelure intégrale faite adhérer avec du jus de citron plutôt qu’avec de l’huile.
N’oubliez pas de tenir compte de la panure dans le calcul des glucides totaux de votre repas.
Cuisson au four ou dans une friteuse à air.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g calmars (ou calamars ou seiches)
- q.b. chapelure intégrale (ou chapelure)
- 2 cuillères à soupe parmesan (râpé)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.b. persil haché
- q.b. jus de citron
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- q.b. citron (en tranches)
Outils recommandés
- 1 Passoire
- Papier absorbant de cuisine
- 1 Assiette creuse
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson 25×29 cm
- 1 feuille de papier sulfurisé
- 1 Pince de cuisine
- Four électrique
Préparation
Je vous conseille d’acheter les calmars déjà nettoyés chez votre poissonnier de confiance.
Le cas échéant, nettoyage des calmars :
• tirez les tentacules en les extrayant de la poche ;
• de cette façon, les entrailles et la poche d’encre viendront également ;
• continuez le nettoyage de la poche en tirant la peau et en extrayant l’épine dorsale ;
• continuez le nettoyage des tentacules en extrayant le bec ;
• rincez bien sous l’eau la poche [extérieurement et intérieurement] et les tentacules.Coupez les calmars en anneaux et les tentacules en plusieurs parties.
Lavez-les soigneusement sous l’eau courante, laissez-les égoutter dans une passoire et tamponnez l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant de cuisine.
Si possible, sortez les calmars du réfrigérateur une demi-heure avant de les cuire.
Dans une assiette creuse, versez :
• chapelure intégrale ou chapelure ;
• fromage râpé [facultatif] ;
• une pincée de sel ;
• une pincée de poivre ;
• persil haché ;
et mélangez.Versez les anneaux de calmar et les tentacules dans un bol et arrosez-les de jus de citron.
Tapissez une plaque de cuisson* d’une feuille de papier sulfurisé.
* ample, les calmars panés ne doivent pas être superposés.Vous pouvez vous aider d’une pince de cuisine.
[petit à petit, pas tous ensemble] Égouttez les anneaux* et les tentacules, passez-les dans la panure en les faisant bien adhérer et disposez-les sur la plaque en une seule couche en évitant de les superposer.
* si vous souhaitez des anneaux parfaits, disposez-les sur la plaque en position verticale bien ouverts.Préchauffez brièvement le four.
Enfournez à 180°C dans un four ventilé pendant 20 minutes et jusqu’au degré de dorure désiré.Dressez.
Arrosez d’un filet d’huile et servez avec des tranches de citron et du persil.Vos anneaux de calmar gratinés au four sont prêts.
Bon appétit!
Remarques
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappelez-vous :
• commencez le repas par une portion généreuse de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres ;
• préparez-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans votre schéma alimentaire.
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